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フレッシュ桃のロールケーキ

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by 料理家 北川みどり

08月10日

  • お菓子

旬のフレッシュ生桃がジューシー♪幸せロールケーキ

生地は簡単シンプル!なのにふわふわ。フレッシュ桃で上品なケーキです

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調理時間

材料

20㎝前後1本

卵    3個
砂糖 50g
薄力粉 30g
大1個
グラニュー糖 大さじ1~2
粉糖 小さじ1
生クリーム 200g
  1. 桃を3mm程度にスライスし、耐熱容器にいれ、グラニュー糖をかけてラップをし、電子レンジ500wで1~2分加熱し、冷ましておく。

  2. 卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄に砂糖を半分(25g分)入れ、白っぽくマヨネーズくらいの固さになるまで混ぜる。

  3. 薄力粉(はくりきこ)を、②のボウルに2-3回に分けてふるい入れ、ゴムベラで練らないように切り混ぜする。

  4. 卵白に残りの砂糖をいれてツノがたつまで混ぜる。(これをメレンゲという)

  5. ④のメレンゲを、はじめ、ひとすくいだけ③の生地にいれ、やさしく切り混ぜる。混ざったら残りのメレンゲをいれ、同様に切り混ぜる。

  6. 5の生地をオーブンシートを敷いた天板に流す。 厚みが同じになるよう、隅まで生地がいきわたるようにゴムベラで広げる。

  7. 天板をふきんを敷いた台の上に2-3回やさしく落とし、空気ぬきをしてオーブンに入れ、180度で15分ほど焼く。

  8. 生地がさめたら、シートをはがし、内側を下にしておき、端っこの巻き終わりになる部分を横からみたらななめになるようカットする。

  9. 生クリームにグラニュー糖をいれて泡立て、手前から奥にかけて薄くなるよう生クリームをぬる。1の桃(飾り用に少しとっておく)をのせ、巻く。

  10. トッピングに飾り用の桃を乗せ、粉糖をかける。

調理のポイント
  • 桃はすぐ変色するので、レモン汁をかけておくとよい。赤ワインで煮てコンポートにしてから使ってもキレイです。
プロのひと手間
さん プロフィール

福岡生まれ。 料理家の両親のもとで手伝い、母の介護時、「食」の大切さを実感。 調理師・食育指導士. 子どもの料理研究家 大手料理教室にて3年ほど講師。 カフェにてバリスタ兼スィーツ開発業務。 200... つづき

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