ゼラチンは水でふやかしておく

グレープフルーツは、3個は横半分に切って、中身を取り出し、薄皮も取り除き、食べやすい大きさに切る。このとき出た果汁はとっておく。皮も器にするのでとっておく。残り1個は、皮を剥き、薄皮も向いて、小房に分けておく。

鍋に、白ワイン、水、砂糖、［２］で出た果汁１００ｃｃを加え、火にかける。沸騰したら火を止め、［１］のゼラチンを加え、溶かす。粗熱をとって、パットに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。

グレープフルーツの皮をカップにして、果肉、［３］のゼリーをクラッシュしたものを、重ね盛る。仕上げに、ミントやハーブの葉を添える。