新じゃがは、皮ごと茹で、柔らかくなったら皮をむき、裏ごしする

卵黄と卵白に分け、卵白はひとつまみに塩を入れて8分立てにする。

牛乳と生クリームは合わせておく

①のジャガイモに卵黄を入れ良く混ぜ合わせ、半量の小麦粉を入れさっくり混ぜ合わせたら③を半量入れ滑らかになるように混ぜる

④に、残りの小麦粉と合わせた牛乳、生クリームを入れて、塩コショウし、小葱も加えて混ぜる

⑤に泡立てた、卵白を入れたら泡をつぶさないように混ぜる

ホットプレートかフッ素加工のフライパンに、バターを溶かし、10㎝ほどの円形に流し入れてホットケーキの要領で両面焼く

お皿に盛りつけて、生クリームとイクラをトッピングしてディルなどのハーブを添えていただく。