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きちんとレシピ

レシピ詳細

さんまと彩りお野菜の甘辛たれ

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by 料理家 Mika Kokubo

11月06日

  • このだし、このたれ、このソース!
  • 残り野菜フル活用!レシピ
  • 旬を感じよう。味わおう!(秋)
  • 和食
  • 家庭料理

旬のさんまレシピです。野菜たっぷりでビタミンも豊富にとれますよ。

根菜も入って彩り鮮やかに仕上げました。れんこんのしゃきしゃき感もポイントです。秋が旬の秋刀魚をから揚げにして甘辛たれをからめながらいただきます。

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調理時間

材料

4人分

さんま 3尾
いんげん 100g
かぼちゃ 170g
れんこん 120g
なす 2本(160g)
さつまいも 小1本(140g)
しょうが 1片
片栗粉 大4
甘辛たれ材料(みりん) 大3
(しょうゆ) 大3
(三温糖) 大2分の1
(酒) 大1
  1. さんまは3枚におろして3等分にし、すりおろしたしょうがと酒(大1)しょうゆ(大2ぶんの1)に漬ける。

  2. いんげん→長さ3等分、かぼちゃ・さつまいも→一口大の薄切り、れんこん→薄切りにして酢水につけておく。

  3. 甘辛たれの分量をボウルにあわせておく。

  4. 2の材料を素揚げする。なす→縦半分に切ってから3等分にし、格子状に切り目を入れる。

  5. なすも同様に素揚げする。素揚げした野菜には適宜塩を振りかけておく(下味)。

  6. 1のさんまに片栗粉をまぶし高温で3~4分ほど揚げる。→ボウルに入れておく。

  7. 3のたれをフライパンで煮詰め半量を6のさんまの入ったボウルにいれからめる。

  8. 皿に野菜を彩りよく盛りつけ、さんまをのせたら残りのたれを回しかける。

調理のポイント
  • 野菜を薄切りにすると短時間で揚げることができ、盛り付けやすいですよ。揚げ油がよごれるので必ず野菜→魚の順に揚げます。
プロのひと手間
さん プロフィール

1973年東京都出身。 結婚後習い始めたパン作りにはまり、ABC Cooking Studioにて基礎・師範クラスの講師を務める。 その後、製菓衛生師の資格を取得。 味わい豊かな国産小麦に惹かれオリジ... つづき

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