料理家BLOG｜明日への架け「箸」

今では「サダハル・アオキ」さんをはじめとして、フランスで活躍する日本人パティシエも沢山いらっしゃいますが、
パリで日本人で初めて独立開業の偉業を果たしたのが、『アンジェリック・チバ』の千葉好男氏です。

数年前、パリのこちらのお店で、店員さんお勧めの
サブレ・ショコラを購入し、その素朴ながらホロホロとした優しく崩れる口当たりに
何とも言えない幸せを感じたのを覚えています。

昨年から、日本にも出店されるようになり、
懐かしさと、あの時の感動を求め、早速サブレ・ショコラを購入しました。

あのホロホロとした優しい食感を感じる度、
フランスでの様々な思い出が浮かんできます。

また今年も・・パリに・・・
行ってみようかな・・・♪

洋菓子教室トロワ・スール
洋菓子教室トロワ・スールat青山
もどうぞ宜しくお願い致します♪

生徒さんに、
「あそこのフルーツショップの桃のかき氷、絶対食べてみて下さい！！
無茶苦茶美味しいですから！！」
と教えて頂いて、早速行ってまいりました♪

桃のかき氷　一杯　1000円

という驚きのお値段だったのですが、
天然の桃を使用したシロップに、極上の桃のトッピング。。。
もう・・それはそれはの美味しさに、一気に食べてしまいました♪

こちらの果物は、差し入れなどでよく頂いくのですが、本当にどれも美味♪♪
桃以外にも、フルーツショップならではの、デザートやジュースも豊富で、
旬のフルーツとデザートの相性など・・とても勉強になります。
また一つ、通ってしまいそうなお店が増えました♪

縲徭hop　date縲彌nフルーツガーデン　山口果物
大阪市中央区上本町西2-1-9　
tel　06-6191-6450

・・にちょっとウルサイ人だったりします。。
色々なお店のマカロンを死ぬほど食べ歩いているとか・・そういう訳ではなく、
（でもかなりのお店のマカロンを食べています）
多分、好物では無いので（嫌いではないですよ縲怐j、
そういう意味でちょっとルウサイ人の部類だと思うのです。。

先日、パティスリーフレ時代から大ファンの木村シェフのお店、
『LA VIEILLE FRANCE（ラ・ヴィエイユ・フランス）』のマカロンを初めていただいたのですが、
綺麗な生地に、シンプルなバタークリームやガナッシュがサンドされていて、
そのクリームと生地との抜群のバランス・・
きちんと感じるフレーバーの味・・に
「美味しい・・美味しい・・」と独り言を繰り返し、満腹だったにも関わらず、
３つも食べてしまいました。

勿論、美味しいと思うお店は他にも沢山ありますが、
ストレートで、それでいて奥深い味わいに本当に目から鱗でした。

人を感動させるお菓子・・
私もまだまだ勉強途中ですが、いつかそんなお菓子をお出し出来るよう、
頑張るゾー・・と、俄然、力を頂いたのでした♪♪

~shop date~
■店名：LA VIEILLE FRANCE（ラ・ヴィエイユ・フランス）
■住所：東京都世田谷区粕谷4－15－6 グランデュール千歳烏山　1Ｆ
■アクセス：京王電鉄京王線　千歳烏山駅より徒歩8分

気がつけば、今月も中旬にさしかかろうとしていますね。
私も毎日、レッスンやレッスン準備に追われております♪♪

今月の中級クラスのレッスンは『サンマルク』です♪
伝統菓子ですが、日本人向けに生地、クリームを改良し、バランスにこだわり、
試作を重ねに重ねた、オリジナルレシピです。

初級クラスも、簡単ながら重宝するメニューとなっておりますので、
どちらも、これから受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね♪♪

・・が、どうしても食べたくて、作ってしまいました♪

ナッツとチョコレートって、どうしてこんなに美味しいのでしょうか？？
ついつい手がのびてしまう、危険なお菓子です。。

フードソムリエlサイトにて、レシピをアップしておりますので、
ご興味がおありの方は、是非挑戦してみてくださいね♪♪

・・アイスクリームです♪♪

先日、数年ぶりに会った友人と、生徒さんとこちらのレストランで食事をして参りました。

こだわりの野菜や旬の食材を使用した、繊細なお料理を堪能させていただいたのですが、
その時のデザートで私が選んだのが、このアイスクリームでした。

フルコースの後に、パフェのようなボリュームで、
大丈夫？？と思ったのですが・・・・・・・

これが、甘すぎず、お茶とタピオカなどの副材との相性が抜群で、
あっと言う間に平らげてしまいました。
（他のデザートも少しいただいたのですが、とても美味しかったです♪）

友人達との会話も弾み、至福の一時でした♪♪
また行きたいな縲怐n

のカフェに行ってきました♪

暑かったので、冷たいものを・・と「ラ　ベレレーヌ」という
バニラアイスと洋なしのパフェを・・

そして・・・冷たいものを食べると、温かい飲み物が欲しくなるので、
「ショコラショー」を頼んでしまいました。

極楽極楽・・・

~shop date~
ドゥバイヨル　丸の内オアゾ店
東京都千代田区丸の内1-6-4
丸の内オアゾ ショップ＆レストラン1F
03-5224-3565

・・を、ご連絡する頃になっておりました。
この前、年が明けたと思っていましたのに・・・。。

下記、上本町教室の日程になります♪
秋にぴったりのメニューとなっておりますので、
お申し込み、お待ちしておりますね♪♪

9月初級　　メニュー「タルト　グリオッティーヌ」
エントリー日　7月27日22時00分縲怐i夜10時）より受付
　　

　　日程　●9月3日（水）午前10時開始　（満席）
　　　　　●9月14日（日）午前10時開始 　（満席）
　　　　　●9月14日（日）午後3時３０分開始 　（残席　有）
　　　　　●9月16日（火）午前10時開始 　（満席）
　　　　　●9月17日（水）午後6時３０分開始 　（残席　有）
　　　　　●9月20日（土）午後3時３０分開始 　（満席）

9月中級　　メニュー「モンブラン」
エントリー日　7月27日22時00分縲怐i夜10時）より受付
　　＊初級10回以上受講の方、もしくは初級・中級同時受講の方のみとさせていただきます

　　
　　日程　●9月17日（水）午前10時開始 　（満席）
　　　　　●9月20日（土）午前10時開始 　（満席）
　　　　　●9月22日（月）午前10時開始 　(満席）
　　　　　●9月27日（土）午後4時ちょうど開始 　（満席）
　

9月研究　　メニュー未定
エントリー日　7月27日22時00分縲怐i夜10時）より受付

　　
　　日程　●9月28日（日）午後4時ちょうど開始 　（満席）
　　　　　●9月30日（火）午前10時開始 　　（満席）
　　

9月お菓子塾　　実習メニュー未定　理論未定
エントリー日　7月27日22時00分縲怐i夜10時）より受付

　　
　　日程　●9月27日（土）午前10時開始 　（満席）
　　　　　●9月28日（日）午前10時開始 　（満席）

　以上になります。何かございましたら、メールにてご連絡をお願い致しますね。

・・今月の青山でのレッスン風景です。
今月は上本町教室に通っていただいていた方で、転勤などで関東に来られている方が
2人もレッスンに参加して下さいました。

数ある教室の中、やっぱり私のお菓子が好きと仰って下さり、
通って下さっていること、本当に本当に感激で、そして有り難い事だと、
感謝の気持ちでいっぱいです。
Aさん、Sさん有り難うございます。

そして、毎回御参加頂いている皆様、
月1回のレッスンを楽しみにして下さっている方ばかりで、
レッスンにお越しいただけること、Aさん、Sさん同様、本当に感謝しております。
これからも楽しんでいただけるよう、頑張りますので、
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

今月のお菓子は、御参加頂いた方から、
blogやメールなどで・・「激うまでした♪」「美味しくって、絶対作ります」などなど、
多数の方から嬉しいご報告をいただきました。
上本町教室でも人気を頂いていたメニューで、私も気に入っておりますので、
是非、挑戦していただけると嬉しいです。

来月は8月9日（土）午後1時開始になります♪
下記画像のオレンジのタルトレットをご紹介する予定です。
残席に少し余裕がございますので、
ご興味がおありの方は、是非　gourmandfood@yahoo.co.jpまで
お問い合わせ頂けると嬉しいです。
来月もお会い出来るのを楽しみにしておりますね♪♪

・・のお菓子です♪
夏らしく、ココナッツとパイナップルを使用してみました。

いつも受講して下さっている、生徒のKさんに、
「先生、デザインもお菓子そのものも・・どうしてこんな風に考えつくのですか？」
と、言って頂き、感激でした。

自分が良いと思ってご紹介したものが、皆様に受け入れて頂けるのって、
本当に幸せな事ですよね。
皆様、いつもいつも有り難うございます。

そして、昨夜開始になった、9月のレッスンエントリーも
多数お申し込み頂き、有り難うございました。
殆どの日程が、満席及び残席僅かとなりました。
未エントリーの方は、7月20日のblogに、
現在のエントリー状況をアップしておりますので、
ご確認の上、お申し込み頂ければ幸いに存じます。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

・・にパティスガストロノミー協会にて
初心者対象の単発レッスンをさせて頂きます。

場所　パティスガストロノミー協会（祐天寺）
日程　2008年8月3日午後3時30分縲彌nレッスン内容　レアチーズケーキ（デモ＋実習）
受講料　3000円（非会員4000円）

となっております。締め切り間近ですが、御希望の方がいらっしゃいましたら、
直接、パティスガストロノミー協会宛お申し込み下さいますよう、お願い申し上げます。

嬉しい事に、私が想像していた以上の人数の方が、既にお申し込み下さっているということで
感激です！！
御参加下さった皆様に楽しんで頂けるよう、当日は頑張りますので、
どうぞ宜しくお願い致します♪

画像は、昨年10月に同じくパティスガストロノミー協会にて
『アフタヌーンティー講座』ということで、
紅茶にまつわるお話と、お茶に合うお菓子をデモンストレーションさせて頂いた時のものです。

青山でのレッスンもデモンストレーション形式ですので、
東京で実習形式レッスンはこれが初めてになります。
どんな感じになるのか・・既にわくわくしております♪♪

・・・でした。

7月はスケジュール的に厳しく、お話をお受けしようか迷ったのですが、
いつもお世話になっている、かわいい担当者Nさんにお願いされれば、
そんな事は言ってられません縲懊€鰀(^^)
今まで出版社などで何度となくお会いして、すごく親近感があるのです♪♪

今回は指定材料を使用しての、お菓子の製作でした。
初心者対象ということで、華やかなものはしておりません。。
色的にも穏やかな色ですので、
雑誌的な希望に添えたかどうかはわからないのですが、
時間が限られた中では、頑張らせていただいたつもりです。。

詳細は、雑誌が発売になるころ位にアップさせて頂きますね♪

・・ちなみに、今回の撮影中、私が何をしていたかというと・・・
・・・・・・カメラマンさんの邪魔を完全にしておりました(。-_-。)・・・・・

男性女性に関わらず、異業種の方のお話に興味津々なもので・・・・
撮影中も色々聞いてまわっておりました・・・ｳﾛﾁｮﾛｳﾛﾁｮﾛ･･･

カメラマンのOさん、申し訳ございませんでした。。
そして、多分ご覧になっていないでしょうが・・
万が一ご覧になっておりましたら・・・機会があればレモンバーム下さい(←私信です(。-_-。)）

・・初心者を対象とした、「レアチーズケーキ」をレッスンさせて頂きました♪
青山のカフェにて、毎月東京でも教室を開催させて頂いておりますが、
東京での実習レッスンは今回が初めて。
アシスタントさんや、勝手知ったる生徒さんに沢山助けて頂き、
無事（？）終了し、ホッと致しました♪
御参加頂きました皆様、有り難うございました♪

びっくりしたのが、生徒さんより、
「先生見たことがあるんですが・・、確かフードソムリエでBLOG書いていらっしゃいますよね？」と。
実は別の所でも以前そういうことがあって・・、
沢山の方に読んで頂いているんだなぁ・・と、感激でした。
皆様、本当に有り難うございます！！

（↑は今回のレッスン風景です♪なんとmonsieurムッシュも御参加でした♪）

あと嬉しかったのが・・
「先生、肌綺麗ですね縲怐B陶器みたい。化粧下地何を使用しているんですか？」
「背中とか腕とかも綺麗縲怐v
なんて、言われた事でしょうか(*^。^*)
お世辞とはわかっていても、むちゃ嬉しいです・・・

・・・皆さん、レッスンを楽しくするために、褒めて下さり、有り難うございました♪
お世辞でも、内心無茶苦茶喜んでいた私でございました・・・(。-_-。)

・・が決定致しました。

日程　2008年　9月6日（土）13時開始　　
受講料金　3500円
レッスン内容：　ガトーマロン（マロンの焼き菓子）、ココナッツチュイール、アイスクリーム（風味未定）
住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F 　コラボカフェ 　

です。
残席僅かとなっておりますので、御希望の方は、　　　　　　　　
gourmandfood@yahoo.co.jp　までお問い合わせ下さいませ。

お申し込みを心待ちにしておりますね♪　

　10月のレッスン日とエントリー日（大阪　上本町教室）を決定致しましたので
　ご確認の上、
　エントリー期間にメールにてお申し込みをお願い申し上げます。
　
　尚、10月は渡仏などの絡みにより、
　初級・中級クラスは共通1メニュー（ピラミッド）とさせて頂きたく存じます。
　月に2回以上レッスンにお越しの皆様・・申し訳ございませんが
　ご了承頂けると幸いに存じます。
　どうぞ宜しくお願い申し上げます。

　
　10月初級・中級　　メニュー「ピラミッド」
　エントリー日　8月25日22時00分縲怐i夜10時）より受付
　　

　　日程　●10月1日（水）午前10時開始 （満席）
　　　　　●10月18日（土）午前10時開始 （満席）
　　　　　●10月18日（土）午後３時３０分開始 （満席）
　　　　　●10月19日（日）午前10時開始 　（満席）
　　　　　●10月23日（木）午前10時開始 　（満席）
　　　　　●10月25日（土）午後4時ちょうど開始 　（満席）
　　　　　●10月28日（火）午前10時開始 　（満席）

　　10月研究　　メニュー未定
　エントリー日　8月25日22時00分縲怐i夜10時）より受付

　　
　　日程　●10月26日（日）午後4時ちょうど開始　 （満席）
　　　　　●10月29日（水）午前10時開始 　（満席）
　　

　10月お菓子塾　　実習メニュー未定　受講生によるプレゼンテーション
　エントリー日　8月25日22時00分縲怐i夜10時）より受付

　　
　　日程　●10月25日（土）午前10時開始 　（満席）
　　　　　●10月26日（日）午前10時開始 　（満席）

　以上になります。日程をご確認の上、お申し込み下さいますよう、お願い申し上げます。

　画像は、初級・中級メニューの『ピラミッド』です♪
　中はチョコレートとナッツを使用して組み立てるのですが・・
　小さいピラミッドではなく、巨大ピラミッドです。
　（お皿が直径31cmなので）
　かなり立派なピラミッドが出来上がりますので、皆様楽しみにしていて下さいね♪♪

・・クレーム　ブリュレを作ってみました。

昨年オリーブオイルスプレットのコンテスに参加させて頂いた事がきっかけで、
私なりに「油脂」のことについて、改めて考える良いきっかけとなりました。

このオリーブスプレットは、体に有害とされるトランス型脂肪酸が一切含まれていない良質の油です。
通常、液体のオリーブオイルが、常温状態で液化していない点も、
非常に興味深い点です。

今回は、これがオリーブ？？と思われるような、
なめらかなブリュレが出来ましたので、
フードソムリエサイトにてレシピをアップしておりますので、
是非挑戦してみてくださいね♪

それから、教室のblogを引っ越し致しました。
新しいblogはコチラです。
宜しければ、この『明日への架け「箸」』同様、
今後とも、どうぞ宜しくお願い致しますね。

・・も、少し前になりますが、無事終了致しました♪

大阪の教室もそうなのですが、東京の教室も・・本当に熱心な方ばかりで、
毎回とても楽しみに開催させていただいております♪

また、9月の青山でのレッスンもお陰様で満席の御予約となりました。
ただ、メニュー的に、あと1席なら何とかなりそうですので、
ご興味がおありの方は、gourmandfood@yahoo.co.jpまで
お早めにお問い合わせ頂けると幸いに存じます。

尚、10月の予約も受け付けておりますので、
詳細などにつきましては、次回のこちらのblogでご案内させて頂きますね。

青山教室のHPはコチラからどうぞ♪♪

・・決定致しました♪
上本町教室と同じく　「ピラミッド」　をご紹介致します。

レッスン詳細は
日程　2008年　10月5日（日）13時開始　　
受講料金　3500円
レッスン内容：ピラミッド（上記画像のお菓子）
住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F 　コラボカフェ 　

