鯛は３センチくらいの厚さに切ってラップフィルムに包んで叩いてのばす。２～３ミリの厚さ

鍋に湯を沸かして帆立を軽くボイル４等分にし、同じ湯で剥き海老（背ワタ取る）を茹でる。椎茸は焼き網で炙り１センチ角（またはソテーする。）に切る。アボカドは種を取り賽の目に切る。

②をマヨネーズで和え、①の鯛に適量のせて包む。（ラップフィルムを使うとくるみやすい）そのまま１０分ほど落ち着かせる。

③に片栗粉まぶして油で揚げる。抹茶塩でいただく。