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きちんとレシピ

レシピ詳細

目からウロコのシンプル野菜炒め

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by 料理家 たに けいこ

01月21日

  • 基本の「き」。みんな大好き定番食
  • 残り野菜フル活用!レシピ
  • 中華
  • 家庭料理

これまでの野菜炒めはなんだったのか!?

野菜炒めを美味しく作れないのは火力のせいでも、鍋ふりが上手くないせいでもありません。 目からウロコの手順で大変身します!

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調理時間

材料

2人分

豚肉の薄切り(お好みの部位、切り落とし可) 50g程度
1/2cc(少々)
お好みの野菜(キャベツ、人参、椎茸、スナックエンドウなど、彩や硬さの違うもの数種類) 合わせて200g程度
サラダ油 適量
ごま油 適量
Aガラスープの素 小さじ1
A醤油 小さじ1
Aオイスターソース 小さじ1
A片栗粉 小さじ1
A水 80cc
  1. 材料を食べやすい大きさにカットして、種類ごとに分けておく。Aを合わせておく。

  2. フライパンをしっかり予熱し、サラダ油をひき、硬い野菜から順に、焼肉を焼くように焼き、8割程度火を通した状態で皿に取り出しておく。(中火を目安に、心地よいジューっという音がする程度の火加減で)※白菜の葉の部分やニラのようにすぐに火が通るものは焼かずにおいておく。

  3. 同じフライパンで豚肉を焼肉のように焼き、両面焼けたら野菜を戻し入れ、Aをよく混ぜ合わせて加え、全体がしっかりグツグツしたらごま油を鍋肌から回しかけて完成。

調理のポイント
  • 予熱をしっかりすること。 野菜を焼く際は材料がぎゅうぎゅう詰めにならないようにすること。 フライパンを必要以上に動かさないこと。
  • フライパンに余裕があれば野菜は何種類かまとめて焼いてもよい。
  • 野菜を焼く際、すべてがフライパンに並びきらない場合は種類ごとに焼いて、その都度皿に取り出すとよい。
プロのひと手間
  • ポイントをおさえれば誰でもプロ並みに作れますよ!
さん プロフィール

思わず「なるほど!」と言ってしまうようなお料理ウンチクやウラワザ情報満載の料理教室を主宰。 参加する人の料理スタイルを大切にしながら、何度でも作りたくなるレシピをお伝えしています。... つづき

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