です。
御希望の方は、　　　　　　　　
gourmandfood@yahoo.co.jp　までお問い合わせ下さいませ。

皆様のお申し込みを心待ちにしておりますね♪　

青山教室のHPはコチラから♪
大阪上本町教室のHPはコチラから♪
宜しければ覗いて下さいね。

・・のメニューです。

遠方からお越しの方もいらっしゃいますので、夏の間は、
初級・中級クラスとも、焼き菓子やカップデザート系のレッスンにさせていただいております。

中級クラスの焼き菓子は、一見普通のパウンドケーキに見えますが・・
実はたっぷりのシャンパンが入っております。
夏向きのとても食べやすい焼き菓子です♪♪

サブはクレーム・ブリュレ。
ものすご縲怩ｭなめらかな口当たりで、こちらも大好評です。

これから受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね♪♪

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラよりどうぞ♪

・・「黒いチーズケーキ」と「白いチーズケーキ」・・・

某テレビ局プロデューサーお勧めのこちらのチーズケーキ。
テレビや雑誌などでもよく登場しています。（特に黒いチーズケーキ）

黒・・は、チーズが苦手な方でも大丈夫♪
白・・は、チーズの味がしっかり出ているタイプ♪

実は家の近くにあるので、かえってなかなか行く事がなく・・・・
先日やっと行ってまいりました(^_^;

「チーズケーキが食べたい！」の気分の時に、お勧めのケーキです♪♪

~shop date~
esola 鶴橋店 （エソラ）
大阪府大阪市天王寺区下味原町3-6
TEL 06-4305-8136

・・・と、研究クラスのサブメニューです♪

作り方は簡単なのですが、
でもとっても高級感のある味の、チョコレートの焼き菓子を作りたくて考えたレシピです。

昨日は初回のレッスンだったのですが、好評をいただけてホッと一安心(*^。^*)

肝心のメインメニューは・・・
レッスン中は
「かわいい」「かわいい縲怐v「かわいい縲怐I！」の連呼を頂き、
とても嬉しかったです。
受講予定の皆様・・折角なので、受講までのお楽しみ・・ということで、
画像のアップはまた今度にさせて下さいね。

ここ数日、本気で３時間睡眠位です。。
昨夜ははハプニングもあり、ちょっと大変でした。。
我ながら、よく続いているなぁ縲怩ﾆ。。。(^_^;　　
明日はちょっとゆっくり出来そうかな？？？？？

・・・のお菓子をチーフアシスタントMさんからいただきました♪♪

食いしん坊な私は、数日中にﾍﾟﾛﾘ・・・(。-_-。)

年中ダイエットといいながら、全く行動の伴わない私です>_<

~shop date~
■店名：LA VIEILLE FRANCE（ラ・ヴィエイユ・フランス）
■住所：東京都世田谷区粕谷4－15－6 グランデュール千歳烏山　1Ｆ
■アクセス：京王電鉄京王線　千歳烏山駅より徒歩8分

・・・は『ガトーショコラ　ナンシー』と『桃の白ワインゼリー』でした♪

ガトーショコラ　ナンシーは、甘すぎず、リッチで大人向けの配合に。

桃の白ワインゼリー↓

こちらは贅沢に、桃1/2個がカップに入っております♪

レッスン中生徒さんに、
「こんなに沢山桃が入っていたら、お腹いっぱいで食べられないかも・・」と仰る方続出だったのですが・・・
恐ろしいことに、このゼリーは1人3カップ位余裕で食べられてしまうのです。。。

液体のピンクは、桃を皮ごとコンポートにしているため、
皮の色が液体に移ったもので、天然のピンクなのです♪♪

復習率も高く、早速作りました♪のメールも多数頂き、感激でした(*^。^*)

来月からは、夏からスイッチして、本格的なお菓子に戻ります。
皆様、頑張って下さいね縲懊€怐n

・・・メインのお菓子です♪♪

ヘーゼルナッツ風味のプチガトーをご紹介したのですが・・・
この生地・・・・・受講された方にだけ、こっそり（？）伝授させていただいた、
秘密の配合だったりします(^^)

驚くべき食感に、
「今までのは何だったの！！」と、レッスン中は歓声が上がるクラスもあり、
私も苦労した甲斐があったなぁ縲怩ﾆ胸をなで下ろした次第です(*^。^*)

中はクリーム以外にも、アクセントにビターなチョコレートのガナッシュなども入っております。

（↑試食準備です）

それしても・・・さすがに1番上のクラスだけあって、
皆さん、余裕です。
数年前に御入会いただいた頃の事を、個々に覚えているので、
皆さんの成長ぶりに、今月はただただ関心してしまいました♪

10月のレッスンもあっという間に全て満席になりました。
皆様、いつも熱心にお越しいただき、本当に有り難うございます！
皆様から刺激を頂いて頑張っていられるのだと思います。

来月も喜んでいただけるよう、頑張りますね(*^。^*)

・・・を作ってみました(*^。^*)
9月になって、気分はぐっと『秋』♪♪

混ぜるだけの簡単なお菓子ですが、ちょっとクリームなどを絞るだけで
華やかになりますね。

フードソムリエサイトにてレシピをアップしておりますので、
宜しければ、挑戦してみてくださいね♪

・・・今月の初級クラスのお菓子です♪

見た目は地味なのですが、サブレ、ダマンド、クレームパティシエール、シュトロイゼル・・と
初級クラスの中では少し行程が多め（？）でしょうか。

キルシュ漬けグリオットチェリーやカソナードなども使用し、
リッチかつシュトロイゼルの食感やタルトのサクサク感・・
チェリーの風味が生かせるよう、配合のバランスをかなり考えた一品です♪
似たものも沢山ありますが、また作りたくなるレシピに仕上げてありますので、
受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね縲鰀(^^)

あ！画像はうちのアシスタントblog　Mさんの真似っこの真似っこです(*^。^*)

・・・というのを、教室では２ヶ月に１回行っております。

これはお菓子塾クラスのメンバーの中で順番に当たるものなのですが、
当人が、試作を繰り返して新しいレシピを作り出し、
そのお菓子を持参いただいて、プレゼン、試食、討論するクラスです。

昨年このクラスを開講したときは、このプレゼンの行方はどうなるのかと思ったのですが、
すごいんです。。。。皆さんの底力が。。。。。
現在、『焼き菓子』がテーマなのですが、
とある方はシフォンを何十台と焼いて検討されたり、
同じシフォンでも、全く違う観点から試作をされる方もいたり・・・

発表も回を重ねるごとに、熱が入り、質問される方も色々意見が出てきたりして、
改善点などを、ご自身達で見つけたり。。。
さすが、何かを目指されているメンバーなだけあるなぁ・・と関心しきりで
皆さんの熱意に圧倒されることしばしばです。
自分が思っていた以上に、このクラスが良い方向に進んでいて、
とっても幸せな気分です(*^。^*)

画像は、先月のお菓子塾の発表頂いた作品です。
（ちなみにアシスタントblog担当Mさんです）
発表に際し、色々ご相談も受け、本人もかなり頑張って下さり、
レベルの高い一品でした(^^)
勿論、もうお一方もものすごく良い出来で、本当に感激でした♪♪

お菓子塾クラスの皆さん、いつも頑張って下さり有り難うございます。
これからも、よろしくお願い致しますね縲鰀(*^。^*)

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・・のレシピをフードソムリエサイトにアップしております♪
濃厚なミルク風味のなめらかゼリーで、
大人向けにグリオットチェリーを添えて・・
チェリーを外せば、お子様に最適な優しい味のゼリーになります(*^。^*)
簡単ですので、
宜しければ、是非挑戦してみてくださいね♪♪

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・・が終了しました♪

今月は、「ガトーマロン」（マロンの焼き菓子）、「ココナッツチュイール」、「ミルクアイス」の３品をご紹介させていただきました。
どれも、ほぼ混ぜるだけ・・の簡単なものなのですが、
私の思い入れの深いレシピで、数え切れない位の試作を重ねて完成させたものです。

「ガトーマロン」の試食の際には、皆様からの歓声が上がり、とても感激でした(*^。^*)

また、お問い合わせも少しずつ増え、今月も満席での開催となり、
10月5日に予定しておりますレッスンも、既に満席となりました。
まだ一ヶ月前ですので、キャンセル待ちをお受けすることは可能でございますので、
ご興味がおありの方は
gourmandfood@yahoo.co.jpまで
ご連絡頂ければと思います。
どうぞ宜しくお願い致します(^^)

下記画像の焼き菓子は今月ご紹介させて頂いたガトーマロンです♪

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・・を、インドネシア出身の生徒さんから帰省のお土産に頂きました♪♪
（↑え！先生は日本語以外の言語でレッスン出来るの？と思った方・・
　それは大きな間違いで、生徒さんが4カ国語が堪能なすごい方なので、
　普通に日本語でレッスンしております(^^ゞ）

南スラウェッツ島のトラジャ地方だけで生産されるコーヒー豆だけが「トラジャコーヒー」と
言われ、第二次世界大戦前はオランダ王室御用達だったそうです。

そんな最高品質のトラジャコーヒーを早速頂きました♪♪
芳醇な香りでとても美味しいです(*^。^*)

コーヒーのお供は、
同じく別の生徒さんから頂いたLe Taoのラングドシャです。
（これも色々なフレーバーがあり、美味しいかったです♪）

この夏は頂き物を沢山して、プチグルメな私です。
皆様、いつもお心遣い本当に有り難うございます(#^.^#)

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・のチョコレートパフェ♪
M.O.F.ショコラティエにょるボンボンショコラが有名ですが、
ケーキ類もとても綺麗。
思わず、沢山買い込んでしましました(^^ゞ

ちょっと涼しくなってきたので、チョコレートが気になる今日この頃。。。

・・・・危険・・・危険・・・・

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・・『パン　オ　レザン』『パン　オ　ショコラ』『クイニーアマン』・・・(。-_-。)

先日も美味しそうなパン　オ　レザンを１つ購入♪
フランス生活を懐かしみながら頂きました。

来月は１年ぶりのフランスです。
お菓子もですが、美味しいパンを沢山たべるぞ・・と密かに心に決めている私です(。-_-。)

・・・あぁ・・・痩せるわけが・・・・な・・・・・・ぃ.................ﾊﾟﾀ..........

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・・『生キャラメル』♪♪

生徒さんが、苦労してＧＥＴして下さいました縲怐R(*^。^*)ノ
話題の品って、すごく気になるので、サプライズプレゼントに
本当に感激です！Fさん、有り難うございました！！

キャラメル独特の歯にくっつく感じがなくて、
口の中で溶けていく感じ・・これがきっと人気の秘訣なのですね縲鰀(^^)

・・・という話題を、レッスンでしていたのですが、
それを聞いた生徒さんより
「キャラメルの授業してくださ縲怩｢」とのお声が・・
という話を、他のレッスンでしていると・・・
「マカロンのバリエーションの授業もして欲しいんです縲怐vと・・
違うクラスでは、
「チョコレートの授業を・・」などなど・・

今年のクリスマスレッスンのことに至っては、
全レッスンで、質問を受けている状態です。

皆さん、本当に熱心かつ素敵な方ばかりで、
私もとても刺激を受けております(*^。^*)

これから年末年始とスケジュールがおしておりますので、
頃合いをみて、少しずつリクエストにお答え出来ればいいなぁ・・と思っております。
まずは、直前の今月末のレッスンのレシピ作り・・
頑張りますね（まだ、、未完成で・・あはは(^_^;）

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・・15年前縲恁ｻ在を客観的に見つめ直してみました。

色々あったなぁ・・と(#^.^#)

15年前の私は、まさかお菓子教室を開いて、
東京、大阪の往復なんて想像もしていませんでした。
こうやって色々な生徒さんにお会いできること、
本当に幸せな事だと思っています。

才能に溢れた天才ではなく、どちらかといえば努力家の私。
まだまだ、勉強不足、技術不足を痛感していますが、
皆さんに喜んでいただけるよう、
どんな形であれ、これからも一歩一歩進んでいけたらと思っています。

いつも支えくれる家族、アシスタントさん、
受講頂いている生徒の皆様、
そしてblogをご覧の皆様、今後ともどうぞ宜しくお願い致します。

今日はとある事情により、ちょっと真面目モードな私でした(*^。^*)

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・（上本町教室分）を決定致しましたので、
日程を確認の上、エントリー開始日時以降にメールにてお申し込みをお願い致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

11月初級　　メニュー「ガレットデロワ」
エントリー日　9月24日22時00分縲怐i夜10時）より受付
　

　　日程　●11月8日（土）午後３時３０分開始　(満席）
　　　　　●11月9日（日）午前10時開始　（満席）
　　　　　●11月9日（日）午後３時３０分開始　（満席）
　　　　　●11月11日（火）午前10時開始　（満席）
　　　　　●11月12日（水）午前10時開始　（満席）
　　　　　●11月14日（金）午前10時開始　（満席）
　　　　　●11月29日（土）午後4時ちょうど開始　（満席）

11月中級　　メニュー「メイプルと青リンゴのムース」
エントリー日　9月24日22時00分縲怐i夜10時）より受付

　　日程　●11月8日（土）午前10時開始　（残席1）

　
11月研究　　メニュー未定
エントリー日　9月24日22時00分縲怐i夜10時）より受付

　　日程　●11月27日（木）午前10時開始　(満席）
　　　　　●11月30日（日）午後4時ちょうど開始　(満席）
　　

11月お菓子塾　　実習メニュー未定＆理論未定
エントリー日　9月24日22時00分縲怐i夜10時）より受付

　　日程　●11月29日（土）午前10時開始　（満席）
　　　　　●11月30日（日）午前10時開始　（満席）
　　

以上です。
ガレットデロワは、昨年のレッスンメニューだったのですが、
バター不足につき、断念したためかなり受講頂いていない方も多く、
11月は中級日程を減らしておりますので、ご了承頂ければ幸いです。

・・でも、ガレットデロワ・・再受講の方が数人いる位、人気メニューなので、
ちょっと大変ですが、受講予定の皆様は楽しみにしていてくださいね♪

皆様のエントリーをお待ちしております(*^。^*)

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宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・は、直径16センチ位のドーム状巨大モンブランをご紹介しておりますが、
少しクリームが余るため、
お一人様サイズのプチモンブランもお作りいただいております♪♪

フランス風のメレンゲが土台になったタイプではなく、
日本人向けの嗜好を研究して作った、オリジナルモンブランです。
教室でも大好評頂いております。
今から受講予定の皆様、楽しみにしていてくださいね。

画像は、レッスンで作ったプチモンブランです(#^.^#)

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・・・のレシピが何とか完成しました縲怐n間に合って良かった・・(^^ゞ

お菓子塾クラスの理論の方も、何にしようか決定しましたし・・
後は、今日からひたすら準備、頑張ります縲徘(^^)q

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・・・ではありません(。-_-。)
今日は、昨日アップした今週末縲恪｡月末迄レッスンを予定している、
お菓子のチョコ飾りを延々と行っておりました。
デモ含めて約３０人分完了です(^^)v

明日もやることが山積み。。頑張ります。。

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・・・の依頼を頂き、
むらさき芋パウダーを使用したお菓子の製作と、その使用感のコメントが、
9月25日発売の雑誌『ロザルバ』に掲載されております♪
（上記がそのお菓子です）

雑誌にレシピ掲載はございませんが、
『お野菜畑』のサイトに提供させていただいておりますので、
宜しければご覧になって下さいね(^^)

雑誌です↓

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・・・って、何のこと？って感じの方が多いかもしれないですよね。。(^_^;

昨年、青山にて期間限定カフェを開催させていただいたのですが、
今年も開催させていただく運びになりました(*^。^*)
画像はそのポストカードです♪

ポストカード持参の方は、ほんの気持ですが・・
昨年同様粗品のご用意をさせていただく予定です。（数量限定）

ポストカードは10月に青山教室にお越しの方にはお配り予定です。
その他、御希望の方にはお送りさせて頂きますので、
gourmandfood@yahoo.co.jpまで、
氏名、ご住所（発送させて頂きますので正確にお願い致します）をご記入の上、
ご連絡頂ければと思います。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

それに伴い、11月の青山教室はカフェと同日で開催させて頂く予定です。
教室も御予約承っておりますので、ご興味がお有りの方は是非お問い合わせ下さいませ♪

尚、ポストカードでは、詳細はHPとなっておりますが、
すみません。。まだ更新しておりません。。(^_^;
来月上旬に更新予定ですので、また更新致しましたら連絡させていただきますね。

１１月なので、少し先ですが・・今からわくわくしている私でした・・(*^。^*)

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・・・恐ろしく早く過ぎる予感・・・というか、間違いなく。。。(^_^;

今日が今月末の最後のレッスン。
明日からは、来月のメニューに変わるのですが、

今週末は青山でのレッスン、戻ってすぐフランス。
そして、帰宅してすぐに所用でまた日帰り東京。
勿論、通常のレッスンのコマ数や試作もあります。

11月は既に殆どのクラスが満席になり（有り難うございます！）、
先日ご連絡させて頂きましたカフェ開催以外に、
予定している事も・・・（また連絡させていただきますね♪）
さらに・・12月は霧島ロイヤルホテルのでレッスンも予定しております。

明日から年内はかなり気合いを入れないと。。。
でも、私にとって仕事や皆様にお会い出来ることは、本当に幸せなことですので、
皆様にい楽しんでもらえるよう、頑張りますね(*^。^*)

画像は、今月の一番上のクラスでご紹介したお菓子の断面図です♪

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・・・は、お陰様で殆ど満席になりました♪
皆様、毎月熱心にお越し頂き、本当に有り難うございます(^^)

初級クラスは、昨年バター不足で開講出来なかった「パイ」になりますので、
楽しみにしていて下さいね♪♪

画像は、今日の夕食です。
シンプルなぶっかけうどんと、↓はサラダ。

このサラダは、ひよこ豆・レッドビーンズ・青えんどうと、きゅうり、タマネギを
ゴママヨネーズ＋ビネガーで和えたものです。
これと、茄子とほうれん草の炒め・・・

簡単ですが、満腹。。。。。
そろそろ真面目にカロリー制限ですよねぇ。。。(^_^;

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・・・です♪
今月も沢山の方にお問い合わせいただき、満席で迎えられそうで、
私も今からわくわくしております(*^。^*)

今日、レッスン場所に荷物を送りました。
5日に皆様にお会い出来るのを楽しみにしておりますね♪♪

11月のレッスンも、既にお問い合わせもあり、本当に嬉しい限りです。
11月は21日（金）午後6時３０分縲彌n　　　22日（土）午後4時３０分縲彌nで、予定しております。
メニューは『シャルロット・ショコラ』です。
また詳細など、追って連絡させて頂きますね。

画像は、先日購入した『ビゴのパン』です(*^。^*)
やっぱり殆ど自分で食べてしまいました・・(^_^;

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・・今月の青山のレッスン風景です(。-_-。)
皆さん、真剣に受講下さっております♪♪

回を重ねるごとに、皆様の真剣度合いがアップしているような・・
本当に嬉しい限りです！！
これからも頑張りますので、青山にて受講頂いている皆様、
今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。

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・・来月の青山のレッスンのご案内です♪

11月21日（金）18時３０分縲彌n11月22日（土）16時３０分縲彌n

上記画像のお菓子をレッスンさせて頂きます。
（中はチョコレートとプラリネを使用した２層のムースです）

11月22日の残席が少なくなって参りました。
御希望の方は、
氏名、お電話番号、ご住所、御希望日程を明記の上、
gourmandfood@yahoo.co.jpまで
お申し込みをお願い致します。（お菓子教室は完全予約制です）

また、両日のレッスン前は、一般カフェ営業させていただいております。
ランチ両日各15食（内容未定。決定次第ご連絡させて頂きます）
ケーキセット（私が製作しております）数種　をご用意させていただいております。
下のポストカードをご持参頂いた方には、ほんの心ばかりの粗品をご用意する予定でございます。
私の手元に現在10枚残っておりますので、
ポストカード御希望の方は、

　氏名、住所、ポストカード希望の旨を明記の上
　gourmandfood@yahoo.co.jpまで
お問い合わせ下さいませ。
先着順10名様にお送りさせて頂きます。

お菓子教室＆ポストカードのお問い合わせを心からお待ち致しております。

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・・・のお菓子は、『ムース　オ　ミエル』　と『バームクーヘン』♪

私の作ったバームクーヘンの画像を探してみたのですが、
ちょっと見あたらず・・
今回の画像は、
昨年開催した青山のカフェLe gourmandでお出ししたお菓子の画像です。

小さくバームクーヘンが写っており、リンゴがのっているお菓子は、
来月の中級クラスでご紹介する『メイプルと青りんご』のムースを小さいサイズに作り直したものです(^^)

バームクーヘンは・・乾燥しないように焼くコツを（知っているのと知らないのでは大違い！）ご紹介する予定です。
ムース　オ　ミエルも簡単ですが、優しい味に仕上げております。
受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね(*^。^*)

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あ！、もしかしたら、フランス旅行のことがコチラでアップしているかもしれません？？
どうだろ縲怐H？(*^。^*)

少しご無沙汰してしまって、申し訳ございませんでした。
実は昨年に続き、教室主催で、『フランスお菓子(グルメ？）旅行』を催行させていただいたのです♪♪

今年はちょこっと豪華に、
ホテルのベランダからオペラ座が見える、超便利、豪華ホテルに滞在しました(^^)v
お部屋も、パリとは思えない広さ！！で、
↑は、そのオペラ座を背景に、感激しているショットです(^^)

初日は夕刻着でしたので、このまま生徒さんと近くのブラッスリーへ。

牛、鶏、豚＋自家製のマッシュポテトが一皿になっている、お得プレート♪

食後の、超濃厚（さすがパリ！）プロフィットロール。

そして、フォンダンショコラ＋自家製バニラアイスクリーム添え♪

初日から、疲れ知らずの胃で、皆さんと食事を楽しませていただきました(*^。^*)

２日目は次回に続きます・・・・・

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フランス旅行のプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・生徒さん達は市内観光。私はその時間を利用して、
シャンゼリゼにあるルノートルにて、
レッスンを受けていました♪♪
アマチュア向けのレッスンですが、
半日で単発受講が出来るので、予定が組みやすく気楽に参加出来るので、
とても気に入っています。

画像はシェフのフランソワ。
実は、もう何年にもわたって、こちらで開講しているお菓子を習っているので、
シェフとも仲良しだったりします♪♪

今回もシェフにお会いした早々、
シェフ「一緒に写ってる写真、送ってっていったのに、まだこない縲怐vと。（既に数年越し）
私「送りたいんですけど、フランス語で文章書くのが苦手で・・えへへ」と濁すと、
シェフ「英語でもいいし、文章無しで写真だけ添付してくれたらいいし」と。

１年に数回ずつしかお会いしないのですが、
こうやって、気さくにお話ししてくれるシェフが大好きです♪
・・・でも、殆どの講座を受けてしまったので、この先の楽しみが・・うぅ・・>_<

さて、
今回のメンバーは、パリマダムオンリーでしたので、
シェフが気を利かせて、
「SACHIKOはお菓子のプロなんだよ」と紹介頂き、
皆さんに興味を持って頂け、色々お話しも出来て、とても楽しい一時を過ごしました(^^)

レッスン内容は、

マカロン♪♪

マカロンは、私の渡仏時期には行っていなかったり、満席だったり・・で
やっと念願かなっての受講となりました(^^)v

そうそう、そのレッスンの際に、
私の携帯ストラップが、ミニマカロンが３つ連なっているものをつけていたのですが、
パリには無いものですので、（この辺りは、さすが日本！）
シェフは勿論、隣のお料理クラスのシェフや生徒さんまで見にこられて、
中には、「売っているお店を教えて！」という方も。
日本ですけれど、良いんですか？と聞いても、それでも教えて欲しい・・と。

あまりの人気者ぶりに、思わずシェフにストラップをプレゼントして、帰宅してきました(^^)
喜んで貰えると、やはり嬉しいですね♪♪

ちなみに、お店の前の通りの風景は↓コチラ

とっても素敵でしょ♪
この周辺は、春は桜、初夏はバラが咲き、今は栗。
私のお気に入りの場所なのです(*^。^*)

・・かなり長くなりましたね。
２日目午後は次のblogでご紹介させて頂きますね(^^)

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フランス旅行のプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・お菓子三昧となりました(*^。^*)


生徒さん達と合流し、まずは私のマカロン３種を試食♪
そして、サンジェルマンデプレ界隈のお菓子ゴールデンルートへ♪♪♪


ラデュレからスタートして、ピエール　エルメ（↑画像）、


ジュラール　ミュロ、




ピエール　マルコリーニへも。
その後は、食材や道具のお店を5店舗ほどまわって、お買い物(*^。^*)
最後は、ストレーにて夕食後のケーキを購入して、一端ホテルに。

夜はエッフェル塔へ♪

丁度、フランスが欧州連合（ＥＵ）の議長国となるのを記念し、
ＥＵの旗にちなんで青色にライトアップされている期間でしたので、
いつもと違うライトアップを見る事が出来ました(*^。^*)
（時間限定で、キラキラと全体がライトアップされるのですが、そちらの画像はまた今度・・）
外からだけでなく、エッフェル塔にも上って、夜景も堪能しました。

そしてほぼ午前様の夕食は、ホテルにて・・




〆はストレーのお菓子達♪♪

・・・・はい・・・１日でお菓子・・・いくつ食べたか解りません(。-_-。)
恐ろしく充実した１日でした。

でもね・・・充実した日々は・・・まだまだ続くのです縲怐B
それはまた次回・・・・(#^.^#)

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フランス旅行のプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・へ♪
早朝、パリを出発しTGVにて約２時間。
睡眠時間３時間とは思えぬ行動力で、
午前中からストラスブールの街を歩き回る私達。

街の中央に突如現れるノートルダム大聖堂（↑）は本当に圧巻です。


かわいいプティトフランス♪



ラブリーな陶器達♪♪に私達はもうメロメロ(。-_-。)


すっごく重たいのですが、全員の意志は固く、みんなで陶器を購入。
手の限界を超えた状態でも、街を徘徊する私達(^^ゞ

・・・勿論、食べ歩きは必須です！
街の有名店ネゲルにて、




チョコレートムースは何と「ミカド」という名前。
とっても軽いチョコレートムースに、感動！

夕食も、抜かりは御座いません(^^)v
街を徘徊中に、ストラスブールでの有名店を予約したのですが、
これまた超美味！！思い出に残るお店となりました。
それはまた次回のお楽しみ・・・(*^。^*)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・は、『シェ・イボンヌ』にて♪♪

ストラスブールでは外せない、有名店と聞いて、
日中、お店に予約をとりに行ったのですが、あいにくの休憩時間。。
どうしようかと考えていると、
丁度マダムがお店から出て来られたので、予約が取れるか聞いてみることに。


私　「今夜の予約をしても大丈夫ですか？」
マダム　「いいわよ。何時かしら？」
私　「19時です」
マダム「わかったわ。じゃあ」
私　「え？あの、名前とか必要じゃないんですか？」
マダム　「あなたの顔、覚えたからそれでいいわ」

と。有名と聞いていたので、名前を名乗らずに予約なんていいのぉぉ？？？と、
ちょっとそのフレンドリーさにびっくり＼(・o・)／
本当に有名店だよねぇ縲怐Hなんて思いつつ、再び夜に訪れた際に、
それはいらない心配だったと大反省することに。。。

サルコジ大統領をはじめ、ジャン・レノなど有名人の写真とサインが、所狭しと掛けられている壁。
私達の期待がさらに高まったことは言うまでもありません(。-_-。)

肝心のお料理達はコースでなく、アラカルトで注文してみました♪

まずは前菜・・スモークサーモン。

イボンヌ風サラダ（このソーセージが絶品！）

とっても美味なエスカルゴ。

素朴でもとても美味しい、オニオンのタルト。

どれをとっても本当に美味しくて、びっくり。
特にイボンヌ風サラダのソーセージは、全く臭みがなくて、下のチーズとキャベツと本当にマッチしていて、
まだまだ食べたい気分でした。

そしてメインは・・
アルザスといえば・・コレでしょ縲怐I　シュークルート！！！

店員さんの言葉訛りが難しくて、はっきりは解らなかったのですが、
店員さんお勧めの、
多分、豚肉をミルクなどで煮込んだもの↓（超超美味！！）

お魚も牛肉も堪能していますよ縲怐n

最後は、こんなかわいいカップでコーヒーをいただきました(*^。^*)

豚肉がとにかくあっさりしていて臭みが無いので、
全く胃にもたれず、本当に危険なほど、食が進みました(^^ゞ
是非、ストラスブールに行く予定がある方は、行ってみていただきたいお店です。

・・・あーーー私ももう１回行きたい縲怐I！！・・・・

旅も中盤が過ぎましたが、私達の充実旅行はまだまだ続きます。
それはまた次回・・・(*^。^*)

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・・・の朝はストラスブールの街を再びブラブラ♪
土曜ということもあって、マルシェの中を散策したりして楽しんだ後、
アルザスに来たので忘れてはならないクグロフ↑を購入して再びパリへ。


パリに到着後もすぐに行動開始な私達。
生徒さんと共に、おしゃれな道具や食器が購入出来るお店や、
マドレーヌ界隈に出て、改装終了したフォーション、ベルナルドの食器などを楽しみました。

そして今回の旅で絶対購入したいと思っていたのが、
11月21日22日に青山でオープンカフェをさせていただくことになっているので
その時にお出しする紅茶の購入でした。

色々検討して、今回は『Betjeman and Barton』を購入。
店員さんのお勧めの紅茶を、いくつか香りを確認して購入してまいりました。
日本未入荷の紅茶をカフェでお出し出来そうで、ホッ♪♪

夜はカフェ　ド　ラペ　にて♪楽しい時間はあっという間に過ぎてゆきます・・・。

旅行記ももうすぐ終了です。あと１回お付き合い下さいね(^^)

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・・・の朝は、カフェ　ドゥ　マゴにて♪


本当は朝１ラデュレでお土産を・・と8時30分にやってきたのですが、
日曜は10時オープンだったため、
思わぬ副産物で優雅な朝食となりました(^^)
↑の画像はクロックマダム。
↓は大好物のパン　オ　レザン♪

その後、ラデュレで大急ぎで買い物を済ませ、次に向かったのは、
クリニャンクールの蚤の市。
私は残念ながら今回は収穫無しだったのですが、
蚤の市を歩くのは本当に楽しいです(^^)
生徒さんは一目惚れ商品もゲットされて、満足いただけたようでした♪

さらにマレ地区にて、毎年どうしてもスケジュール的に食べられなかった、
念願のファラフェル(#^_^#)

（噂通り、ウマウマですよ縲怐凵j

・・・ファラフェルを食べて・・・あり得ないかもしれないのですが、
そのままアンジェリーナへ遅めのランチに（しかも豪華バージョンで）。
アンジェリーナは日本ではモンブランで有名ですが、
パリでは、食事も人気が高く、いつもランチは満員状態なのです。
今回はばっちり予約もして、数々の食事を楽しみました。

その後、最後の夜にふさわしく、バトーパリジャンに乗ってセーヌ川クルーズをし、
再び、ライトアップされたエッフェル塔へ。
（時間限定で、キラキラ全体が光るライトアップに丁度間に合い、感動的な瞬間でした）

パリはもう何度目？なほどだったのですが、
今回は本当に嫌というほど歩いて歩いて歩き倒し、
新たな風景などに出会ったり、私にとって、とても新鮮な旅行となりました。
既に、お部屋をご一緒したNさんは、
次回のフランス旅行貯金を開始して下さったそうで、感激でした(^^)
またこんな機会が持てるよう、頑張りますね。

そして旅行記に目を通して下さった皆様、有り難うございました。
かなりおおまかでわかりにくかったかと思うのですが、
食べ物や風景など、少しでもお楽しみ頂けたら幸いです。
生徒さんに限らず、私や私の教室・・そしてお菓子に興味がある方と、
教室というカテゴリーにかかわらず交流していきたいと思っておりますので、
何かございましたら、お気軽にお声掛けいただければと思っております。
今後ともどうぞよろしく御願いいたします(^^)

さて、旅行記を書いている間に、実は東京に既に３回上京しておりました。
レッスンも通常通り行っておりますし・・
どんどんblogをアップ出来るよう頑張りますね(*^。^*)

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・・・実は、この春あたりからちょっと考えていたこと・・・・・
って何のことだかわからないですよね(^^ゞ

私個人で講師などをするのではなく、何か生徒さんと一緒に出来ることはないか？・・・と
思いついたのが、生徒さんのお菓子の『写真展』でした。

幸い、快く引き受けて下さった、信頼のおけるカメラマンOさんのお力をお借りして、
数ヶ月にわたり、出展希望の生徒さんと煮詰めてきた、第一関門の
お菓子の撮影を今日行ったという訳なのです。

私が指揮・指導させて頂いたとはいえ・・・
皆さんの底力を見せて頂きました♪
もう・・すごいですよ(*^。^*)ほんと・・

そしてカメラマンOさんの手によって、その力作達がさらに美しく輝きを増し、
今回参加された生徒さんの多くが
「先生また絶対次回やりましょう縲怐I！！」
「先生、今回の写真を見たら、絶対次にやりたいっていう人が増えますよ縲怐v
と嬉しいお声をぞくぞく頂きました♪

展示会の日程などの詳細はまだ明確には決まっていないのですが、
決まり次第、こちらにアップさせて頂きますので、
ご興味をお持ち頂きましたら、是非是非お越し頂ければと思っております。

写真内容はしばらく秘密ですが、教室でレッスンをさせて頂いた内容となっております。
皆さん妥協せず最後まで作製に時間を要し、
「昨日は3時寝でした」という方も沢山。
「苺の購入に東奔西走された」という方も。
「もう今回担当したお菓子の配合は覚えました」という方、
「１つのケーキを綺麗に作る難しさを痛感した」という方も。
出展するにあたり、みんな最低でも数回以上同じお菓子を作られているため、
個々に思う所や学んで頂いたことも多かったようですし、
何より、みんな本当に頑張っていたので、
笑顔が美しいぃ！！そして、大変ながら楽しんで臨んで頂けたこと・・
本当に嬉しく思っております。

皆様、どうぞ写真展楽しみにしていて下さいね♪

そして、生徒さん！（今回出展・未出展関わらず）
次回、是非またやりましょう縲鰀(*^。^*)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のお菓子です(*^。^*)
砂糖を使用せず、蜂蜜のみで作るババロワと、
しっとりと焼き上げたバームクーヘン♪

デコレーションに歓声があがり、とても嬉しかったです。
是非、簡単ですので自宅で復習してみて下さいね縲懊€怐n

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のお菓子は、『メイプルと青リンゴ』を使用したムースです♪♪

先日受講頂いた生徒さんの中には、
「全然くどくなくて、青リンゴの酸味がすごく良いので、
ぺろっと１台無くなりそうです(*^。^*)」と仰って下さる方も。

今までにない風味に、教室でもファンが多い一品です(^^)

さて、今月のレッスンの大半はパイの授業ですので、
体力付けて頑張りますね☆☆

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のレシピを
フードソムリエサイトにてアップさせて頂いております♪

