お刺身用のサーモンは必ず解凍されたものではなく生の物を購入する。

サーモンのさくに塩、こしょう、カソナードをパラパラとまぶす。

フライパンにアルミホイルを敷き、サクラチップを入れて蓋をし５分加熱して煙を出す。

サーモンの表面にオリーブオイルを塗る。

サーモンを網に乗せて蓋をし加熱１分、蓋をしたままそのまま放置１分。（蓋は密閉させる）

うっすらと燻煙が表面に着いたら取り出しお皿にのせて他の物ににおいが移らない様にアルミホイルをかぶせて冷蔵庫で休ませる。

お皿にグリーンと共に盛る。