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レシピ詳細

サンマのハーブ焼き

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by 料理家 宮川順子

09月20日

  • ワインもビールも!お酒と合う料理
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  • フレンチ

秋刀魚だって、SANMAになる!

豊漁でお買い得の秋刀魚、「塩焼き」って長いし、意外と面倒。フィレを使えばステキに変身!

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調理時間

材料

2人分

サンマ(3枚おろしにしたフィレ2枚) 1尾
白ワイン(日本酒) 大さじ1~2
ハーブ(ローズマリー・タイム・パセリ他何でもお好みで) 1~2本
にんにく(スライス又はつぶして) 1カケ
レモン汁(あれば) 小さじ1
ナス 1本
ゴボウ 10~15cm
好みのキノコ 適量
粒マスタード 大さじ3
牛乳 少々
オリーブ油 適量
塩・コショウ 適量
テフロンフライパン
  1. ビニール袋にサンマ、塩(小さじ1/4)・ワイン・ハーブ・ニンニク・レモンを入れて空気を抜いて15分~一晩おく。

  2. 野菜は洗って食べやすく切り、水にさらさず、すぐにフライパンにオリーブ油を入れて炒め、塩コショウで味付けする。

  3. 3を皿に盛り付け、フライパンをクッキングペーパーなどできれいに拭きとる。

  4. 3を熱し、多めのオリーブ油を入れ、1の水分をふき取って半分に切り、皮から入れて弱火に落とす。

  5. 身の方まで熱が伝わり、白っぽくなったら返して30秒焼いて火を止める。

  6. 2の上に5を盛り付け、粒マスタードを牛乳少々で伸ばしてかける。

調理のポイント
  • サンマの下味の塩はしっかりめにしないと間抜けな味になるので思い切って多めに。
  • テフロンフライパンがない場合は、焼く前に小麦粉をはたくと皮がくっ付くのを防げる。
  • ナスやゴボウは、水にさらさず時間をおかずにすぐに調理すれば、変色する事もなく、野菜の旨みを逃がさない。
プロのひと手間
さん プロフィール

料理家・ 「MIIKU日本味育協会」代表・ 味育(食育)コンサルタント (日本食育学会会員)・ フードコーディネイター・ 料理・パン・洋菓子教室主宰・ U-CAN 調理師講座 講師. 長男のアレ... つづき

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