きんかんは、細切りにして、種を取り除き、水、ハチミツと一緒に鍋に入れて中火～弱火で焦がさないように混ぜながら、5分ほど煮る。

マドレーヌシェル型に分量外のバターを塗り、強力粉をまぶして、余分な粉を落として、冷蔵庫で冷やしておく。

小鍋にバターを入れて、強火で熱し、泡がでて盛り上がりしぼみ薄茶色になったら、火を止めて、氷水で冷やす。

ボウルに卵をほぐし、きび糖と①の半量のきんかんﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを入れて、泡だて器で混ぜる。

ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと合わせてふるった薄力粉を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

冷ました③のバターを加え、混ぜ合わせる。生地を②の型に8分目くらいまで流しいれて、180度に温めたオーブンで13～15分焼く。

焼きあがって荒熱が取れたら、型から外す。お好みで泡立てた生クリームと、残りのきんかんﾏｰﾏﾚｰﾄﾞと一緒に。