ボールに室温に戻したバターを入れて柔らかく練り、砂糖の半量を加えて白っぽくなるまで泡立てます。

①にキャラメルクリーム、卵黄、ラム酒を少しづつ混ぜ加えます。

②別のボールに卵白を入れて泡立てます。少し角が立つくらいになったら残りの砂糖を２回に分て加えしっかりしたメレンゲを作ります。

②に③のメレンゲの半量を加え泡をつぶさないようにさっくり混ぜます。

④に薄力粉の半量をふるいながら加え、そこから切るように混ぜ合わせます。

④と⑤を繰り返します。生地がなめらかになったらバターを薄く塗り、粉をはたいたスリムパウンド型に均等に流し入れ表面を平らにします。

余熱した180度のオーブンで30分ほど焼いて真中がさわって弾力が出てくれば焼きあがりです。

型ごと冷まして粗熱がとれたら丁寧に型からはずします。（スリムパウンドは折れやすいので注意です。）

☆キャラメルクリームの作り方☆小鍋に水と砂糖を入れて中火にかけます。鍋をゆすりながら砂糖を溶かします。（砂糖が完全に溶けて色づくまではかき回さないこと）

好みの色になったら火を止めて生クリームを加えます。（はねるので注意すること）