特に、今月上本町教室にて、初級を受講の生徒さんは、
パイ生地が余る予定ですので、是非挑戦して頂ければと思います(*^。^*)

簡単で美味しいですよ縲怐n


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・・・が開始されております。（上本町教室）
未エントリーの方は、日程を確認の上ご連絡頂けると幸いです。
どうぞ宜しく御願い申し上げます。

12月初級　　メニュー「カルディナールシュニッテン」

　　日程　●12月3日（水）午前10時開始
　　　　　●12月4日（木）午前10時開始
　　　　　●12月6日（土）午前10時開始
　　　　　●12月6日（土）午後３時３０分開始
　　　　　●12月7日（日）午前10時開始
　　　　　●12月7日（日）午後３時３０分開始
　　　　　●12月9日（火）午前10時開始

12月　クリスマス特別レッスン（内容未定・受講料未定）

　　日程　●12月18日（木）午前10時開始
　　　　　●12月19日（金）午前10時開始
　　　　　●12月21日（日）午前10時開始
　　　　　●12月21日（日）午後３時３０分開始
　　　　　●12月23日（祝）午前10時開始
　　　　　●12月23日（祝）午後３時３０分開始
　　　　　●12月24日（水）午前10時開始
　　

クリスマス特別レッスンのケーキは、現在検討中ですので、
今しばらくお待ち下さいませ、
決まり次第、連絡させて頂きますね(^^)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・でレッスンさせて頂くお菓子の完成品の一つです(^^)

次回は、12月14日　『親子で出来るクリスマスのお菓子』がテーマです。
↑のお菓子は、ナッツをふんだんに使用したリッチなチョコレートの焼き菓子です。
少しですが（型は違いますが）、お持ち帰りもして頂けそうです。

他、生菓子のデモンストレーションも予定しております。

ホテルより、パンフレットが届きましたら、またこちらにてアップさせて頂きますね♪

尚、お問い合わせは全て、下記ホテル宛、御願い申し上げます。
霧島ロイヤルホテル
〒899-4201
鹿児島県霧島市霧島田口2703-5
TEL： 0995-57-2111

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・が決定致しました♪

11月21日（金）
　　22日（土）

に、昨年に続き靑山にて２日間限定カフェを開催させていただくのですが、
そのランチメニューが決定したので、ご連絡させて頂きますね(*^。^*)

~ランチ　内容縲彌n・鶏のコンフィ　バルサミコソース
・かぼちゃとナッツのサラダ
・色んな野菜のマリネ
・サラダ
・パン
・ドリンク
・ケーキ

　以上、全てがセットで　1500円　になります。
　両日、限定15食　で、御予約可能となっておりますので、
　御希望の方は　gourmandfood@yahoo.co.jp　まで、お問い合わせ下さいませ。
　どうぞよろしく御願い申し上げます

尚、ランチメニュー以外には、ケーキセットをご用意する予定です。
ほぼ内容が決定しましたので、次回アップさせて頂きますね(*^。^*)

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私のつれづれプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・を、前回のランチ内容に続いてご連絡させて頂きます♪

まず↑の「ムース・ショコラ」
昨年のレッスンにてご紹介させて頂いたチョコレートケーキです。
底や中にちょっと秘密を・・高級感あるお味をお楽しみ下さいませ。

続いて↓は「ショコラ・ポティロン」
上品なかぼちゃ風味と口当たりにこだわりました。
ミルクチョコムースとかぼちゃがベストマッチ♪
レッスンでもかなり人気をいただきました。

そして「ショコラ・ピスタッシュ」↓
ピスタチオとショコラ・・さらにその中に秘密を封じ込めています。
ちょっと癖になりそうな、私の大好きなお菓子です♪

昨年のカフェにて大人気を頂いた「ショコラ・ノワゼット」↓
口溶け抜群の、洗練されたヘーゼルナッツの余韻をお楽しみ下さいませ。

同じく昨年のカフェにて、さわやかで軽い食感にかなりの支持を頂きました
「ファシナシオン」↓
実は、意外な物がセンターに・・お楽しみに・・♪

他、焼き菓子数種（同じく、教室内での人気メニュー）をご用意させて頂く予定です。

上記のお菓子につきましては、当日は小振りのサイズでの提供を予定しております。
（飾りなども変更させて頂きます）

11月21日　22日　ご興味のお有りの方は、
是非、靑山にございますカフェ　Le gourmand
にお運び頂けると嬉しいです(*^。^*)
よろしく御願い致します。

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラ
カフェ　Le gouormand　のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のキャラメルパンを、
11月21日　22日のカフェ　Le gourmandにて
ランチを担当頂くMIYUKIさんよりいただきました♪

「このパン結構衝撃だよ縲怐vとお聞きしていただいたのですが、
中はこの通り！

大量のキャラメルが溢れんばかり！！
（画像ではわかりにくいのですが、かなりの量なのです縲怐j


空港に向かうバスの中で、パンの良い香りの誘惑に負け、
一口・・のつもりが、美味しくて全部食べてしまいました(^^ゞ

また次回絶対行こう縲怐n楽しみなお店を教えていただき、ハイテンションの私です(*^。^*)

縲徭hop date縲彌nPOINT ET LIGNE
HP http://www.point-et-ligne.com/

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私のつれづれプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・をご存知でしょうか？

ベッジュマン＆バートン社は1919年創業の紅茶の専門店で、
アイルランドで紅茶を学んだベッジュマン氏がパリで紅茶専門店を開業したのが始まりです。
世界に先駆けて開発されたフレバーティーは
他の追随を許さない最高級なオリジナルティーあふれるものとされ、
現在では、その品質の高さはフランスでもっとも権威のあるグルメ誌「Le Guide des Gourmands」で
紅茶部門の金賞を受賞する他、
パリの高級ホテル ‘Hotel de Crillion’, ‘Le Grand Hotel’ など
数々の高級ホテル、レストランでも採用され、
高級紅茶の代名詞にもなっています。

今週末（11月21日22日）の靑山のカフェLe gourmandでは、
先日パリにて、購入して参りましたBetjaman＆Bartonの紅茶３種をご用意させて頂きます。

他、KUSUMI TEA１種に、
美味しいコーヒーもご用意させて頂きます。

お飲み物単品での注文も可能でございます。
お時間がおありの方は是非、お越し下さいませ。

お菓子教室を御予約頂いている皆様にも、
今月は上記の紅茶をご用意させて頂く予定でございます。
どうぞお楽しみに縲鰀(*^。^*)

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・・・が、無事終了致しました。（11月21・22日）
フードソムリエのカオリさんと、スタッフCさんをはじめとして、
日頃お世話になっている方々、
さらには、昨年のカフェにお越し頂いたお客様の再訪などなど・・・
本当に嬉しい2日間でした。

カオリさんのblogにも、
お褒めの数々と共に、カフェの様子を早速アップ頂き、感激です！！
お忙しい中、お運び下さいまして本当に有り難うございました。

今回は、次回は未定ということもあって、
ペアのMIYUKI氏も私も、
ランチ・お菓子ともに前回より力が入りました。


↑はランチ♪♪
鶏のコンフィは、本当にやわらかく、ボリュームがあるのに、
女性でもぺろりと食べていただけ、大好評でした。

↓は私が今回作らせていただいたケーキ達です♪

また、前回に続き、
友人N氏に、今回もこのカフェの為に写真を撮り下ろして頂き、
カフェに華を添えていただきました。
（本当は写真をアップしたいのですが、
ご本人ほど綺麗にとれていないため、画像が無くて申し訳ございません。。）
この場をお借りして、御礼申し上げます。

そして、昨年同様カフェを手伝ってくれたのが、
教室のスタッフ ダブルMさん（チーフアシスタントMさんと、アシスタントblog担当Mさん）
今回、ケーキの仕上げを、昨年より完成度を高めたいという私の意向にしっかりついてきて下さり、
カフェ全般のお手伝い、さらにはレッスンのアシスタント・・と、
一番忙しかった事でしょう。本当に有り難うございました。

また、仕込みのお手伝いをしてくださった、アシスタントFさん、
縁の下で頑張って下さり、深謝申し上げます。

スタッフ全員が力を合わせた結果、
反省点はあるものの、今回も満足のいく結果となりました。

カフェにお越し頂いた皆様、応援して頂いた皆様のおかげで、
頑張る事が出来ました。
本当に有り難うございました。

尚、両日共に、カフェ営業の後にお菓子教室も開催しておりました。
こちらにつきましては、また次回アップさせて頂きますね。

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・・・は、お菓子教室を開催させていただきました。
毎月１回、こちらのカフェにて教室を開催させていただいているのですが、
今回は２日開催ということもあり、
かなり沢山の方にお越し頂け、感激でした！！

↑は、今回のレッスンのお菓子です♪
来月は、霧島ロイヤルホテルでのレッスンなどの絡みで、
靑山教室はお休みとなりますので、
一足早く、クリスマス仕様となりました。
よくあるタイプのシャルロットですが、
こんな感じで飾ると、とても雰囲気が出ます♪
レッスンでも歓声があがり、とても嬉しかったです(^^)

またいつもながら、皆様熱心に受講いただけ、
感激でした！

来年1月10日が次回靑山のレッスンになるのですが、
こちらは嬉しい事に、既に満席状態になっております。
立ち見でもOKという方につきましては、数名受講可能でございますので、
gourmandfood@yahoo.co.jpまでお問い合わせ頂ければ幸いです。
立ち見不可の方で、レッスンを御希望の方は、キャンセル待ちとなりますので、
こちらもメールにてお問い合わせいただければと思います。


どうぞよろしく御願いいたします。

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・・・今年もクリスマスレッスンを開催させていただきます。

フレンチのランチコースを召し上がっていただいた後、
料理長より、簡単な料理のレクチャーがあり、
その後、私のお菓子教室となります。

教室の内容は、苺を使用したケーキ（こちらは全員で製作して、その場で試食となります）、
そして、少しですがお持ち帰り頂けるよう、チョコレートの焼き菓子も
レッスンさせて頂く予定です。

ランチコース＋レッスン・・とかなりお得な内容となっておりますので、
是非、ご興味がお有りの方は御参加頂けると嬉しいです。

尚、お問い合わせにつきましては、
全て　霧島ロイヤルホテル宛、御願い申し上げます。


霧島ロイヤルホテル
〒899-4201
鹿児島県霧島市霧島田口2703-5
TEL： 0995-57-2111


皆様にお会い出来るのを心待ちに致しておりますね♪♪

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のお菓子です♪


今月は、チョコレートが主役のお菓子を作ってみました。
高級感たっぷりの風味に仕上がり、我ながら満足しております(*^。^*)
レッスンでも、大好評頂いております♪♪


サブメニューにつきましては、また次の機会にご紹介させていただきますね。

それにしても・・
今日のお菓子塾のレッスンでは、
「私の存続」「私の将来」「教室の行方」などなど・・・
話題が思わぬ方向に向かってゆきました＼(・o・)／


というのが、ずっと以前から、生徒さんなどから
「先生お店してください」というご意見を頂いたりしていたのですが、
今回のカフェの際に、同じ事を言っていただいたり、
何件かメールでいただいたりしたので、
「さてさて・・私が出来る事は何だろう」と思ったこともあって、
それを少し生徒さんにお話ししてみたところ、


皆さん、本当に私以上に考えて下さったり、
応援して下さり、
「私がどうするか・・」ということよりも、
皆さんのその気持に本当に感謝の気持ちでいっぱいでした。


どういう形になっていくのかはわかりませんが、
まずは一歩ずつ頑張りますので、
皆様、これからもどうぞよろしく御願いいたしますね♪
今日、レッスンにお越しの皆様、本当に有り難うございました(*^。^*)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・この１年でもなかなかハードな月だったように思います。


写真展用の撮影、カフェ、霧島ロイヤルホテル用のレシピ製作など・・・
通常レッスンに、わりとハードな関係のものが加わりました。


大変な一面もありましたが、その分、楽しんでいたところもあり、
色々学ぶ事も多く、
今月は実りある１ヶ月だったように思います。

今日から師走。
今年も後一ヶ月ですね。
悔いの残らないよう、今月も頑張らなくっちゃ♪♪

画像は、１１月のお菓子塾メニューのサブになります
「アプリコットスコーン」です♪♪


生徒さんより、「今までのスコーンって、何だったの？」と仰って下さるかたもいて、
本当に嬉しい限りです。
また是非、作ってみて下さいね(*^。^*)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・日程（大阪教室）発表が遅れてしまい、
申し訳ございません。。

大阪で行う予定の写真展の日程が、変更につぐ変更で、なかなか決まらず、
予定がたてられませんでした。。

大阪での写真展の日程は
2009年1月30日31日　で決定しましたので、取り急ぎご連絡させて頂きます。
出展予定の皆様につきましては、個々にご連絡させて頂きますね。

また、その次の週の　2月7日は東京でも簡単な写真展をさせて頂こうかと思っております。

詳細につきましては、追ってまたアップさせて頂きますね。

画像は、先日の　カフェ Le gourmand　にて、
写真を飾って下さった　Nさんが撮ってくださったものです。
Nさんのblogでも、先日の事をアップしてくださっておりますので、
宜しければ覗いてくださいね。
Nさん、素敵な写真を有り難うございました。

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宜しければ覗いて下さいね(^^)

・・・のお菓子が、ほぼ決定しました。
微調整が必要ですが、
おおむね画像のお菓子でいこうと思っております(*^。^*)

先月のお菓子塾もチョコレートでしたが、
こちらの中身は全く別物です♪♪

尚、大変申し訳ございませんが、材料調達等の都合上、
クリスマス特別レッスンのキャンセルは１週間前までとさせていただきます。
（それ以降はキャンセル料が発生する場合がございます）
申し訳ございませんが、ご了承いただけると幸いです。

御予約頂いている皆様、
一緒に頑張って作りましょうね(*^。^*)

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宜しければ覗いて下さいね(^^)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・（上本町教室）が、大変遅くなってしまい、申し訳ございません
来年１月のレッスン日程を決定致しました。
エントリー日をご確認の上、お申し込みくださいますよう、御願い申し上げます。

初級　メニュー　「シャルロット・フリュイ」
エントリー日程　12月9日（火）22時（午後10時）縲彌n　　　日程　　●1月6日（火）午前10時開始
　　　　　　　●1月7日（水）午前10時開始
　　　　　　　●1月17日（土）午後4時ちょうど開始
　　　　　　　●1月24日(土）午前10時開始　←予備日程につき第２希望以降で記入下さい
　　　　　　　●1月25日（日）午後３時３０分開始

中級　メニュー　「オペラ」
エントリー日程　12月9日（火）22時（午後10時）縲彌n　　　日程　　●１月25日（日）午前10時開始
　　　　　　　●１月27日（火）午前10時開始

研究　メニュー　未定
エントリー日程　12月9日（火）22時（午後10時）縲彌n　　　日程　　●1月18日（日）午後4時ちょうど開始
　　　　　　　●1月22日（木）午前10時開始

お菓子塾　メニュー未定　生徒によるプレゼンテーション
エントリー日程　12月9日（火）22時（午後10時）縲彌n　　　日程　　●1月17日（土）午前10時開始
　　　　　　　●1月18日（日）午前10時開始
以上です。
第一希望縲恆謗O希望あたりをご記入の上、お申し込みいただければ幸いです。
どうぞよろしく御願い申し上げます。
ご連絡が遅れてしまい、本当に申し訳ございませんでした。。

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のお菓子です♪

実は、今月の初級クラスは、画像のお菓子をさらにもう１つお持ち帰りという、
かなりのボリューム。


しかも中身はこんなものだったりするので、
レッスンで歓声が出ることも♪♪

今から受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね(^^)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・に、やっと行ってまいりました(^^)





実は、あまりの人の多さに、新宿が苦手な私。。。
新宿高島屋のパティシェリアに、ずっと行きたかったのですが、
なかなか足が向かず。。。。


それを、靑山のレッスンにお越し頂いている生徒さんにお話ししてみたところ、
「先生、代々木から行けばいいんですよ♪」
と、教えて頂き、早速行ってみたところ・・・
あまりの快適さにびっくり！！！
これなら、人混みに弱い私も、全く大丈夫(^^)v
足繁く通ってしまいそうです(^^ゞ
Yさん、教えて頂き本当に有り難うございました！！

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私のつれづれプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
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・・・の日程が正式に決定致しました♪♪


＜大阪＞
2009年1月30日（金）12：00縲鰀20：00
2009年1月31日（土）12：00縲鰀18：00


大阪市中央区本町橋5-2　B1
cafe Mu



＜東京＞
2009年2月7日（土）12：00縲鰀16：00


渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F
Colabo cafe

です。大阪・東京とも生徒の写真展に加えて、
カフェにて私のお菓子を提供させて頂く予定です。（東京はランチも予定）

詳細はまた追って、アップさせて頂きますね。
（ちなみに、↑画像は、出展予定の１枚です♪　マカロンを持っているのは私です(^^)）

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・・・「スプレンディード」のデザートブッフェに行って参りました♪

こちらは、季節毎に内容が変わるため、時々、近畿圏以外の知人がお越しの時などに訪れております。
今回も東京よりお越しのYさんと♪
お菓子とガールズトークで楽しい一時でした(*^。^*)

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・・・「丹波黒豆しぼり豆」を、アシスタントMさんからいただきました♪

