中力粉、全粒粉、塩、イースト、砂糖、スキムミルクをボウルに入れて混ぜ、そこへ仕込み水を一気に入れる。

ボウルの中が粉っけがなくなったら台に出して7分手ごね。

30℃で30分1次発酵をし、6分割してベンチタイムを20分。

成型したら30℃で10分仕上げ発酵をする。オーブンは200℃に余熱。

生地を沸騰寸前のお湯でケトリングする。片面30秒が目安。

生地を出したら布巾で水分をとり、天板にならべて200℃で20分焼成する。