プロ料理家359名によるプロのレシピ4670

きちんとレシピ

レシピ詳細

手羽先の甘酢焼き鳥

  • 印刷用ページ

by 料理家 落合 貴子

02月22日

  • 家庭料理

お酒おつまみにも!晩ごはんにも!

大人も子供も喜ぶ1品

MYクリップする
MYクリップ数(4件)
MYクリップとは?
おいしそう
おいしそう数(0件)

調理時間

材料

4

鶏手羽先 8本
ししとう 8本
ねぎ 1/2本
少々
大さじ1
きび糖 小さじ1
<甘酢> ****
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1
黒酢 大さじ2
***** *****
サラダ油 小さじ1
白いりごま 適宜
  1. 手羽先の中骨の間に縦に切り込みを入れ塩・酒を振り10分置く

  2. ししとうには切り込みを入れ、ねぎはぶつ切りにする

  3. フライパンにサラダ油を敷き中火にかけ②を加え焼き目をつけ、焼き目がついたらバットに取り出す。

  4. ③のフライパンに①の水気を拭いた手羽先を並べ、中火にかけ、フライパンが温まってきたら蓋をしてひを少しだけ弱め、3~4分蒸し焼きにする。

  5. ④に焼き色がついたら裏返して同様に蓋をして3~4分蒸し焼きにする。

  6. 両面に程よく焼き色がついたら きび糖を振り入れ、フライパンを揺らし、時々返しながら、両面に焼き色をしっかり付ける

  7. ⑥の余分な脂をキッチンペーパーで拭いてから<甘酢>と③の材料を一気に加え、中火で煮絡める。器に盛り、しろいりごまをふる

調理のポイント
  • きび糖で表面に焦がすくらいの焼き色を付けるとおいしくなります。 甘酢のたれは水分がなくなるくらいに煮詰めたほうがよく絡みおいしいです
プロのひと手間
  • ④の蒸し焼きの後、表面にカリッと焼き色がつくように木べらなどで押さえつけるようにして焼くとおいしくできる。
  • 鶏から脂がでるのでその都度キッチンペーパーで拭きながら焼く
さん プロフィール

栄養士/料理家/フードコーディネーター 栄養士免許取得後、自然食品メーカーにて勤務した後フードコーディネーターに転身。 数多く著名な料理家のアシスタントを経て独立。 キッチンスタジオ ぼんしいくを主宰... つづき

落合 貴子さん の新着レシピ (全6件)

一覧を見 る

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

今月のプレゼント

トップページ用エントリー
トップページ用エントリー
合計 名様
提供:
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5