これって、優雅にお茶請けとして少しずつ食べるものなのでしょうが・・
黒豆大好きな私にとっては、上品なお味に打ちのめされ、一瞬で食べてしまいました(^^ゞ
Mさん、いつも素敵なものを有り難うーーー！！

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・を、先日霧島ロイヤルホテルで、
開催させていただきました。


昨年から、今回で4回目の開催になるのですが、
毎回、出席して下さる方もいて、本当に嬉しい限りです♪♪

今回もかなりの豪華バージョンでのレッスンとなりました。

まず、レッスンの前に、
フレンチのコースを召し上がっていただいた後、
そのコースでお出しした、「スープ」と「メイン」の作り方を、
井上料理長よりご紹介いただきました。


単なる作り方の説明というのではなく、
簡単ながらも、昔と今の食生活の違いや問題点。食育に関連したところまでお話し頂き、
皆さん、真剣な面持ちで一生懸命耳を傾け、メモをとっていらっしゃいました。

その後、私のデザート講習会となり、
今回は2品、実習いただきました(*^。^*)
初心者対象ということでしたので、作りやすいもの、基礎的なものを組み込み
クリスマス仕様でご紹介させていただくことに♪

こちらは私がデモンストレーションにてご紹介した生菓子です♪



そしてこちらが、生徒さんが作られた、チョコレートの焼き菓子になります♪♪



とってもお上手に皆さん仕上げて頂き、大感激でした！
皆さんの喜んだお顔を拝見して、逆に元気を頂いた私でした(*^。^*)

御参加頂いた皆様、お疲れ様でした。
そして、本当に有り難うございました。

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・が、先週から開始になりました♪

粉の入らない、口溶けの良い生地、
クレーム・ブリュレ、
フランボワーズのゼリー、
パータ・ボンブを使用したチョコムース、
グラサージュ・ショコラ

・・・と、




初級クラスの方にとっては、少しパーツが多くて大変かもしれないのですが、
皆さん、本当に頑張って綺麗に仕上げてくださり、嬉しい限りです(*^。^*)

クリスマスレッスンも後半戦。
皆さんに喜んでいただけるよう、引き続き頑張ります縲怐n


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・・・florestaのドーナツを、
差し入れに頂きました♪♪

優しく、懐かしい癖のない風味(^^)
冷凍も可能なのが、魅力です♪♪


ごちそうさまでしたー♪

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宜しければどうぞ(*^。^*)

あけましておめでとうございます

年末年始と風邪をこじらせてしまい、完全に冬眠しておりました(^_^;
今日から（あと数時間後）レッスン開始ですので、
お休みしていた分、頑張らなくっちゃ♪♪

画像は、今月末に大阪市内のcafe　Muさんにて開催する、
生徒作品写真展『La lumiere』のＤＭです。


それに続いて2月7日は東京でも開催予定です♪


とても素敵な作品ばかりで、今から私もわくわくしております♪♪


ご興味がおありの方はDMをお送りさせて頂きますので、
gourmandfood@yahoo.co.jpまで
住所・氏名を必ず明記の上、ご連絡いただければ幸いです。
どうぞよろしく御願い申し上げます。

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・・・のレシピをフードソムリエサイトにアップしております(*^。^*)


たっぷりのチョコレートとヘーゼルナッツを使用するので、
簡単ながらも、香ばしくリッチな風味♪
日持ちもしますので、宜しければ是非挑戦してみてくださいね(^^)


・・・実は今日は徹夜でした。
あと1時間後に、明日の青山のレッスンのため上京します。
今月も皆さんに喜んでいただけるよう、頑張りますp(^^)q
受講予定の皆様、楽しみにしていてくださいね♪

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・・・も無事に終了致しました♪

今回は、立ち見をご了承頂いて、満席を超える御希望を頂き、
本当に感激でした！

月1回の開催が殆どですが、少しずつ受講くださる方も増えて、
4月からは、2部制にさせていただくことになりました。

2部制にさせていただくことで、今までに出来なかった複雑なメニューなども
ご紹介出来るかと思います。
楽しみにしていてくださいね♪

また、来月のレッスンは2月7日午後4時３０分開始でレッスンを行います。
同日の正午縲恁ﾟ後4時迄は、カフェとしてオープン営業しておりますので、
ご興味がおありの方は、是非お越しくださいませ(*^。^*)

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・・・は、「パンドジェンヌ」「マンゴープリン」の2品ご紹介する予定です♪

縲怎激bスン詳細縲鰀

2009年2月7日（土）16時３０分開始

受講料金　3500円

レッスン内容：「パンドジェンヌ」「マンゴープリン」

デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）

場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ

東京メトロ「表参道」駅徒歩7分

各線「渋谷」駅より　徒歩7分

絶品パンドジェンヌ♪ですので、お楽しみに♪

お問い合わせは　gourmandfood@yahoo.co.jpまでお願い致します。（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

また、同日の正午縲恁ﾟ後4時迄は、カフェとしてオープン営業しておりますので、

ご興味がおありの方は、是非お越しくださいませ(*^。^*)



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・・・のお菓子は、
『カトルカール　オ　ポム』と、『シブースト　フリュイ　ルージュ』
の2品を実習頂きました(^^)




どちらも、基礎的要素の多いお菓子ですが、
カトルカール・・・はリンゴの煮詰め具合、
シブースト・・・は、基礎の集合体のようなものでしたので、
いかに基礎が大切か、改めて見直していただけたのでは・・と思っております(*^。^*)


なんて、大袈裟に書いておりますが、
このクラスを受講して下さっている皆さんは、
もう何年もお越しの、お上手な方ばかりですので、
談笑しながらレッスンが進んでいきます♪♪

今回のメニューも、皆様に気に入っていって頂き、嬉しい限りです(#^_^#)


明日も皆さんに喜んで頂けるよう、頑張りましょう縲怐n

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・・・今週末の『生徒作品写真展』が近づいて参りました♪


明日から、カフェでお出しするケーキの仕込みを開始します。


生徒の作品写真も本当に良い仕上がりばかりですので、
是非、沢山のお越しをお待ちしております(*^。^*)




画像は、近くのホテルのアメリカンクラブハウスサンドです♪
仕事の合間に時々逃避を兼ねて食事に行っております。

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・・・を決定致しました（上本町教室）。
エントリー日をご確認の上、お申し込みくださいますよう、御願い申し上げます。

初級　メニュー　「ショートケーキ」
エントリー日程　1月31日（土）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●3月10日（火）午前10時開始
　　　　　　　●3月11日（水）午前10時開始
　　　　　　　●3月14日（土）午前10時開始
　　　　　　　●3月14日（土）午後3時３０分開始
　　　　　　　●3月15日（日）午前10時開始
　　　　　　　●3月15日（日）午後3時３０分開始
　　　　　　　●３月20日(金・祝）午前10時開始　←予備日程につき第２希望以降で記入下さい

中級　メニュー　「フレジエ」
エントリー日程　1月31日（土）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●3月4日（水）午前10時開始
　　　　　　　●3月5日（木）午前10時開始
　　　　　　　●3月28日（土）午後4時ちょうど開始

研究　メニュー　未定
エントリー日程　1月31日（土）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●3月26日（木）午前10時開始
　　　　　　　●3月29日（木）午後4時ちょうど開始

お菓子塾　メニュー未定　＋　生徒によるプレゼンテーション
エントリー日程　1月31日（火）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●3月28日（土）午前10時開始
　　　　　　　●3月29日（日）午前10時開始

尚現在検討中なのですが、初級の予備日3月20日が開講されない場合は、
特別レッスンか、リクエストレッスンを検討しております。
こちらは、予約状況の把握が出来ましたら、開始か否か発表いたしますね。

以上です。
第一希望縲恆謗O希望あたりをご記入の上、お申し込みいただければ幸いです。
どうぞよろしく御願い申し上げます。

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・・・が終了しました。

1月30・31日と、cafe muにて、
『生徒作品写真展』プラス、私のケーキを提供させて頂くカフェを開催させていただきました。


写真展ということと、大阪でのイベントが初めて・・ということもあり、
来客数の予定が全くたたず、閑古鳥ならどうしよう・・と思っていたのですが、
2日間でなんと200人近くのお客様にお越し頂き、
一時カフェは、15人待ちほどにもなるほどの盛況ぶりに、
本当に感激でした！！




6種類の生ケーキも2日で約130個用意させていただいていたのですが、
両日完売。2日目は早い時間に完売してしまったこともあり、
急遽、販売用に用意していた焼き菓子をカフェで召し上がっていただく状態に・・・

その焼き菓子も、実は初日に完売してしまい、
アシスタントさんの力を借りて、2日目に大量追加を行ったのですが、
それも全て完売となりました。

勿論、写真展も大好評で、
皆さん、店内を歩き回って、色々な写真をご覧になっておりました。

今回、生徒作品写真展プラスカフェを初めて開催させて頂いたのですが、
私が代表となっておりますが、
まず、お菓子や写真構成など、一生懸命頑張ってくれた生徒さん、
それを、さらに美しく撮影して下さったカメラマンさん、
その写真を、綺麗に仕上げて下さった写真店の皆様、
素敵な場所や、当日のお茶メニューを提供して下さったカフェmu関係者の皆様、
カフェ用のお菓子の仕込み、当日のお手伝いをしてくれたスタッフ＆生徒さん、
写真展とカフェを楽しみにしてお越し下さった皆様、
そして、精神的な面で大きく支えてくれた家族・・・


この全ての人の気持ちが一つになったからこそ、出来たイベントだったのだと
痛感しております。

カフェ自体は、慣れない場所ということや、想定外のこと、
イベント全体の私の指揮不足など・・・
100％でのクオリティーでのお菓子の提供や、
接客の対応出来なかったところが多々あったかと思います。
また反省点は真摯に受け止め、次回に生かしていければと思っております。

それから、写真出展して頂いた生徒さん、
カフェ終了後に、素敵なプレゼントを有り難うございました！！
私が総監督でしたが、皆様の写真が主役でしたので、
このようなご配慮を頂けるとは思ってもみなかったので、
本当に本当に感激でした。
皆様、有り難うございます！！


是非第2回目を・・という声もばんばん上がっておりますので、
次回開催を目指して頑張りましょうね。

・・そうそう、実はその写真を一部を持って、
今週末
2009年2月7日（土）12：00縲鰀16：00


渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F
Colabo cafe


にて、プチ写真展（10枚程度）プラスカフェを行う予定です。


東京は、スタッフや準備の都合上、
今回の生ケーキは2種類程度になるかと思います。
その代わり、キッシュランチを限定数（10食程度）ご用意させて頂く予定でございます。
御予約可能でございますので、
ご興味がおありの方は
gourmandfood@yahoo.co.jpまでお問い合わせ下さいませ。

洋菓子教室トロワ・スールのHPはコチラ
洋菓子教室トロワ・スールat青山のHPはコチラ
カフェ　Le gouormand　のHPはコチラです♪♪
宜しければ覗いて下さいね(^^)

私のつれづれプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・レッスンを、次回青山でのレッスンで急遽開催することになりました♪

三幸食品（株）様の、製品
『沖縄黒糖蜜』を使用したレシピ4点を、
通常レッスンのパンドジェンヌとマンゴープリンに加えて、
ご紹介させていただきます。
（上記画像はご紹介するレシピのうちの１つです）

計6品　のレッスンとなりますので、
受講予定の皆様、楽しみにしていてくださいね。

開催日　2009年2月7日（土）16：30縲彌nレッスン内容：「パンドジェンヌ」「マンゴープリン」＋「沖縄黒糖蜜を使用したお菓子4品」の
デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）

受講料　4000円

場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ

東京メトロ「表参道」駅徒歩7分

各線「渋谷」駅より　徒歩7分

本日1名キャンセルが出ましたので、1名のみ受講可能でございます。
ご参加御希望の方は、本日中(5日）に（それ以降は移動などで対応が出来ないため）
gourmandfood@yahoo.co.jpまで、
氏名・住所・連絡先の電話番号を明記の上、お申し込み頂けると幸いです。

また、同日の正午縲恁ﾟ後4時迄は、カフェとしてオープン営業しておりますので、

ご興味がおありの方は、是非お越しくださいませ(*^。^*)

追伸なのですが、
先日の大阪での写真展の様子を、アシスタントblogにもアップしております。
宜しければご覧下さいませ♪

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私のつれづれプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・が、先日無事終了致しました♪


日中は写真展＋カフェということで、
1月30日31日に大阪で開催させて頂いた写真展の写真のうち、10枚を飾らせて頂きました。

今回のカフェも、ありがたいことに・・
写真展にお越し下さったお客様をはじめ、
フードソムリエのカオリさん、
お借りしたカフェのオーナ様や、カフェ関係者様、
約10年ぶりに再開した、私の親族関係者などなど・・・
小規模ながらも、楽しく賑やかに終了することが出来ました。
皆様、本当に有り難うございました。




今回のカフェでは、ケーキだけでなく、無謀にもランチまで私が作らせて頂いたのですが、
こちらも皆様からかなり好評を頂き、感激でした！
（数人の方からは、是非レッスンを・・というお声まで・・本当に恐縮です）





また、夕方からのお菓子教室では、
通常のレッスンにプラスして、
三幸食品（株）様との
タイアップレッスンを予定通り開催させて頂きました。


こちらも、通常レッスンでご紹介した『パンドジェンヌ』や『マンゴープリン』は、
今までに食べたことが無いくらい美味しい！と、
生徒さんから大絶賛。


タイアップレッスンも、
発売前商品を使用して、4品のお菓子を考え、ご紹介したのですが、
生徒さんから口々に、
「こんなに美味しいお菓子を教えて貰ったのに、この商品が発売にならないと作れないので、
早く、発売してください！」
「いつ頃、発売予定なのでしょうか？」
「この商品を使用した、他のお菓子も是非先生にレッスンして欲しいです」
「この位の金額や、容量で販売して欲しいです縲怐v等々・・
皆様、同席されていた企業様に、質問や御願いをされる程の盛り上がりぶり！！


企業様も、大変参考になったと喜んで頂き、
力を入れてレシピを考えただけあったなぁ縲怩ﾆ、ホッとした次第です(*^。^*)


実は、その商品を使用してのお菓子は、
まだまだ案があり、かなり惚れ込んでしまった私。
本当に1日も早く、発売頂けたら・・と、切に望んでおります(*^。^*)
企業様、どうぞよろしく御願い申し上げます。


尚、写真展は一区切りですが、
青山のお菓子教室は、4月から1日に2レッスン（別メニュー）と、
パワーアップの予定です♪
また追って、こちらの詳細はアップさせて頂きますね。
頑張るぞ縲鰀(*^。^*)

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・・・オペラ♪


先月の中級レッスンでご紹介したので、受講されている方は、
このレシピに、私がどれだけこだわったっていたか、ご存知かと・・(^^ゞ
その分、レッスンの反響も良く、


「こんなに美味しいオペラは食べたことが無い縲怐I」
「衝撃の美味しさです」
などなど、嬉しいお声が満載でした。


今日はバレンタイン♪受講済みの方は、良かったら作ってみてくださいね♪

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・という題名でアシスタントblogがアップされているのを見て、
今日はアシスタントさんのことについて書いてみようと思います。

私には、チーフアシスタントのMさん、アシスタントblogを担当してくれているMさん、
そしてFさんという3人に、現在教室業務を支えて貰っています。

チーフのMさんは5年、アシスタントblogのMさんは4年、Fさんは3年程のお付き合いになります。
3人とも、私が惚れ込んで御願いしました。


チーフMさんに至っては、引き受ける事をかなり悩まれていましたので、
正直・・今までのどんな恋愛事なんかよりも、遙かに熱く熱く、何度も口説いて御願いした次第です。
それくらい私は彼女達と仕事がしたかったのです。


そして実際に彼女達と仕事をして、私の目に狂いが無かったどころか、
今や彼女達の存在は、私にとって本当に大きく、
彼女達がいたからこそ、現在の教室の維持が出来ているといっても過言ではありません。


レッスン時は、計量や洗い物などの仕事が殆どなので、
「アシスタント＝洗い物と計量をする仕事」のイメージが、強いかもしれません。


でもレッスン以外の時間は、実は結構過酷で、上記の仕事は勿論ですが、
「私の提案するイベントなどの、企画＆補助＆相談役」となり、
今回のカフェにおいても、カフェの下見に同行、撮影の補助、
カフェでのお菓子の仕込み、販売用の焼き菓子の製作までお任せしています。


チーフMさんに至っては、
私に代わって、初級レッスンの一部をＭさんに御願いすることもありますし、
東京のレッスンやカフェにも同行頂き、
生徒さん全員分の試食や、お持ち帰り用のお菓子、レッスンの差し替え用のお菓子の製作など・・
全てに携わって頂いている程、とても優秀で頑張り屋な人です。


多岐にわたる仕事をお任せしているにもかかわらず、
「決して奢らず、お菓子に対して本当に謙虚で真摯」な彼女達の姿勢に、
逆に私の方が、色々と学ばせて頂くことばかり。。。



確かに・・仕事の完成度、早さ、理解能力、性格的なもの、経験の差・・・など、
個々それぞれ得手不得手があり、そういう意味では
アシスタントblogの理想のアシスタントの条件から時に外れるところがあるかもしれません。

