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レシピ詳細

塩麹のローストポーク・山椒の香り

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by 料理家 山口はるの

04月06日

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塩麹と山椒の出会い♪日本の調味料はすばらしい!

塩麹に漬けこんだお肉はやわらかくってとってもジューシー!山椒の粉をたっぷり塗ってパストラミ風に仕上げます。普段のごはんにも、おもてなしにも、お弁当にも・・大活躍!の美味しいレシピです。

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調理時間

材料

4人以上

豚肩ロース・塊肉 1本(約500g~600g)
塩麹 大さじ2
山椒の粉 大さじ1/2~
  1. 豚肩ロース塊肉の周りにフォークで穴をあけ、水分を軽くふき取る。豚肩ロース塊肉と塩麹をビニール袋に入れてよくもむ。ビニール袋の空気を抜き、きちんと口を閉じた状態で、1~2晩冷蔵庫に置く。

  2. 豚肩ロース塊肉の周りに山椒の粉をまんべんなくつける(周りについている塩麹は落とさない)。

  3. 150℃(余熱なし)のオーブンで1時間焼く。

  4. 焼きあがったら、ホイルに包む。オーブンの庫内に戻し1時間以上置く(余熱で完全に火を通します)。

  5. 薄めにスライスして出来上がり!(写真はソースをかけています*プロのひと手間①参照)

調理のポイント
  • 豚肩ロース塊肉が一番お勧めですが、脂身が好きな方は豚バラ塊肉、脂身が苦手な方は豚ロース塊肉をお使い下さい。
プロのひと手間
  • ホイルにたまった肉汁に、バルサミコ酢・醤油・はちみつ適量を加えてお鍋で少し煮詰めれば、簡単ソースの出来上がり♪
  • 粉山椒の代わりに黒こしょうと使うと、普通のパストラミ風に仕上がります。
ランクアップアイテム
粉山椒
和のスパイスとしてご家庭に常備しておくと便利です!
さん プロフィール

料理教室"spring' kitchen"を主宰する他、レシピ提供、コラム執筆、イベント出演、メディア等多方面にて活躍中。 2013年より、体の匂いの原因は"食"にもあるという視点から、独自メソッド... つづき

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