（A.生地づくり）ボールに薄力粉とベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ、戻し汁（または水）を少しずつ加えながらこねます。丸めてラップをし、涼しいところで15分以上休ませます。（ポイント①）
（B.あんづくり）干しシイタケと油揚げはみじん切りにし、油を適量(分量外)をひいたフライパンで焼きます。シイタケに火が通り、油揚げがカリッとしたらボールに取り出し、熱いうちにみそを加えてからめます。
①の生地を４等分し、めん棒で６×２３㎝ぐらいの楕円形から長方形に近い形に伸ばし、②のあん1/4をのせて巻きます。（ポイント②）
端からくるくると巻いて形づくり、軽く上から押さえてなじませます。４つつくります。
フライパンに油を適量(分量外)をひき、⑤を４つとも入れ、中火で表面に軽く焼き色がついたら水を大さじ２(分量外)を加えフタをして弱火にします。
５分程蒸し焼きにしたらフタを外し、中火で裏側も焼き色をつけます。（アレンジバージョンではここでスライスチーズとシイタケをのせます→プロのひと手間）
- 粉を混ぜながら水を少しずつ加え、全体がそぼろ状になったら、次は全体をひとかたまりにしてこねます。水は初めから全部入れずに少し残しておき、耳たぶぐらいの固さに調整します。表面のデコボコが少なくなって、なめらかになったらこね上がり。
- 生地を台に取り出すときやめん棒をかけるときは軽く打ち粉（分量外の粉）を使います。ただし、あくまで軽く。
また、４等分した一つずつの生地は一度細長く形作ってからめん棒をかけると、幅を一定にしやすいですよ。
- 生地材料のベーキングパウダーは、特に焼いてすぐ食べるとき、または噛み応えのあるものがお好みでしたら、なくてもいいかと思います。
- アレンジの例（のっけバージョン） ①生シイタケ(4枚)は軸を落とし、油をひいたフライパンで傘の方から焼きます。裏を返して両面をじっくり焼いたらひだを上にしたまま皿に取り、しょうゆを適量たらしておきます。②スライスチーズは４等分しておきます。③上のつくり方(6)で裏を返したときにチーズ、シイタケの順にのせ、チーズがとけるまでフタをします。
- あん（中身）はこの材料をベースに、刻んだ小口ねぎや生姜を加えると、さらにおいしさが増します。食べるときに生姜醤油をつけてもいいですね。日本酒にも合いそう♪
さいとうけいこさん プロフィール
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