うどは皮向き、皮も芯も千切りにする。穂先は食べやすい大きさに切る。全てお酢少々（分量外）を加えた水に10分ほどさらす。

①の皮と芯を沸騰したお湯でさっと茹で、ざるに上げ、水気を除く。

キヌアは、沸騰したお湯で10分茹でて水気を切っておく。菜の花は３cm幅に切り、塩少々を加えたお湯でさっと茹でる。冷水にとり水気を切る。

うどの穂先は、片栗粉をつけて揚げる。塩少々をふっておく。

②、③、④を、混ぜ合わせた☆の材料で和えて皿に盛り、④をのせる。