♪夏野菜の甘酢あんかけ
by 料理家 佐藤 弘高
07月30日
暑い夏 旬菜をサッパリいただけます
夏から色々な野菜が出回り始めます、そんな野菜をサッパリ頂ける献立紹介。見た目も涼しげでわりと手間いらずの甘酢、食欲の無くなる夏にもってこい。
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調理時間
4人分
| ペコロス（小さい玉葱、無ければ通常の玉葱を縦に八等分に切り分けてください）、 | 4個 |
|---|---|
| 人参 短冊きり | 一本 |
| なす 小さめ | 8本 |
| パプリカ | 2/1 |
| ブロッコリー | 1 |
| 小麦粉 | 大さじ３ |
| 千鳥酢（米酢） | 180ｃｃ |
| 砂糖 | 80ｇ |
| 塩コショウ | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 糸唐辛子 | 少々 |
| 薄口醤油 | 小さじ１ |
| 鶏もも（お勧めは阿波尾鶏、旨味は三大地鶏にも劣らず価格を比べても安価な為） | 100g |
鶏は塩コショウし皮目をフライパンでカリット焼きます【注意！焼き汁を使い甘酢を作りますのでパンは洗わずに】、焼いた鶏肉を拍子切りした物に小麦粉をまんべんなく付けて油で揚げる。
焼き汁が残ったパンに千鳥酢・砂糖・薄口を沸かし水溶き片栗粉でとろみをつけます（ややゆるめに）
ペコロス玉葱は頭と根を切り根の方に十字に隠し包丁を入れます(大きな物はレンジで３分程度温め、油でじっくり火を通す）野菜類を一口大に切り１６５℃で酢揚げにし、甘酢に浸し塩コショウで味を整えます
皿に②③を合わせ盛り付け出来上がり
- 夏野菜は（姫人参・姫大根・子なすなど）小さい種類の物を使うと見た目良く、食欲が湧きます。 おくらは油どうし前に包丁で隠し包丁を入れておくと油が跳ねません。
- 【技あり！ランクＵＰ術】 お酢以外にオススメは、（煮切り赤ワインorロゼ100ｃｃ＋市販のポン酢100ｃｃ＋砂糖40ｇ）を使うとまろやかでほのかにブドウの香りがする 洋風甘酢になります。
- 甘酢さえ出来れば、お好きな四季の旬菜とあわせ色々楽しめます、
- 千鳥酢 900ｍｌ
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