乾燥ポルチーニはぬるま湯（300cc）で戻しておきます。

鶏モモ肉は余分な脂肪を取り除き、軽く塩をふり、ジップロックに鶏モモ肉、白ワインを入れて1時間程漬けます。その後、鶏モモ肉を取り出し、水分をよくふき取ってください。*１

フライパンにオリーブオイルを敷いて、熱し、強火で鶏モモ肉を皮部分に焼き色をつけ、ひっこりかえして弱火で軽く焼きます。*2

鶏モモ肉を取り出し、フライパンはそのままの状態で、戻したポルチーニをしっかり水気を切り炒めます。

鶏モモ肉を漬けておいた白ワイン、ポルチーニの戻し汁*3を加え、アルコール分を飛ばします。

鶏モモ肉をフライパンに戻し、塩・コショウで味を調え、ソースが半分くらいまでよく煮詰め、水溶きコンスターチを入れてソースにとろみをつけて出来上がりです。