●お揚げさんを炊きます。

沸騰した湯の中に油揚げを入れて、落とし蓋をして1～2分茹で、油抜きをします。

水分をきってから（ぎゅ～っと）、二番だしを加えて火にかけ、上白糖・黒砂糖を加えて落とし蓋をして中火で5～6分煮ます。しょうゆを加えて弱火で気長に煮ます。（煮汁が1/3量になる適度）

そのまま冷ましま、味を含ませます。

●カレーうどんの手順です。(干しうどんはおいしく茹でておいてください)

タマネギは薄切り、ニンジンは5～6cm長さのせん切り、キャベツ・シイタケは千切り、青ネギは斜めに細長く切ります。

カレー粉・片栗粉はそれぞれ同量の水で溶いておきます。

だし汁にタマネギ・キャベツ・シイタケ・ニンジンを加えて煮立ってから3～4分煮ます。

カレー粉を加えて4～5分炊いてから、塩・薄口しょう油・酒を加えて味つけをします。

炊いたお揚げさん・青ネギを入れ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけます。