鍋に水 ( １４０ｃｃ ) と粉寒天 ( ２ｇ ) を入れ、沸騰させて寒天を溶かす。

①にグラニュー糖 ( ６０ｇ ) を加え混ぜ、再度沸騰してから少し煮詰め、火を止める。

②に白あんを加え混ぜ、弱火にかけ、白あんが混ざったら火を止め、荒熱が取れたら、２等分し、１つを紅葉色、１つを銀杏色にして、それぞれ流し缶に流す。 ＊ ①～③飾り用のようかん

小豆こしあんを５個 ( １２ｇずつ ) 、白こしあんを５個 ( １０ｇずつ ) 丸める。

④の小豆こしあんには大納言小豆の蜜漬けを付け、白こしあんにはうずいす豆の蜜漬けを付ける。

鍋に水 ( ２００ｃｃ ) と粉寒天 ( ２ｇ ) を入れ、沸騰させて寒天を溶かす。

⑥にグラニュー糖 ( １００ｇ ) を加え混ぜ、再度沸騰してから少し煮詰め、火を止める。 ＊ ⑥～⑦つや寒天

⑤に⑦のつや寒天をぬる。

③を紅葉と銀杏の型で抜き、⑧に飾って仕上げる。