キャベツ、きゅうりををみじん切りにする。切った物をボウルに入れ、少し多めの塩でよく揉む。

シソの葉、ミョウガ、ショウガも細かくみじん切りにしておく。

鍋に湯を沸かす。オクラは表面の毛をこすり落とすように塩でもんでから湯に入れ、2-30秒茹でる。

オクラのヘタの部分を落としてから荒く刻んでから、細かく切る。粘りが出るまで叩く。

①の野菜から水が出ているはずなので、水気を絞るため、握るようにして良く水気を切る。

⑤に②の薬味、④のオクラを混ぜ、がごめ昆布を入れて良く混ぜる。１０分ほど置いたら出来上がり。