プロ料理家353名によるプロのレシピ4648

きちんとレシピ

レシピ詳細

♪夏野菜の甘酢あんかけ

  • 印刷用ページ

by 料理家 佐藤 弘高

07月30日

  • このだし、このたれ、このソース!
  • 旬を感じよう。味わおう!(夏)
  • 和食
  • 家庭料理

暑い夏 旬菜をサッパリいただけます

夏から色々な野菜が出回り始めます、そんな野菜をサッパリ頂ける献立紹介。見た目も涼しげでわりと手間いらずの甘酢、食欲の無くなる夏にもってこい。

MYクリップする
MYクリップ数(3件)
MYクリップとは?
おいしそう
おいしそう数(0件)

調理時間

材料

4人分

ペコロス(小さい玉葱、無ければ通常の玉葱を縦に八等分に切り分けてください)、 4個
人参 短冊きり 一本
なす 小さめ 8本
パプリカ 2/1
ブロッコリー 1
小麦粉 大さじ3
千鳥酢(米酢) 180cc
砂糖 80g
塩コショウ 少々
水溶き片栗粉 少々
糸唐辛子 少々
薄口醤油 小さじ1
鶏もも(お勧めは阿波尾鶏、旨味は三大地鶏にも劣らず価格を比べても安価な為) 100g
  1. 鶏は塩コショウし皮目をフライパンでカリット焼きます【注意!焼き汁を使い甘酢を作りますのでパンは洗わずに】、焼いた鶏肉を拍子切りした物に小麦粉をまんべんなく付けて油で揚げる。

  2. 焼き汁が残ったパンに千鳥酢・砂糖・薄口を沸かし水溶き片栗粉でとろみをつけます(ややゆるめに)

  3. ペコロス玉葱は頭と根を切り根の方に十字に隠し包丁を入れます(大きな物はレンジで3分程度温め、油でじっくり火を通す)野菜類を一口大に切り165℃で酢揚げにし、甘酢に浸し塩コショウで味を整えます

  4. 皿に②③を合わせ盛り付け出来上がり

調理のポイント
  • 夏野菜は(姫人参・姫大根・子なすなど)小さい種類の物を使うと見た目良く、食欲が湧きます。 おくらは油どうし前に包丁で隠し包丁を入れておくと油が跳ねません。
  • 【技あり!ランクUP術】 お酢以外にオススメは、(煮切り赤ワインorロゼ100cc+市販のポン酢100cc+砂糖40g)を使うとまろやかでほのかにブドウの香りがする 洋風甘酢になります。
  • 甘酢さえ出来れば、お好きな四季の旬菜とあわせ色々楽しめます、
プロのひと手間
ランクアップアイテム
千鳥酢 900ml

嵐山吉兆 【夏の食卓】でも紹介

【安心の有機JAS】有機野菜の実力を!大地の恵みお試しセット

体の栄養だから真剣に考える、安心な野菜を選ぶのは難しい…だから

阿波尾鶏☆もも500g!

どっちの料理ショーで使われた!JAS認定地鶏第一号

さん プロフィール

1968年東京都出身、皇室、文豪、政府要人、芸能人、など各界の名士が訪れる、文政十二年創業“かぎもとや本店”にて修行、老舗や生産者、多種料理人との交流を持つ、厚生労働大臣から専門調理師・麺技能士... つづき

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

今月のプレゼント

トップページ用エントリー
トップページ用エントリー
合計 名様
提供:
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5