冬瓜のワタと種を取り除き、8等分に切る。まな板に冬瓜を置いて、翡翠色が残るように皮を薄く切り落とす。

①の面取りをし、皮目に格子状に細かく切り込みを入れる。（幅３ｍｍ、深さ１ｍｍ程度）

鍋に②を入れてかぶるくらいの水、塩を入れて強火にかける。竹串がすっと通るまで加熱したら、冬瓜を冷水に入れて色止めする。

白だしと水、しょうがのしぼり汁を合わせ、水気を切った③を入れて味を馴染ませる。(10分以上）

鶏むね肉を8等分のそぎ切りにし、酒と塩にひたして下味をつける。

エビの殻をむいて背ワタを取り、立て塩（100ccの水に小さじ１/２の塩を溶かした水）、真水の順に洗って水気を拭く。

⑤と⑥に片栗粉をまぶし、それぞれ熱湯で1分茹でて、ザルにあげて冷ます。

器に④と⑦と梅肉を4等分に盛り付け、上から大さじ２杯の白だしをかけて出来上がり。