ココットに溶かしバター（分量外）をまんべんなくしっかりと塗り、薄力粉（分量外）をまぶす。

小鍋にバターを溶かし、薄力粉を粉臭さが無くなるまでじっくり炒める。

牛乳を３回位に分けて入れ、泡だて器でよく混ぜ、ホワイトソースを作る。

②の鍋の火を消し、塩とコショウをし、１センチ角に切ったブルーチーズを入れ少し溶かす。

②のホワイトソースの温度が下がったら、卵黄と塩１ｇを入れかき混ぜる。

卵白はボウルに移し、塩をひとつまみ入れ（分量外）１０分立てに泡立てる。

⑥のボウルに⑤を一気に流し込み、卵白の泡を消さないようさっくり混ぜ合わせる。

⑦を①のココットに入れ、１８０～２００度のオーブンで１５～２０分、しっかりと膨らむまで湯銭焼きにする。