春キャベツとほたてのクリームコロッケ
by 料理家 木内由紀
04月10日
サクッと一口。あま～いキャベツとホタテのクリームが♪とろ～っと。
柔らかくってみずみずしいキャベツとホタテのギッシリ詰まったクリーミーコロッケです。シャキっと言う食感もこのコロッケの美味しさのひみつ♪
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調理時間
4人分
| キャベツ | ２００ｇ |
|---|---|
| バター | ２０ｇ |
| 薄力粉 | 大さじ２ |
| 牛乳＋ホタテ缶汁 | 合わせて２００ｃｃ |
| コーンスターチ | 小さじ２ |
| ホタテ（水煮缶） | ７５ｇ（正味量） |
| 顆粒コンソメ | 小さじ１／２ |
| 生クリーム | 大さじ２ |
| 薄力粉＋水 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
キャベツは５ｍｍの千切りにし、塩をひとつまみ振り（分量外）耐熱容器に入れ蓋をして２分半チン！粗熱をとっておきます。
】フライパンにバターを溶かし、薄力粉を加えます。しっかり火を通し、焦がさない様に炒め（ゴムベラなどで周りを混ぜながらしっかりと火を通します）、水＋ホタテ汁を少しずつ加え、都度へらで滑らかに混ぜ合わせながら火を通します。
顆粒コンソメを加え、ホタテも加え崩しながら火を通します。生クリームも加え、（１）のキャベツも加え全体に馴染ませます。
冷めた（３）はピンポン玉よりひとまわり大きいくらいなボールに丸め、薄力粉＋水、パン粉と絡め、１８０℃の油でからりと揚げたらできあがり～～♪
- ●衣は薄力粉＋水にパン粉で包み冷めてもカリッと！
（粉６０ｇと水100ｃｃ程度の濃度くらいがベストです）
木内由紀さん プロフィール
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