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きちんとレシピ

レシピ詳細

ローストチキン もち米スタッフィング

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by 料理家 長田絢

04月22日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • パーティ

手軽にできて豪華にみえるおもてなし料理

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調理時間

材料

鶏肉丸 1羽(約2.5kg)
適量
胡椒 適量
タイム 小さじ2
オレガノ 大さじ1
ローズマリー 大さじ1
イタリアンパセリ 小さじ2
EXVオリーブオイル 大さじ3
にんにくの摩り下ろしたもの 大さじ1
ローレル 2枚
もち米 1合
人参 半分
セロリ 1本
玉ねぎ 1個
鶏ハツ 1羽分
鶏レバー 1羽分
鶏砂肝 1羽分
鶏ガラ 1羽分
ミニトマト 8個
じゃがいも 3個
  1. 丸鶏に塩・胡椒・ハーブ類・にんにくを揉みこみ完全に常温に戻す。

  2. もち米は半日浸水させざるにあげ、鶏ガラはたっぷりの湯でダシをとる

  3. 肝・砂肝は血抜きして牛乳に浸し臭みを抜いてから適当な大きさに切り、人参・セロリ・玉ねぎはみじん切りする

  4. フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、肝と野菜を炒める

  5. 火が通ったらもち米を加えて半透明になったら②のスープを加え蓋をして弱火で火を通して冷ましておく。

  6. 鶏のお腹に⑤を詰めて、皮を縫い合わせるように竹串をさして足はタコ糸で結び手羽は楊枝で固定する。

  7. じゃがいもは乱切りにして浸水させよく水を切ったあと、塩とオリーブオイルを絡める

  8. 天板にアルミを敷き、じゃがいも、鶏肉をのせ茶こしで小麦粉を振りオイルを塗りアルミをかぶせて200度に予熱したオーブンで50分焼く

  9. もう1度オイルを塗ってアルミを外し240度に温度を上げて15分焼く

  10. 残った肉汁を煮詰めてグレービーソース、またはクランベリーソースやマスタードを添えて。

調理のポイント
  • もち米は火を入れすぎないように、少し芯が残るくらいの硬めに仕上げる。
プロのひと手間
さん プロフィール

株式会社JapanFoodExpert代表取締役。栄養士・2児の母でもあり、食の大切さを伝える講演や料理教室を各地で開催。 テレビ番組のコメンテーターや料理番組のレギュラーなどテレビ出演や誌面のレシピ... つづき

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