うなぎは縦長の一口大にカットする。

じゃがいもは極せんぎりにする。塩を振ってしんなりさせ片栗粉（コーンスターチでも可）を入れる。

フライパンにオリーブオイルをいれ　　②のじゃがいもをうすくのせ、その上にうなぎを並べる。さらに覆いかぶさるようにジャガイモを　　のせる。ゆっくりと焦がさないように焼きフライパンの面がぱりっとしてきたらひっくり返す。少しバターを加える。

お皿にカットした③を置く。

ゆがいたいんげんなどのグリーンの野菜を上に散らす。

上に塩をふり　煮詰めたバルサミコ酢を横に添える。