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きちんとレシピ

レシピ詳細

自家製スモークサーモン

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by 料理家 宮代眞弓

06月18日

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この燻製やみつきになります!

お家にあるお鍋でうま味の増す簡単温燻製を作ろう!

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調理時間

材料

5~6人分

お刺身用(生)サーモン 2さく
塩、こしょう、カソナード 少々
桜のチップ ひとつかみ
フライパン
アルミホイル
蓋またはボウル
オリーブオイル 少々
  1. お刺身用のサーモンは必ず解凍されたものではなく生の物を購入する。

  2. サーモンのさくに塩、こしょう、カソナードをパラパラとまぶす。

  3. フライパンにアルミホイルを敷き、サクラチップを入れて蓋をし5分加熱して煙を出す。

  4. サーモンの表面にオリーブオイルを塗る。

  5. サーモンを網に乗せて蓋をし加熱1分、蓋をしたままそのまま放置1分。(蓋は密閉させる)

  6. うっすらと燻煙が表面に着いたら取り出しお皿にのせて他の物ににおいが移らない様にアルミホイルをかぶせて冷蔵庫で休ませる。

  7. お皿にグリーンと共に盛る。

調理のポイント
  • カソナードはなければ普段使っているお砂糖で良い。 燻製鍋があればそれを使えばなお良いが、フライパンと丸い網、空気の漏れない蓋やボウルで代用しても燻製は出来る。 空気が漏れない工夫としてボウルの淵(鍋と接触する部分)にアルミホイルを付けてフライパンに押し付けるように蓋をするとよい。
  • オリーブオイルとレモンと醤油、または好みのソースを添えると良い。
  • サーモンは、必ず生の新鮮なものを用意してください。解凍されたものを使うと組織が壊れているため切り分ける時に断面が崩れます。
プロのひと手間
  • 出来上がって直ぐは、においがきついので、アルミホイルをかけて必ず少し休ませてから頂きましょう。
さん プロフィール

家庭洋菓子研究家 管理栄養士 ル・コルドンブルー、フランス・パリ・エコール・リッツ・エスコフィエ、オーストリア・ウィーン他など国内外で製菓・料理を学び、サロン形式のお菓子教室を主宰 神奈川県公立小... つづき

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