サツマイモ皮付きのまま、２～４くらいにカットしてボイルします。柔らかくなれば取り出して皮をむき、裏ごします。

強力粉はふるっておきます。

ニョッキを作ります。①のサツマイモに塩を加えて、卵黄と強力粉を加えて軽く合わせて、全体がまとまったら細く棒状に伸ばし、１ｃｍ程の幅にカットしていきます。フォークを使って筋をつけて成型します。（この作業がなくてもいいですが、筋目をつけたほうが、ソースが絡みやすいです）

ソースを作ります。鍋にバター、生クリームとゴルゴンゾーラチーズをいれ弱火でかけ、チーズを溶かし、さらに軽く煮詰めていきます。

お湯に対して、0.8％のお塩の入ったたっぷりの沸騰したお湯で、③のニョッキをゆがきます。ニョッキが浮いてくれば出来上がりのサインです。

④のソースに⑤の茹であがったニョッキを入れてソースでからめ味を調えます。