かぼちゃのニョッキを作ります。かぼちゃは皮をむき３ｃｍ角くらいに切りふわっとラップをして、５００ｗの電子レンジで5分くらい、やわらかくなるまで加熱する。

①が温かいうちにマッシュしてバターを加えて混ぜる。やわらかい耳たぶくらいの固さにまとまるまで、小麦粉を加えて混ぜる。

打ち粉（分量外）をした台の上で棒状にのばし適当な大きさに切った後、まるめてフォークの背でつぶす。ひとつだけかぼちゃの形にする（ナイフで軽く縦に線を入れる）

きのこクリームソースを作ります。エリンギは3cm長さに切り、細く手で裂く。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに無塩バターを温め、玉ねぎとエリンギを加え、玉ねぎが透き通るまで弱めの火でじっくり炒める。

白ワインを加えて強めの火でアルコール分をきちんととばす（きちんと飛ばさないとアルコール臭くなるので注意！）。牛乳と生クリーム、粉チーズを加えて弱めの火で沸騰させないよう温める。塩・こしょうで味をととのえる。

③のニョッキを熱湯でゆでる。浮いてきたら取り出し、⑥のきのこのクリームソースであえる。