砂抜きしておいたアサリを鍋に入れ、火にかける。口が開いたら日本酒をかけ、アルコール分が飛んだら火を止め、そのまま置いておく。

ズッキーニを2‐3ミリの薄切りにする。玉ねぎは薄いくし切りにする。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりし、軽くこげ色がついたらズッキーニを入れ炒める。ズッキーニに軽くこげ色がついたら、①のアサリから殻を外し、身と、汁を入れる。（砂がある場合があるので、全部は入れないようにする）

③のフライパンにバターを入れ、溶かす。一度火を止め、小麦粉をふるいながら入れ、満遍なくかき混ぜる。荒熱が取れるまでそのまま置いておく。

ココット型の内側にバターを薄く塗る。そのあと、パルメザンチーズも振っておく。

オーブンを１８０度に予熱する。

卵を割り、卵白はガラスのボールでしっかりと泡立てる。卵黄は荒熱を取った④に入れ良く混ぜておく。

泡立てた卵白の1/3量を⑦に入れ、しっかりと混ぜる。残りの2/3の卵白の入っているボールの中に、フライパンの中身を静かに流し入れ、木べらなどで静かに混ぜる。泡を潰さないように空気を混ぜながら混ぜる。

⑤のココット型に、スプーンを使って中身を静かに均等に分け入れ予熱しておいたオーブンに入れ、12－15分焼いたら完成。