でも、彼女達は出来ないからといって絶対なげしたりせず、
どんなにキツくても、
少しでも前進しようといつも頑張ってくれます。


こんな1個人教室の単なる先生の私に、いつも・・
「先生と出会って、自分の運命が変わりました」
「先生と仕事がしたいんです」
「主人から、あんまりミスすると、クビになるよって言われたんです。
　そうならないか、不安で不安で・・」
「先生のお菓子が好きだから、丁寧に作りたいって思えるようになったんです」・・など、
こんなにも親身になって私のこと、教室のことを考えてくれ、
そして私以上に私のお菓子を愛してくれているスタッフがいること・・・
本当に感謝しています。

彼女達と仕事をすることで、
時に励まされ、時に癒され、仕事のモチベーションが上昇し、
気がつけば、色々なお仕事をさせていただくようになりました。
本当に彼女たちあっての私なのです。
私にとって、最高のアシスタントを与えて下さった神様に本当に感謝しております。


アシスタントさんへ・・私は先生としても、上司としてもまだまだ未熟なところばかりで、
これからも頼りにすることばかりだと思います。
皆さん以上に「お菓子に謙虚で真摯」の気持をもって、前を向いて頑張りますので、
お世話かけっぱなしの私ですが、どうぞ見放さず、これからも宜しく御願いいたしますね。
いつも本当に有り難うございます。

今回は、アシスタント業務に特化して書かせていただきましたが、
教室を支えて下さっている多数の生徒さん、お世話になっている多くの方々の存在のお陰で、
教室を開催させて頂いていること、痛感しております。
まだまだ至らぬところだらけですが、精進してまいりますので、
これからもどうぞよろしく御願い申し上げます。


追伸：画像はアシスタントさんの作品です♪

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・・・のお菓子は、チョコレートとフランボワーズを使用したプチガトーでした♪


みなさん、綺麗に仕上げようと・・いつも以上に熱心な眼差しで見つめられてしまいました(^^ゞ





↑生徒さんの試食途中を無理矢理撮影させていただきました(^^ゞ


皆さん、「難しい縲怐v「先生、どうしよ縲鰀>_<」「あ、ひっくり返した縲鰀>_<」などなど・・
最後のコーティングは、所々で悲鳴が出つつも、
誰もリタイアせず、ちゃんと1人6個コーティングを完成させてくださいました♪


大変ながらも、毎年大好評頂いているレッスンなので、
バレンタイン当日にレッスンを受講された皆様、
彼や旦那様、ご家族の評判は如何でしたでしょうか？
またお話聞かせて下さいね(*^。^*)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・は、「ガトー　オ　ショコラ」と「苺のムース」です♪


今月は行程が「簡単で美味しい」をテーマにした内容になっています。
実際、「こんなに簡単で美味しいガトーショコラにびっくりしました」なんて・・
メールを頂いたりして、上機嫌な私です(*^。^*)


凝ったお菓子も楽しいですが、気楽に作れて美味しいものも、
実用性があるので良いですよね♪♪

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私のつれづれプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・に、久し振りに行ってきました♪

久し振りというよりは、数年ぶり。
なかなか自由が丘近辺に行く機会が無かったのです。。。>_<

数年ぶりのパリセヴェイユは、やはり素敵！
気になるお菓子も沢山あったので、時間を見つけて通いたいな縲怩ﾈんて、
もくろんでいたりしています(^^)v

~shop date~
パティスリー パリセヴェイユ
TEL
03-5731-3230
住所
東京都目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル　１Ｆ

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・（上本町教室）を決定致しました。
エントリー日をご確認の上、お申し込みくださいますよう、御願い申し上げます。

初級　メニュー　「シュー　ア　ラ　クレーム（3種）」
エントリー日程　2月24日（火）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●4月8日（水）午前10時開始
　　　　　　　●4月19日（日）午前10時開始

中級　メニュー　「テ　ショコラ（紅茶とミルクチョコのムース）」
エントリー日程　2月24日（火）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●4月5日（日）午前10時開始
　　　　　　　●4月14日（火）午前10時開始
　　　　　　　●4月15日（水）午前10時開始
　　　　　　　●4月18日（土）午前10時開始
　　　　　　　●4月19日（日）午後3時３０分開始
　　　　　　　●4月25日（土）午後4時ちょうど開始

研究　メニュー　未定
エントリー日程　2月24日（火）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●4月28日（火）午前10時開始
　　　　　　　●4月26日（日）午後4時ちょうど開始

お菓子塾　メニュー未定　プラス　理論
エントリー日程　2月24日（火）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●4月25日（土）午前10時開始
　　　　　　　●4月26日（日）午前10時開始

以上です。受講生の方は、
第一希望縲恆謗O希望あたりをご記入の上、お申し込みいただければ幸いです。
どうぞよろしく御願い申し上げます。

尚、GW特別レッスン内容を近いうちにアップさせていただく予定です。
ご興味がおありの方はGWの日程を1日空けておいていただけると嬉しいです。
どうぞよろしく御願いいたします。

それでは、
皆様のエントリーを心待ちにしておりますね♪

画像は、「マカロン　セック　ショコラ」ついつい手が伸びてしまう一品です(*^。^*)

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私のつれづれプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のレッスンは、



先日、タイアップレッスンをさせていただいた、
三幸食品（株）様の、製品
『沖縄黒糖蜜』を使用したロールケーキをご紹介しております♪




見た目に大きな特徴はありませんが、
実はこれ、かなりの力作です(*^。^*)
ちょっとそのあたりには無い、生地の食感を出すのに成功しました(^^)
とにかく生地が美味しくて♪美味しくて♪


発売前商品なのですが、生徒さんから早く発売して欲しいと、
催促の嵐です。


私もまだまだ作りたいお菓子があるので、
本当に１日も早く発売されて欲しいと切に望んでおります(^^ゞ

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・さんに、行ってきました♪

気になるいくつかのボンボンを早速チョイス。
ミルクチョコが大好きなので、比較的沢山ミルクチョコ系を選んでしまいました(^^)




勿論、一気に食べてしまいましたよ(^^ゞ




~shop date~
オリジンーヌ・カカオ
〒152-0034
東京都目黒区緑が丘2-25-7　ラ・クール自由が丘２F
TEL 03-5731-5071

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・・・さんのパート・ド・フリュイとボンボンショコラを頂きました(^^)

実はパート・ド・フリュイ・・大好きなのです(。-_-。)

フランスで研修していたころ、10種類のパート・ド・フリュイを仕込ませて頂いたことを思い出します。

もれなく私の思い出話をセットにして（←迷惑？）、
近いうちにレッスンでご紹介出来ればいいな縲怩ﾈんて思っております(^^)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・を行っております♪
ご興味がおありの方は、下記をご覧の上、お問い合わせ頂けると嬉しいです(^^)
どうぞよろしく御願い申し上げます。


縲怎激bスン詳細縲鰀
午前の部
開催日　2009年4月11日（土）10：30縲彌nレッスン内容：「ショートケーキ」＋サブメニュー（未定）
レッスン形式：デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
受講料　4000円

見た目はシンプルですが、こだわりの詰まったとびきりのレシピです(^^)




午後の部
開催日　2009年4月11日（土）13：30縲彌nレッスン内容：「ショコラ・ポティロン」＋サブメニュー（未定）
レッスン形式：デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
受講料　4500円
このblogの最初の画像になります。
不定期開催のカフェでも、小振りの形で提供させて頂き、
かなり好評を頂いたケーキとなっております↓




午前・午後の部を続けて受講下さる方は、受講料が8000円となります。


開催場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ
東京メトロ「表参道」駅徒歩7分
各線「渋谷」駅より　徒歩7分


お申し込みはgourmandfood@yahoo.co.jpまでお問い合わせ下さいませ

皆様にお会い出来るのを心待ちに致しておりますね(*^。^*)

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・・・の『ナポレオンパイ』♪


支店が自宅徒歩圏にあり、久し振りにお店の前を通りがかったので、
思わず購入してしまいました(#^_^#)


大きなパイに、美味しそうな苺・・・買わない訳にはいかないでしょ縲懊€彌n・・なんて言いながら、
後ろのレモンパイと生チョコマカロンまで購入している私。。(。-_-。)


ケーキ3個、消費者1人。。。恐ろしや縲懊€彌n
~shop date~
LE AI
心斎橋本店　大阪市中央区心斎橋筋1-6-12

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宜しければ覗いて下さいね(^^)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のレシピを、フードソムリエサイトにアップしております♪


簡単に出来るデザートですので、宜しければ挑戦してみて下さいね。


今月、上本町教室にて『フレジエ』を受講の皆さんは、
残りのクリームと生地をお持ち帰り頂ければ、クリームは違いますが、
あっという間にこのデザートが出来てしまいますよ縲鰀(*^。^*)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・は『フレジエ』です♪



いちごたっぷりで、とても幸せな気持になります(*^。^*)
上面は苺でデコレーション・・と思っていたのですが、
たまには文字書きもしなくては・・ということで、
皆さんにも文字書きに挑戦して頂いております。




レッスンで残ったクリームと生地は是非お持ち帰りいただいて、
先日アップした、苺とカスタードのスプリングカップに
是非挑戦してみてくださいね(*^。^*)

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・・・はショートケーキです♪


見た目は普通のショートケーキなのですが、
かなりのこだわりの一品だったりします(^^)
今から受講予定の皆様、来月の青山教室で受講予定の皆様、
楽しみにしていてくださいね♪♪




ちなみに、画像のショートケーキは・・・
家族よりホワイトデーのお返しを頼まれ、急遽先ほど作ったものです。。。
もう何年もバレンタインに無縁だと思っていたのですが、
よくよく考えてみると、毎年ホワイトデーのお返しだけは作っているような。。。
・・・でもそのことを毎年忘れていて、直前に言われて焦って作っているのも毎年恒例のような・・・(^_^;
根は怠け者なんです・・・あはは(^^ゞ

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・のお菓子が、完成しました♪
実は、これの前にもう１つ試作をしていて完成させていたのですが、
急に暖かくなってきたこともあり、
季節的にもっと春らしい口当たりのもの・・と、
急遽別に試作をしなおしたのです。




デザインはシンプルに見えますが、
実は高さ4cmに、なんと５つのパーツが隠れております。
勿論、１つ１つのパーツも手が込んでおります。
今回は、こちらのプチガトーのみとなり、サブメニューはありませんが、
かなり縲恟緕ｿな出来となっておりますので、
月末受講予定の皆様、楽しみにしていてくださいね(*^。^*)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・が決定致しました♪


5月はGW特別レッスンも含めて、
どのクラスも内容の濃いレッスンになっておりますので、
楽しみにしていて下さいね(*^。^*)


御希望の方は、メニュー・日程をご確認の上、エントリー日時以降に
メールにてお申し込み下さいますよう、御願い申し上げます。


尚、GWの日程は特に混み合う可能性がございますので、
予備日程を含めて
第3縲鰀4希望あたりまでご連絡頂けると幸いです。
（出来れば初級・中級も）
どうぞよろしく御願い申し上げます。


＊下記日程は、受講中の方に向けてのものになり、
休会中等の方は別途ご相談下さいませ。
新規で体験レッスンを御希望の方は、
HPのmailページに、現在受講可能な日程を随時アップしておりますので、
そちらをご覧の上、お申し込み頂けると幸いです。
どうぞよろしく御願い申し上げます。




GW特別レッスンメニューA　「黒糖蜜スペシャル（4種類ほどご紹介予定）」（１つはデモと試食のみになる可能性がございます）
エントリー日程　3月29日（日）22時（午後10時）縲鰀
受講料　7000円
　　　日程　　●5月2日（土）午後3時ちょうど開始
　　　　　　　●5月3日（日）午前10時開始
　　　　　　　●5月3日（日）午後3時ちょうど開始←AB合わせた予備日程
　　　　　　　●5月4日（祝）午前10時開始
　　　　　　　●5月6日（祝）午後3時ちょうど開始
　　　　　　　

GWメニューB　「スフレ・フレーズ」（苺を使用した教室人気メニュー）
エントリー日程　3月29日（日）22時（午後10時）縲鰀
受講料　7000円
　　　日程　　●5月2日（土）午前10時開始
　　　　　　　●5月3日（日）午後3時ちょうど開始←AB合わせた予備日程
　　　　　　　●5月4日（祝）午後3時ちょうど開始
　　　　　　　●5月6日（祝）午前10時開始
　　　　　　　

初級　メニュー　「ティラミス」
エントリー日程　3月29日（日）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●5月9日（土）午前10時開始
　　　　　　　●5月13日（水）午前10時開始
　　　　　　　●5月17日（日）午後3時30分開始
　　　　　　　●5月19日（火）午前10時開始
　　　　　　　●5月23日（土）午後4時ちょうど開始
　　　　　　　

中級　メニュー　「サントノーレ」
エントリー日程　3月29日（日）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●5月9日（土）午後3時３０分開始
　　　　　　　●5月12日（火）午前10時開始
　　　　　　　●5月17日（日）午前10時開始

研究　メニュー　未定
エントリー日程　3月29日（日）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●5月21日（木）午前11時開始
　　　　　　　●5月23日（土）午前11時開始
　　　　　　　●5月24日（日）午前11時開始
　　　　　　　●5月24日（日）午後4時開始

お菓子塾　メニュー未定　プラス　生徒によるプレゼンテーション
エントリー日程　3月29日（日）22時（午後10時）縲鰀
　　　日程　　●5月21日（木）午前10時開始
　　　　　　　●5月23日（土）午前10時開始
　　　　　　　●5月24日（日）午前10時開始　

以上です。
第一希望縲恆謗O希望あたりをご記入の上、お申し込みいただければ幸いです。
どうぞよろしく御願い申し上げます。

それでは、
皆様のエントリーを心待ちにしておりますね(^^)

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・岡本太郎記念館内にある、
大川雅子さんのカフェ　a Piece of Cakeに
行って参りました♪

私が選んだのは、丁寧に作られたフルーツケーキ。
とても美味しかったですし、
ゆっくり和むカフェとしても、素敵なお店でした(*^。^*)

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・・・が、無事終了しました♪


見た目で、期待をしてお越し下さった生徒さんも多かったのですが、
その期待以上のお味に、
試食時には歓声や感嘆の声があがりっぱなしでした(*^。^*)
力を入れて試作をした甲斐があったと、
皆様のお顔を拝見して、逆に私の方こそ幸せな気分にさせて頂きました。


ちなみに中は・・・


このような感じになっております。

ところで、昨夜から申し込み開始になりました5月のレッスンですが、
GW特別レッスンの枠が、予備日を含めて全て一晩で満席になりました。
有り難いことに、
１日に２レッスン続けて受講下さる方も多く、
定員オーバーで頑張らせて頂く日もあるほどで・・
皆様のやる気や、教室のお菓子が気に入ってお越し下さること・・
本当に本当に感激しております。


皆様に支えて頂いていること、いつもいつも感謝しております。
これからも頑張りますので、
今後とも、どうぞよろしく御願い申し上げます。

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宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・の「GOUTER de ROI」


気になりながら、いつも長蛇の列に並ぶ余裕がなく、
横見で素通りしていたのですが、
先日、運良くたった7人しか並んでいない時間に遭遇♪
やっと購入出来ました(^^)


ガトーラスクとホワイトラスク。
私はプレーンなガトーラスクがより好みなのですが、
人気のホワイトラスクは、確かにちょっと癖になる感じです。
１枚だけ・・なんて言いながら、
ついつい１日に何枚も食べています(^^ゞ

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宜しければ覗いて下さいね(^^)

私のつれづれプチ話はコチラでアップしているかもしれません・・(^^ゞ
宜しければどうぞ(*^。^*)

・・・ですが、若干名の空きがございます。


詳細は、こちらにアップしておりますので、
ご興味がおありの方はgourmandfood@yahoo.co.jpまで
お問い合わせ頂けると幸いです。
（最終受付4月7日）
皆様の御参加を心からお待ちしておりますね。

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・・・のレッスンは「テ　ショコラ」♪
紅茶とミルクチョコレートの２層のムースです。


紅茶とミルクチョコレート・・どちらの風味も生かした、
口当たり抜群のムースになっております。




レッスンでも大好評頂いております(^^)


これから受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね(*^。^*)




又、お知らせなのですが、
東京青山教室のHP
大阪上本町教室のHP
をリニューアル致しました。
宜しければ是非、ご覧下さいませ。


そして教室のBLOGも引っ越し致しました。
コチラのBLOGも是非ご覧下さいませ(*^。^*)

・・・今年は、Aメニュー・Bメニューという２クラス、計8レッスンを開催致します♪
既に、全クラス満席の御予約を頂き、本当に嬉しい限りです♪


Aクラスは黒糖蜜スペシャルということで、
黒糖蜜を使用したお菓子4種類をご紹介する予定です(*^。^*)




なんと、今回のレッスン分だけで、
単純計算したところ、黒糖蜜の消費が6キロ(^_^;
ものすごい消費量です縲怐B


黒糖蜜に御参加頂く皆様には、少量ですが、
企業様よりサンプルも頂戴しておりますので、お配りさせて頂きますね♪

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・・・今月のレッスンでお出ししている紅茶です♪


実は・・青山教室に、時々、レッスンのお手伝いをして下さっているN氏からの頂き物なのです。


ちなみにN氏は、私の教室のアシスタントではありません。
紅茶・コーヒー・お茶に精通して、お写真もとてもお上手な、私の8年来の友人で、
レッスンの裏方があまりにも大変そうなので、
お茶淹れをして下さったのです。Nさん、いつも有り難うございます！




話を戻しまして・・・
この紅茶、「はすの花」の香りがついているのですが、
なんとも優雅で、抜群に心地よい香が、周囲に広がり、
レッスンでも大好評を頂いております(*^。^*)

