豚肉に塩を全体にまぶしつけ、ラップをしっかりして、冷蔵庫に入れて１日置く。
翌日にラップをはずし、出てきた水分をキッチンペーパーで取り除き、再度ラップをして、３日～７日置く。１日に１回様子を見て、水分が多ければ、キッチンペーパーで拭いてラップをかえる。
フライパンに油を熱し、豚肉の表面をさっと焼き、こげ色をつける。
150度のオーブンで、20分～30分焼く。
野菜は食べやすい大きさに切っておく。エリンギはフライパンでさっと炒め、グリーンアスパラは熱湯で茹でる。
焼いた豚肉をアルミホイルに包み、常温になるまで保温する。
大皿に野菜を散らすように盛り付け、５ミリ厚さに切った豚肉を盛り付ける
- 塩は美味しさの決め手になるので、美味しいお塩を選んでください。お肉の重量の４％にしていますが、３％～５％まで増減可能です。
- まず、フライパンでさっと焼いて豚肉の旨みを閉じ込めましょう。そのあとはオーブンでじっくり中まで火を通します。
藤本佳子さん プロフィール
