茄子は包丁で皮目に縦に５～６本の切り込みを入れ、２００℃のオーブンで約１０～１５分間焼く

（１）の茄子のヘタをカットして、水に浸けながら皮をむき、食べやすい大きさに縦に切る

じゃこはオリーブオイルでカラリとなるまで炒める

大葉とみょうがを千切りにして、冷水に放ち、あくを抜く

たっぷりの湯で冷麦を茹で、茹で上がればすぐに冷水ですすぎ、ぬめりをとる

水気を切った冷麦を皿に盛り、茄子とじゃこ、薬味の大葉、みょうが、おろした生姜をのせ、お好み濃さに調節しためんつゆをかけたら出来上がり！