あと少しで無くなりそうですので、
近くレッスンにお越しになるかた、楽しみにしていて下さいね♪

↓は中級クラスのお菓子です♪

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・・・「大和三山」という朝焼きみかさを、
アシスタントMさんから頂きました♪

毎朝早朝に焼き上げたものだけを販売されているそうで、
とっても餡が上品で美味しいんです(*^。^*)

高級どら焼き・・堪能しました縲懊€怐nMさん、いつもありがとー(^^)

~shop date~
旬果萬葉　天平庵/

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・・・は、苺・レモン・白ワインを使用した、
この時期ったりの、爽やかなムースです(#^.^#)


断面は↓こんな感じです。

ご紹介するもういっぴんも、
赤い実を使用した焼き菓子で、
これも酸味が効いて、とても美味しいんです♪

これから受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね縲怐n

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・・・はシュー生地の比較をご紹介致しました。


粉の違いで、生地がどう変化していくのか・・・
普段、何気なく作っていた生地ですが、
粉が違うだけで、作っている過程の状態は勿論、出来上がりの状態、風味・・
全てが変わってきます。


そしてどうしてそうなるのか・・を、学んで頂き、
受講された方個々で、それぞれ何かしら感じて下さったようです。


この理論のクラスも、気がつけば２年以上になりました。
最初から受講頂いている生徒さんは、
かなり考え方など・・改革された方も多かったり、
１年受講頂いた方の中には、飛躍的に成長されたかたもいて、
本当に嬉しい限りです♪


これからも、机上ではなく、
実践に基づいた理論をご紹介していくつもりですので、
受講中の皆様、そしてこれから受講をお考えの皆様、
どうぞよろしく御願い致しますね♪

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毎月1回、東京青山にある「コラボカフェ」にて
デモンストレーション形式のお菓子教室を開催しております

ただ今、今月の受講生を募集しております♪
詳細は下記をご覧下さいませ(^^)

＜午前の部＞
2009年5月30日（土）10時３０分開始　　　　

☆受講料金　4500円
（13時半～の午後の部と合わせて受講頂く場合は8500円→8000円にて受講頂けます）

☆レッスン内容：「ムース・デュオ」（上記画像のお菓子で、チョコレートとフランボワーズの２層のムース）＋サブメニュー（当日のお楽しみ）

☆レッスン形式：デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）　　　　　　　

☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　　コラボカフェ　　　　　　
　　　　　　　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　各線「渋谷」駅より　徒歩7分

☆お問い合わせは　gourmandfood@yahoo.co.jp　までお願い致します。
（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

爽やかなフランボワーズの酸味とチョコレートが絶妙の美味しさです♪
是非、ご堪能下さいませ(*^。^*)

＜午後の部＞

2009年5月30日（土）13時３０分開始
☆メニュー「タルト・ショコラ」（チョコレートとミルクチョコレートの２層のタルト）＋サブメニュー（当日のお楽しみ）
☆レッスン形式　デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
☆受講料　4000円　（尚、午前・午後と通して受講頂ける場合は、合計8500円→8000円と割引になります）
☆持参物　筆記用具　カメラ（写真を撮られる方のみ）　受講料
☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ　　　　　　
　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　　　　　　
　各線「渋谷」駅より　徒歩7分
☆お問い合わせは gourmandfood@yahoo.co.jp 　までお願い致します。
（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

実はこのタルト・・・東京の某有名シェフも一口召し上がって
思わず「美味しい～～」と唸らせてしまった一品です。
軽いサクサクのチョコレート風味のサブレの作り方は必見ですよ～。
是非、上から下まで・・贅沢なチョコ風味をお楽しみ下さいませ♪

皆様からのお問い合わせを心待ちに致しておりますね(*^。^*)

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・・・が、大変遅れてしまい、申し訳ございません。
レッスン日程が決定致しましたので、
ご確認の上、お申し込み下さいますよう、御願い申し上げます。

6月は、リクエストが高かった、マカロンバリエーション特別レッスンも行います。
ただ、こちらは申し込み優先の方がございますので、
こちらを御希望の方は、注意事項を確認・ご了承の上、
お申し込み下さいますよう、御願い申し上げます。

＜初級＞メニュー「レアチーズケーキ」
　　　　申し込み開始日程　5月6日（水）22時～

　●6月4日（木）午前10時開始
　●6月6日（土）午前10時開始

＜中級＞メニュー「タルトレット・オランジュ」
　　　　　　　　申し込み開始日程　5月6日（水）22時～

　●6月6日（土）午後３時３０分開始
　●6月7日（日）午前10時開始
　●6月9日（火）午前10時開始
　●6月16日（火）午前10時開始
　　　　

＜研究＞メニュー　未定
　　　　申し込み開始日程　5月6日（水）22時～

　●6月25日（木）午前11時開始
　●6月27日（土）午前11時開始
　●6月28日（日）午前11時開始
　●6月28日（日）午後4時開始

＜お菓子塾＞メニュー　未定　＋　理論
　　　　申し込み開始日程　5月6日（水）22時～

　●6月25日（木）午前10時開始
　●6月27日（土）午前10時開始
　●6月28日（日）午前10時開始
　　　

＜特別レッスン＞　マカロンヴァリエーション
申し込み開始日程　5月6日（水）22時～

　●6月18日（木）午前10時開始
　●6月21日（日）午前10時開始
　●6月21日（日）午後３時３０分開始
　●6月27日（土）午後4時開始

　尚、マカロンレッスンに関しましては、
　初級・中級メニューを受講済みの方で、
　まだ研究クラスに進級されていないため、
　今月の通常レッスンに御参加出来ない方を１番に優先させていただきます。
　次に、6月の通常レッスンを御予約頂いて、追加でマカロンのレッスンを
　御希望頂いている方を、優先させて頂きます。
　ただしエントリーから24時間以内。上記項目の方でも
　それ以降でお申し出頂いた方は、
　通常レッスンと同じ、先着順扱いとさせて頂きますのでご了承下さいませ）

　万が一、ご希望者がかなり多くなるようでしたら、
　7～8月にかけてもレッスンを行うよう調整するつもりです。

以上になります。
御希望日程など、
出来ましたら第一希望、第二希望（出来ましたらそれ以降も）あたりまでご連絡下さいませ。
又、私のパソコン宛メールにてお申し込み頂けると幸いです。
（無理な方は携帯宛でも結構です）

尚、こちらは御入会頂いている受講生に向けてのものとなり、
体験レッスンにつきましては、
恐れ入りますが、コチラをご覧下さいませ。

それでは、お申し込みをお待ちしておりますね♪

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・・・は、「サントノーレ」です(*^。^*)


何と言っても、難関はこのサントノーレの絞りでしょうか。
受講された生徒さんは、
口々に・・「この口金買って練習します・・・」と。


難しい絞りはどうしても練習、もしくは
沢山お菓子を作って克服いただかないといけないのですが、
出来るようになると、
デコレーションが格段にアップしますので、
是非、頑張って挑戦していただければと思います♪


これから受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね(*^。^*)

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・・・でご紹介した、スフレ生地を使用した、苺のケーキです♪


13×18㎝位の仕上がりになるのですが、
なんと、１キロくらいの重さになるのです(*^。^*)


重量はかなり重いのですが、
それを感じさせない、生地の食感がポイントです♪
レッスンでは生徒さん皆さんより、歓声が上がり、
私もとても嬉しかったです(^^)


受講された皆様、今月いっぱいくらいまでは、
苺が出回っているかと思いますので、
是非、復習してみて下さいね♪

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・・・の画像です♪


こちらは、先日のボンクチュール「タルティーヌ」試食会+アンケートの際に、
お土産用に・・・と、
タルティーヌと一緒に頂いたものです♪


マカロン　ムールは、
マカロンでもなく、
ダックワーズでもない“ボン クチュール”のオリジナルスウィーツです。


私も生姜風味を頂いたのですが、
ミルクチョコレートの優しい甘さの中に、上品に生姜風味が効いて、
ものすごく美味しかったです(*^。^*)


プレゼントにも喜ばれると思いますので、
是非、ご覧になってみて下さいね♪

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・・・さんの焼き菓子を、
アシスタントMさんからいただきました♪


気になりながらも、なかなかお店に行くことが無かったので、
とても嬉しいー☆


スタッフみんなで、美味しく頂きました(*^。^*)
Mさん、いつもありがと縲怐n
~shop date~
T.YOKOGAWA
住所 〒594-1105窶ヱ蜊纒{和泉市のぞみ野1丁目12-34
TEL 0725-50-5580

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・・・ピエール・エルメ♪


１つ１つが大きめなのですが、
それでもぺろりと食べてしまいます(^^)


中でも、イスパハン（画像手前）は、パリでも日本でも必ず購入してしまいます。
バラ・ライチ・フランボワーズの絶妙な風味に、
毎回「美味し縲怩｢♪」と唸り声を上げている私でした(^^ゞ

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6月の青山教室　レッスン（午前の部）のご案内です

2009年6月13日（土）10時３０分開始
☆メニュー「ココ・アナナ」（パイナップルとココナッツのムース）＋サブメニュー（当日のお楽しみ）
☆レッスン形式　デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
☆受講料　4500円　（尚、午前・午後と通して受講頂ける場合は、合計8500円→8000円と割引になります）
☆持参物　筆記用具　カメラ（写真を撮られる方のみ）　受講料
☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ　　　　　　
　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　　　　　　
　各線「渋谷」駅より　徒歩7分
☆お問い合わせはgourmandfood@yahoo.co.jp　までお願い致します。
（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

目の覚めるようなパイナップルの美味しさに、ココナッツのコク・・
至福を感じさせるような、絶品ムースです
ご興味がおありの方は、是非お問い合わせ下さいませ。

また、午後1時３０分からも、別メニューでのレッスンを致しております。

6月の青山教室　レッスン（午後の部）のご案内です

2009年6月13日（土）午前13時３０分開始
☆メニュー「マカロン」（数種の風味をご紹介する為、今回はサブメニューがありません）
☆レッスン形式　デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
☆受講料　4000円　（尚、午前・午後と通して受講頂ける場合は、合計8500円→8000円と割引になります）
☆持参物　筆記用具　カメラ（写真を撮られる方のみ）　受講料
☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ　　　　　　
　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　　　　　　
　各線「渋谷」駅より　徒歩7分
☆お問い合わせはgourmandfood@yahoo.co.jp　までお願い致します。
（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

　　現在、マカロンのレッスンは満席となっております。
　　直前のキャンセルなどが発生する場合がございますので、
　　キャンセル待ちを御希望の方は、
　　上記内容を明記の上、メールにてご連絡下さいませ

ご家庭で作りやすい、秘伝のマカロンをご紹介致しましょう～♪

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7月の青山教室　レッスン（午前の部）のご案内です

2009年7月4日（土）10時３０分開始
☆メニュー「ファシナシオン」（パッションとココナッツのムース）
　（今回は行程が多いため、サブメニューはございません。予めご了承下さいませ）
☆レッスン形式　デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
☆受講料　4500円　（尚、午前・午後と通して受講頂ける場合は、合計8500円→8000円と割引になります）
☆持参物　筆記用具　カメラ（写真を撮られる方のみ）　受講料
☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ　　　　　　
　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　　　　　　
　各線「渋谷」駅より　徒歩7分
☆お問い合わせはgourmandfood@yahoo.co.jp　までお願い致します。
（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

以前カフェでも提供させて頂き、
大好評でした。
中央にあっと驚くものが入っております

残席僅かとなっておりますので、
ご興味がおありの方は、
お早めにお問い合わせ下さいませ。

7月の青山教室　レッスン（午後の部）のご案内です

2009年7月4日（土）13時３０分開始
☆メニュー「タルト　マングーアブリコ」（マンゴーとアプリコットのタルト）＋
　　　　　　サブメニュー（当日のお楽しみ）
☆レッスン形式　デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
☆受講料　4000円　（尚、午前・午後と通して受講頂ける場合は、合計8500円→8000円と割引になります）
☆持参物　筆記用具　カメラ（写真を撮られる方のみ）　受講料
☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ　　　　　　
　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　　　　　　
　各線「渋谷」駅より　徒歩7分
☆お問い合わせはgourmandfood@yahoo.co.jp　までお願い致します。
（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

夏向きの爽やかなタルトです。
見た目以上の美味しさに、
上本町教室でもこのメニューのファンが沢山います♪
絶品ですよ～

こちらも残席僅かとなっておりますので、
ご興味がおありの方は、お早めにお問い合わせ下さいませ。

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　　　　7月の上本町教室のレッスン日程が下記となります。

　　　　＜初級＞メニュー「ケイク　ショコラブラン/ローズヒップゼリー」
　　　　　　　　申し込み開始日程　5月27日（水）22時～

　　　　●7月7日（火）午前10時開始
　　　　●7月12日（日）午前10時開始

　　　　＜中級＞メニュー「タルトレット・シトロン」
　　　　　　　　申し込み開始日程　5月27日（水）22時～

　　　　●7月9日（木）午前10時開始
　　　　●7月10日（金）午前10時開始
　　　　●7月19日（日）午前10時開始
　　　　●7月19日（日）午後３時３０分開始
　　　　●7月20日（祝）午前10時開始
　　　　●7月20日（祝）午後３時３０分開始
　　　　●7月22日（水）午前10時開始
　　　　●7月25日（土）午後4時開始
　　　　

　　　　＜研究＞メニュー　未定
　　　　　　　　申し込み開始日程　5月27日（水）22時～

　　　　●7月26日（日）午前10時開始
　　　　●7月26日（日）午後３時３０分開始
　　　　●7月28日（火）午前11時開始
　　　

　　　　＜お菓子塾＞メニュー　未定　＋　生徒によるデモンストレーション
　　　　　　　　申し込み開始日程　5月27日（水）22時～

　　　　●7月25日（木）午前10時開始
　　　　●7月28日（火）午前10時開始
　　　　

　　　　以上になります。
　　　　現在満席の日程も多い為、
　　　　体験レッスンを御希望の方はコチラをご覧の上、
　　　　お申し込み頂けると幸いです。
　　　　

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・・・のレシピをコチラに
アップさせて頂いております。
簡単で日持ちもしますので、
気楽なおやつとして、如何でしょうか？

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8月の青山教室　レッスン（午前の部）のご案内です

2009年8月22日（土）10時３０分開始
☆メニュー「ムース　テ　ヴェール」（抹茶のムース）＋
　　　　　　サブメニュー（当日のお楽しみ）
☆レッスン形式　デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
☆受講料　4500円　（尚、午前・午後と通して受講頂ける場合は、合計8500円→8000円と割引になります）
☆持参物　筆記用具　カメラ（写真を撮られる方のみ）　受講料
☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ　　　　　　
　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　　　　　　
　各線「渋谷」駅より　徒歩7分
☆お問い合わせはgourmandfood@yahoo.co.jp　までお願い致します。
（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

限りなく繊細な抹茶のムース。
見た目以上の美味しさと、繊細さを堪能して下さい。
上本町教室でもこのメニューのファンが沢山います♪
絶品ですよ～

残席僅かとなっておりますので、御希望の方はお早めにお申し込み下さいませ

続いて、

8月青山教室　レッスン（午後の部）のご案内です

2009年8月22日（土）13時３０分開始
☆メニュー「レアチーズケーキ」＋
　　　　　　サブメニュー（当日のお楽しみ）
☆レッスン形式　デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
☆受講料　4000円　（尚、午前・午後と通して受講頂ける場合は、合計8500円→8000円と割引になります）
☆持参物　筆記用具　カメラ（写真を撮られる方のみ）　受講料
☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ　　　　　　
　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　　　　　　
　各線「渋谷」駅より　徒歩7分
☆お問い合わせはgourmandfood@yahoo.co.jp　までお願い致します。
（氏名、ご住所、お電話番号、希望日程を明記下さいませ）

なめらかな口当たりが絶品のレアチーズケーキ。
私が提案するチーズケーキの代表作です。
かなり美味しいですよ～

残席僅かとなっておりますので、御希望の方はお早めにお申し込み下さいませ

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・・・のバームクーヘン「やわらか芽」を、
チーフアシスタントMさんから頂きました♪


実は私、何かを並んで買うっていうことが苦手なのです。。
なので、とても嬉しくって♪♪


ソフトで優しいお味に、癒されながら、
ついもう一切れ・・と、
今回も糖分過剰摂取な私なのでした。。


Mさん、いつもお心遣いありがとーーーー！！！

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先日、靑山教室にスイーツ番長さんがお越し下さいました。
（その時の記事はコチラ）

レッスンでご紹介したお菓子を撮影下さっていたのですが、
途中、番長さんの姿がしばらく無くなり.....
本気で帰られてしまった・・・と思っていたら、
なんと、部屋が暗いため、
わざわざ外に出て、お菓子を撮影して下さっていたのです！

前置きが長くなってしまいましたが、
そんな綺麗に撮影して下さった私のお菓子が、
スイーツ番長さんのブログでご紹介されています。

番長様、素敵な画像と文章を有り難うございました(*^。^*)

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明日6月25日発売の雑誌ロザルバ　ウエディングに、
手作りプチギフトの提案として、
初心者にでも作りやすく、
華やかなお菓子のレシピを
提供させて頂いております

