さつまいもは洗って両面焼きグリルに入れ完全に火が通るまで焼く。（中くらいの火力で細めなら20分くらい、太ければ30分くらい）

卵黄は1/4個ぐらいをスプーンで取り分け別の器に味醂少々と滑らかになるよう溶き混ぜておく。

１のさつまいもが熱いうちに縦2つに切りスプーンで中身をくりぬきボールに入れる。皮は器にする。

マッシャーかヘラで潰し、砂糖、バター、卵黄の残りの順に加えまんべんなく混ぜる。硬さを見て牛乳で調整しラム酒、塩も加える。

4を皮に盛り分ける。大きめのスプーンかヘラで表面をならす。さらに水をつけたへらでなでると表面が滑らかに整う。

2卵黄を刷毛か筆で３の表面に塗り、アルミ箔を敷き水を張った両面焼きグリル中火で程よく焼き色がつくまで（8分～）焼く。