たことじゃがいもは一口大に切る。パセリの半量を粗みじん切りにする。ホールトマトはほぐしておく。

鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにく、種を除いた唐辛子を入れて、弱火で炒め、香りが立ったら、たこ、黒オリーブ、パセリの茎、ロリエを入れ、ワインを加える。

①のワインが煮立ったら、蓋をして、約１０分煮る。唐辛子を除いておく。

②にホールトマト、じゃがいもを入れ、蓋をして弱火で約２０分煮る。一旦火を止め、塩で調味し、再度５分煮たら火を止め５分そのまま置く。

お皿に盛り、仕上げにパセリを飾リ、パンを添える。