さんまを焼く網にオリーブオイル（分量外）を塗っておく。 ミニトマトは３～４等分にスライスする。

さんまは頭を落としてお腹を開き、内蔵を取る。冷水で洗った後、水気をよくふき取る。３枚におろし、一切れを3等分にする。塩少々を振り、５分ほどおいて、ペーパーで水分を拭き取る。

☆の材料をボウルに入れ、ブレンダーで粗くペースト状にする。

さんまの切り身を、皮目を下にし、オリーブオイルを塗った網にのせる。

③のブラックオリーブペーストを④のさんまの切り身に塗り、ミニトマトをのせる。天板に網ごとのせて、200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。