黒酢あん獅子頭
by 料理家 落合 貴子
02月27日
ふんわり！ボリューミー！
ぶたバラ肉をたたいてつくるから ふんわり！ジューシーな獅子頭です。
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調理時間
4人分
| 豚バラ肉 | 400ｇ |
|---|---|
| Ａ*********** | *********** |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
| Ｂ******** | ******** |
| 卵 | １個 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ3～ |
| 長ネギ（みじん） | 1/4本分 |
| しょうが（みじん） | １片分 |
| たけのこ水煮（あらみじん） | 50ｇ |
| しいたけ（５ｍｍ角） | ２枚 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
豚バラ肉を細かく刻み、包丁２本使ってたたく。
ボウルに①とＡを入れ手でよく混ぜる
②に卵、片栗粉を入れ、水は少しずつ加え、手でよく混ぜる。
長ネギ、しょうが、たけのこ、しいたけを入れよく混ぜ合わせる。
フライパンに油を敷き、生地を成型したらすぐにフライパンに入れ並べる。並べきってから中火にかけ、両面色よく焼く。
余分な脂を取りよける（以下 ポイントの黒酢あんで仕上げる）
- ＜黒酢あん＞
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ２
黒酢 大さじ2
水 ２カップ 獅子頭を焼いたフライパンに注ぎ入れ半量になるまで煮詰める。
煮詰まったら水溶き片栗粉（適宜）でとろみをつける
落合 貴子さん プロフィール
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