海老は背わたを取り、殻をむき、身と殻（頭も）とを分けておく。 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。 エリンギは長さを半分にして、縦4等分に切る。

フライパンに（B)を入れて火にかけ海老の殻を炒める。 香ばしい香りがしてきたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、（A)を加えて１～２分炒めたら（C)を加え蓋をして10分煮る。

ざるなどに移して、麺棒で力強く押して漉す。 （出来上がり量200ccくらい）

洗ったフライパンにオリーブオイルを入れてえびの身、エリンギの順に炒める。 弱火にして小麦粉を入れて全体に混ざったら、（３）のソースを少しずつ入れる。塩こしょうで味を調え、とろみがついたら豆乳を加える。

ごはんを盛った器にかけ、パセリを散らす。