鍋にサラダ油を熱し、殻をむき、背ワタをとったエビを炒める。

火が通ってエビの香りが出たら、トリガラスープと醤油、塩を加える。

スープが沸騰したら、絹ごし豆腐、生椎茸、たけのこ、春雨を入れる。

春雨がやわらかくなったら、酢、ラー油、砂糖を入れ、味を整える。

紹興酒を入れ香りをつける。

水溶きかたくり粉で軽くとろみをつけ、とき卵を全体にまわしかける。

貝割れ大根をスープの上に添えて出来上がり。