もち米は、軽く洗い、ざるに上げておく。

にんにくをみじん切りにする

鍋にオリーブオイル大さじ１程度加え、にんにくのみじん切りをいれて、香りが出るまで炒める

③の中に、もち米を入れ（ここで、タイマー２５分）しっかりと透明炒め、油が米全体に回って、お米が透き通ってきたら（１～２分）白ワイン（お酒）を加え、アルコール分が飛ぶまで炒める。

だし汁をお米がかぶる量（スープストックの約１/3量）を入れ、かきまぜながら水分を含ませる

残りのスープストックを２，３回ずつ加えて炊いていく。（一度に全部入れない。面倒ですがココがリゾットのキモです。ガマン！）水分が少なくなったら再びスープを足す。

炊いている間に、ゆずを横半分に切り種を抜き、炊いている鍋に入れる

（七草の中の一つ。スズナ）を4等分に切り、オリーブオイルでやさしくソテする大根（スズシロ）を食べやすく細かく刻み、他の葉系の七草は、おおまかに切る

お米を加えてから約２０～２５分を目安に炊き上げる。食べてみてお米にほんのり芯が感じられる状態（アルデンテ）の状態にします。

アルデンテ寸前になったら、かぶ以外の七草をリゾットに加えて混ぜ、塩と白醤油で味を調える、最後にオリーブオイル（分量外）ソテした蕪を添えて上からオリーブ油とチーズをかけ完成