＜キャラメルソース＞小鍋に、砂糖と水を入れ、火にかける。鍋をゆっくり動かしながら、砂糖を煮溶かしていく。ソースがタヌキ色になったら、熱湯を入れ、火を止める。プリン型に少しずつ入れ、冷ます。

プリン液を作る。鍋を水で一度ぬらし、牛乳、さやから出したバニラビーンズを入れ、火にかける。人肌になったら、砂糖を加え、溶かす。粗熱をとっておく。

ﾎﾞｰﾙに卵を割りほぐし、②の粗熱が取れた牛乳を加え、よく混ぜ、ザルで漉す。

固まったキャラメルの上に、静かにプリン液を流し込む。

天板の上に布巾を敷き、プリン型を並べる。熱湯を流し入れ、湯煎にかける。180℃のオーブンで、約15分。一度オーブンをあけ、天板をゆすり、プリンの中心部が小さく揺れたら、火を切り、余熱で約５分。中心部まで火を通す。

粗熱を飛ばし、冷蔵庫で冷やしておく。