比内地鶏は、余分な脂を取り除き、もも ムネ肉とも半分にカットします。
野菜は、カットします。（菜の花 スナップエンドウは、色を保つためサッとゆがき 最後にいれること）
鶏肉に塩、こしょうし お鍋にサラダオイルをひいて皮から焼きます。焦がさないように気をつけます。
③で鶏肉が焼ければ取り出し、余分な油を除き、バターとサラダ油を入れて野菜をソテーします。
野菜に油分がなじめば 白ワインを入れて蓋をして蒸し煮にします。
野菜から少し水分が出たら ③の鶏肉を加え、完全に火を通します。
鶏肉にも火が入れば、グリーンの野菜を入れて味をなじませます。お鍋ごとテーブルにサーブしても、お皿に盛り付けてもいいでしょう
- ペコロスは、水につけておいてから 皮をむくと剥きやすいです。
- 鶏肉をソテーするときは皮面をしっかりソテー。
反対側には、ほぼ火をいれず蒸し煮にするときに火を入れます。ムネ肉の火の通しすぎに注意して！
- セル・マラン・ド・ゲランド （セル・グリ・グロ：あら塩）
美味しいお塩で料理の腕前もランクアップ！
尾関 由美さん プロフィール
