タコは水洗いし、5mm幅の薄切りにして白ワインをふりかけておく。

じゃがいもは一口大に切って水にさらし、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に乗せ、電子レンジでスッと串が通るまで加熱する。

しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

フードプロセッサーにAのバターと塩以外を入れる。みじん切り状態になったら適当な大きさに切ったバターと塩を入れてさらによく混ぜ合わせ、エスカルゴバターを作る。

耐熱容器に水気を切ったタコとじゃがいも、しめじを入れ、エスカルゴバターをたっぷりと乗せ、パン粉をふりかける。

砕いたくるみを散らし、黒こしょうをかけて250℃のオーブンで約10～15分焼く。