皮をむいた長いもとかぼちゃ、パプリカを1cm角に切る。グリンピースはさっと洗って水気を切る。かぼちゃとパプリカに塩、こしょうをふって耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジに約3分かけ、冷ましておく。

ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加えて溶きほぐし、1の野菜とパルメザンチーズを加え混ぜる。

フライパンを火にかけ、多めのオリーブオイルを加えて熱する。2を流し入れて中火にし、周囲が固まりかけたら全体をフォークで大きく混ぜながら半熟状にする。

3の底面に香ばしい焼き色が付き、しっかりと焼き固まったら引っくり返し、裏面も同様に焼く。

トマトケチャップに、5mm角に切ったプチトマトを加え混ぜ、放射線状に切り分けた4に添えて供する。