アスパラガスは根本の硬い皮をむき、縦半分に切る。小麦粉は同量の水で溶いてのりを作る。
春巻きの皮の上に①のアスパラガス、ブルーチーズ(１本につき５g)をのせて空気が入らないように押させながらひと巻きし、両端を中に折り込んで細めに巻く。巻き終わりをのりで止める。
②を１７０℃に熱した油でカラッと揚げる。器に盛り、レモンをキュッと絞る。
- レモン汁をふるとブルーチーズのクセが和らぎ食べやすくなります。
- 春巻きの皮は破れやすいので巻くときは優しく扱いましょう。低温の油でじっくり揚げることで冷めてもパリパリ感が持続します。焦らずゆっくりと揚げましょう。
朝長章代さん プロフィール
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