薄力粉と塩、ベーキングパウダーはふるっておく。

ボウルに牛乳と卵黄を入れ混ぜる。そこへカッテージチーズを加える。

別のボウルで卵白を泡立てる。ホイッパーを持ち上げてかろうじて立ち上がる程度まで。

②に①の粉を加えて木べらで手早く混ぜ、そこへメレンゲの1/2を加えさっくりまぜ、残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる。

フライパンを温めてココナツオイルを入れ、生地を１２cmくらいの丸に流す。底面に焼き色がついたらひっくり返す。

アルミホイルをかぶせて２分ほど弱火で焼き、中心が膨らんできたら少し火を強めて焼き上げる。

お皿に盛り、バターかココナツオイルを乗せ、メープルシロップをかける。