なすはヘタを取り、縦8つ割りに切って長さを半分にし、水にさらしてアクをぬく。パプリカとかぼちゃは5mm厚さに、いんげんはヘタを切り落として半分の長さに切り、絹さやは筋を取り除いておく。

梅干は種を取り除き、梅肉を包丁でたたいてペースト状にする。ボウルに入れ、その他の梅おかかの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

熱した揚げ油で水気をふいた1の野菜を素揚げし、熱いうちに2の梅おかかと合わせる。