フランボワーズの焼き菓子なのですが、
レモンの酸味で、
誰もが大好きな風味になるよう、仕上げております。

ウエディングは勿論、
日持ちもするため、日常使いにもお薦めです。

是非、ご興味がおありの方は、
挑戦してみて下さいね(#^.^#)

また、生徒さんでこちらの雑誌が必要な方は、
7月5日位までにその旨ご連絡頂ければ、
教室よりまとめて注文させて頂きますので、
御希望の方は、ご一報頂けると最いです。
どうぞよろしく御願い申し上げます。

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8月のレッスン日程のアップが遅れてしまい、
申し訳ございませんでした。。

8月の上本町教室のレッスン日程が決定致しましたので、
ご確認の上、お申し込み下さいますよう、御願い申し上げます。

＜初級＞メニュー「パンドジェンヌ/マンゴープリン」
申し込み開始日程　7月1日（水）22時～

　　　　●8月9日（日）午前10時開始
　　　　●8月11日（火）午前10時開始
　　　　●8月15日（土）午前10時開始

＜中級＞メニュー「ガトーバスク/キャラメルアイスクリーム」
申し込み開始日程　7月1日（水）22時～

　　　　●8月9日（日）午後3時３０分開始
　　　　●8月12日（水）午前10時開始
　　　　●8月16日（日）午前10時開始
　　　　●8月18日（火）午前10時開始
　　　　●8月29日（土）午後4時開始
　　　　

＜研究＞メニュー　未定
申し込み開始日程　7月1日（水）22時～

　　　　●8月27日（木）午前11時開始
　　　　●8月30日（日）午前10時開始

＜お菓子塾＞メニュー　未定　＋　理論
申し込み開始日程　7月1日（水）22時～

　　　　●8月27日（木）午前10時開始
　　　　●8月29日（土）午前10時開始
　　　　

以上になります。
御希望日程など、
出来ましたら第一希望、第二希望（出来ましたらそれ以降も）あたりまでご連絡下さいませ。
又、私のパソコン宛メールにてお申し込み頂けると幸いです。
（無理な方は携帯宛でも結構です）

尚、こちらは御入会頂いている受講生に向けてのものとなり、
体験レッスンにつきましては、
恐れ入りますが、コチラをご覧下さいませ。

それでは、皆様のお申し込みをお待ちしておりますね(*^。^*)

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霧島ロイヤルホテルにて
第5回「木村幸子」デザート講習会が、
決定致しました♪

毎回思うのですが、
軽いランチコースに、
シェフの簡単なお料理のレクチャー、
私のデザートレッスン・・・

ホテルならでわなのですが、
お得すぎる程の内容になっており、
毎回、受講下さった方からは
とても好評を頂いております(#^.^#)

今回の私のデザートも、
初心者の方に挑戦して頂けるデザート3品を
只今試作中です。

1日楽しんで頂ける内容となっておりますので、
是非、鹿児島（霧島）近辺の方で、
ご興味がお有りの方は、御参加頂けると嬉しいです。

お申し込みは、直接ホテル宛御願い致します。
霧島ロイヤルホテル
〒899-4201
鹿児島県霧島市霧島田口2703-5
TEL： 0995-57-2111

沢山の皆様にお会い出来るのを、
楽しみにしておりますね♪

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宜しければ覗いて下さいね(^^)

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とっても美味しい、
四つ橋にあるDining tableさんにて、
７～８月の2ヶ月間、
私考案の「桃のゼリー」が
毎日個数限定で販売されております♪

夏にぴったり、喉腰抜群のゼリーで、
私の周囲でも、
夏になるとこのゼリーのリクエストが
かなり寄せられます(#^.^#)

是非、四つ橋「ダイニングテーブル」さんにて
ご堪能頂けると嬉しいです(*^。^*)

~shop date~
Dining table （ダイニングテーブル）
TEL 06-6533-1717 （お問合せ専用番号）
住所 大阪府大阪市西区新町1-20-16 メゾンドール新町　１Ｆ
大阪市営四つ橋線四ツ橋駅1-A出口徒歩3分

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・・・ご報告なのですが...
この度（実は先月はじめあたりから？）
日本スイーツコンシェルジュ協会の
副会頭を務めさせて頂くことになりました。

詳細は、日本スイーツコンシェルジュ協会のHPをご覧頂く方が、
明確かと思いますので、
是非、ご覧頂けると幸いです。

微力ながら、全てのお菓子好きの方の為に、
少しでも貢献出来るよう
頑張って参りますので、
今後ともどうぞよろしく御願い申し上げます。

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レッスンにお越しの皆様に、
大大ニュースです!

「心斎橋チーズロール」などで有名な、
パティスリー・セイ　ロワン　スタージュの
西園誠一郎シェフをお迎えして、

洋菓子教室トロワ・スール受講生の方だけのための
特別デモンストレーションレッスンを
開催して頂くことになりました♪

ご多忙なシェフに、
かなり御無理を聞いて頂き、
9月27日（日）という、
週末でレッスンして頂けます。

これに伴い、
9月の月末のレッスンのスケジュールを
再調整しておりますので、
9月の通常レッスンの日程などは、
今しばらくお待ち下さいませ。

通常、個人教室などへの出張など行っていらっしゃいませんので、
本当に貴重な機会です。

ご希望者が多くなる事と思いますので、
マカロン特別レッスンの時のような、
一定条件をクリアー頂いた方から
優先的に受け付けさせて頂くつもりです。

募集要項につきましては、追ってアップさせて頂きますね(*^。^*)

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先日行いました、
霧島ロイヤルホテルでの、
第5回「木村幸子デザート講習会」の様子です♪

今回は約40名の皆様がお集まり下さり、
とても華やかで楽しい講習会となりました(^^)

私の実習レッスンの前には、
数々の有名シェフ達と友好のある
井上料理長より、
食育という視点も合わせて、家庭で取り入れやすい
お料理をレクチャーして頂けます

シェフのお料理は、いつ頂いてもとても美味しく、
今回ご紹介頂いた、
「鰻とミントの和風ペペロンチーノ」も
唸る美味しさで、皆さん真剣にメモを取られていらっしゃいました

肝心の私のレッスンはといいますと・・・
勿論、大白熱しておりましたよ～～
少し長くなってしまいますので、
私のレッスンの様子は、
次回アップさせて頂きますね。。
すぐにご紹介出来なくて、申し訳ございません。。
今しばらくお待ち下さいね(#^.^#)

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先日行いました、
霧島ロイヤルホテルでの、
第5回「木村幸子デザート講習会」の様子です

今回は私の実習レッスンの様子を
ご紹介させていただきますね♪

今回のレッスン内容は下記の3品
●マカロン　セック　オ　ショコラ
●パンナコッタ
●ムース　ショコラ　バナンヌ

私のデモンストレーション後に、
グループに分かれて実習頂きます。

皆さん、慣れない環境の中でも、
全員一丸となって、実習下さっていました。

今回で5回目だったのですが、
全てに出席してくださっている方や、
熊本から等のご遠方の皆様なども沢山いて、
新たな出会いに本当に感謝の一時でした。

また次回も皆様にお会い出来るのを
心待ちにしておりますね。
御参加下さった皆様、
本当に有り難うございました！

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今月末のお菓子塾＆研究クラスは、「ヴェリーヌ」です♪

来週は青山のレッスンということもあり、
頑張って、レシピを完成させましたよ～～(#^.^#)

初級・中級などでも
ゼリーやグラスデザートをご紹介して参りましたが、
お店レベル以上のヴェリーヌを
家庭で作って頂こうと...今回も力を注ぎました～♪♪

写真をご覧頂く通り、何層にもなっています。
勿論、見えない所にも美味しいものが...
受講予定の皆様、楽しみにしていて下さいね♪

また、今月の青山教室のレッスンも近づいて参りましたね。
青山教室のサブメニューも決定し、
週明けから仕込み＆出発準備です。

青山教室の皆様にお会い出来るのも
とても楽しみにしておりますね(#^.^#)

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パソコンの調子が悪く、HPビルダーが立ち上がらない為、
9月以降の体験レッスンの日程がHPにアップ出来ておりません。

日程のお問い合わせをいただくことも多く、
ご迷惑をお掛けし、申し訳ございません。。

以下、上本町教室の9月1日現在の体験レッスン可能日程でございます。

9月8日（火）午前10時開始　ガトーマロン/ブランマンジェ
9月15日（火）午前10時開始　シャルロットマロン
9月22日（火　祝）午前10時開始　シャルロットマロン
9月22日（火　祝）午後３時３０分開始　ガトーマロン/ブランマンジェ

体験レッスン料金　ガトーマロン/ブランマンジェ　6000円
　　　　　　　　　シャルロットマロン　　　　 　 6500円

以上でございます。
残席僅かな所もございますので、
お申し込み時点によっては、御希望に添えない場合がある旨
ご了承いただけると幸いです。

尚、お申し込みはメール　kimurinn@pg7.so-net.ne.jp にて、
氏名
ご住所
連絡先電話番号
年齢
希望日程
を明記の上、お申し込みを御願い申し上げます。

ご迷惑をお掛けし、申し訳ございません。
皆様のお申し込みを心待ちに致しておりますね。

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上本町教室の皆様、
10月の日程が大変遅れてしまい、申し訳ございません。。
10月の日程をアップいたしました。
本日9月3日22時よりエントリー開始になりますので、
御予約いただけると幸いに存じます。
どうぞよろしく御願い申し上げます。

＜初級＞メニュー「タルト　オ　ポンム」
申し込み開始日程　9月3日（木）22時～

　　　　●10月3日（土）午後３時３０分開始
　　　　●10月6日（火）午前10時開始
　　　　●10月11日（日）午前10時開始
　　　　●10月21日（水）午前10時開始
　　　　●10月24日（土）午後4時開始
　　　

＜中級＞メニュー「シブースト」
申し込み開始日程　9月3日（木）22時～

　　　　●10月3日（土）午前10時開始
　　　　●10月7日（水）午前10時開始
　　　　●10月11日（日）午後３時３０分開始
　　　　

＜研究＞メニュー　未定
申し込み開始日程　9月3日（木）22時～

　　　　●10月25日（土）午前10時開始
　　　　●10月25日（土）午後３時３０分開始
　　　　●10月27日（火）午前11時開始

＜お菓子塾＞メニュー　未定　＋　理論
申し込み開始日程　9月3日（木）22時～

　　　　●10月24日（土）午前10時開始
　　　　●10月27日（火）午前10時開始

以上になります。
御希望日程など、
出来ましたら第一希望、第二希望（出来ましたらそれ以降も）あたりまでご連絡下さいませ。
又、私のパソコン宛メールにてお申し込み頂けると幸いです。
（無理な方は携帯宛でも結構です）

また現在こちらも募集中でございます。
ご興味がおありの方は是非、お問い合わせ下さいませ。

尚、こちらは御入会頂いている受講生に向けてのものとなり、
体験レッスンにつきましては、
恐れ入りますが、*コチラをご覧下さいませ。

それでは、お申し込みをお待ちしておりますね♪

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秋の気配を感じる頃となりましたね。
今月は、初級・中級と「栗」をテーマにレッスン展開させていただいておりますが、
お菓子塾＆研究クラスのメニューも、その流れで「栗」を選び、
メニューが完成しました。

私にとっては、ものすごい早い完成ですよね..(^^ゞ
今月は毎週のように東京に行く予定が入っているのに加え、
月末は、一瞬で満席になってしまいました
西園シェフの特別レッスンも入っておりますので、
お尻の重い私も、前倒し前倒しで頑張っております。

さて、今月のお菓子塾＆研究クラスのこのお菓子ですが、
このクラスではかなり珍しい1層です。
が・・・一層を作るためのパーツが多いのです。
先月が簡単な層を5層でしたので、
その反対にしてみました。
どうなっているかは、受講までのお楽しみに(#^.^#)

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HALLS Relax Herbキャンディが、
先日(9月14日）発売になりました♪

ハニーレモン×カモミールティー風味で、
シュガーレスで
甘ったるくなく、喉にも優しい、
これからの季節にぴったりのキャンディです(#^.^#)

私の教室でも今月～来月にかけて、
青山教室・上本町教室の皆様へ、
サンプルを配布させて頂いております。

既に召し上がった生徒さんからは、
「美味しい～♪」「ホッとします～！」と大絶賛頂いております♪♪

今回、お世話になっております
フードソムリエサイトにて、
はちみつれもんを使用した、
Relax Timeのしあわせ　ティータイムの簡単おもてなしレシピページが
アップされました。
こちらにて、
今回、私は烏龍茶とはちみつれもんを使用したドリンクのレシピ
を、提供させて頂いておりますので、
宜しければ、是非ご覧下さいませ♪

又、今ならさらに、先着5万名様にキャンディ一袋が当たる
キャンペーンを実施中です。
Relax Timeのしあわせ　ティータイムの簡単おもてなしレシピページの
下部より、キャンペーン参加ページにリンクしておりますので、
是非、ご応募下さいませ。

さらに、このキャンペーンでは、
「やさしい気持」をテーマとした
フォトコンテストも開催中です。
こちらも、是非ご応募下さいませ♪

ちなみに私もkulalaというハンドルネームで
フォトコンテストに投稿しておりますので、
是非、そちらにてコメントなど頂けると嬉しいです(#^.^#)

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かねてからご案内しておりました、
西園誠一郎シェフの特別レッスンが無事、終了致しました♪



今回、私の教室への特別レッスンということで
生徒の皆様へご案内したところ、
あっという間に午前・午後クラスとも満席になり、
皆さん、普段見ることの出来ない、
プロの手の動きや、
材料に、シェフの言葉一つも聞き漏らさないでおきたい！
という、真剣な眼差しに、
シェフも、それ以上の熱意ある講習を行ってくださり、
皆さん、感動してお帰りになっていらっしゃいました。

講習内容は、
お店で実際に店頭に並んでいるお菓子が２点に、
今回のレッスンの為のオリジナル１点♪
の、内容的にもお腹にもボリュームのある内容！

加えて、素敵なシェフに、
皆さん、次回も是非開催して欲しいという要望を
既に沢山頂いております（*^_^*）

気になるお菓子は、

まず↑は、「Dramatique」
ホワイトチョコレートにライチとローズの香りをつけたムースに、
ソースフランボワーズと、
マロンのパンドジェンヌの組み合わせ♪
美しい仕上げやバランスに、皆さんため息をついていらっしゃいました。

そして、「Dijon」


チョコレートとカシスのムースに、
なんと、粒入りマスタードのセンター！
土台はブラウニー。
チョコレート・カシス・マスタードの相性の良さに、
皆さん、驚かれていらっしゃいました。

さらに、今回のレッスンオリジナルの
「Rouleau caramel-marron」

ベースの生地が大変美味しく、
人気のロールケーキを自宅で是非やってみたいと仰っる生徒さんも
多数いらっしゃいました。

お忙しい身の、シェフに
こんなにも充実したレッスンを開催していただいたこと、
心から感謝しております。
本当に有り難うございました！
そして、是非第二弾を御願い出来れば嬉しいです(*^_^*)
今後とも、どうぞよろしく御願い申し上げます♪

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少し気温も下がりだして、
いよいよ、お菓子の季節が到来ですね♪

画像のお菓子は、
簡単につくれて、ワンランク上のおやつとして、
フードソムリエサイトにて
レシピをアップしております(*^_^*)

他にも簡単で、美味しいレシピをアップしておりますので、
宜しければ是非、ご覧になって下さいね♪

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日本でももうすっかり有名になってしまった
LA MAISON DU CHOCOLAT

夏の期間のみ、glace（アイスクリーム）が販売されるのも
パリ滞在の楽しみの1つ。

高級店ならでわの、上品なアイスを片手に街を闊歩。

そういえば、2007年からLA MAISON DU CHOCOLAT の
クリエイティブディレクターを務めている
ジル・マーシャル氏。

前職は名門　LE BRISTOL　のシェフパティシエだったことは
お菓子好きの方なら知る人も多いのでは？

3年前、運良く、
LE BRISTOLの厨房で、彼の仕事ぶりを拝見し、
その活力溢れ、神経の行き届いた仕事ぶりに圧倒され、
忘れられない思い出となった。

その時の出来事はまた機会を見て・・・

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パリ13区にある
MOF（フランス最優秀職人）パティシエローラン・デュシェーヌ

日本のガイドブックなどでは、
パンの美味しいお店として、必ず紹介されているので
一般にはブーランジェリーのイメージの方が強いかもしれない。

3年前に初めて彼のお菓子を見た時、
繊細で優雅なお菓子に目を奪われた。

でもそれ以上に驚いたのは、
そのラボの責任者が日本人女性であったこと。
（現在、彼の妻である　キョウコさん）

ラボで彼女の話を少し聞くことが出来たのだが、
実際の彼女は、とても細く、女性らしく、そして芯のある女性の印象を受けた。

このお菓子を彼女が作り出しているのかと思うと、
刺激にならない訳がない。

残念な事に、その後も幾度となく渡仏をしているにも関わらず、
再訪の機会に恵まれなかった。
次回こそ、またあの美しいお菓子に会いに行きたい...

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青天の霹靂
人生何が起こるかわからない..とは
よく言ったもの。

フランスでは、色々なシェフの元で勉強する機会を得たのだが、
MOF（フランス最優秀職人）Glasier
Jean Jacques BORNE　氏の元では、貴重な経験をした。

本来、アイスや氷菓を彼の元で学ぶつもりだったのだが、
シェフが突然、これをやると言い出したのだ...

そう...氷細工。
氷細工は日本でもその施設を有する教育機関は殆ど無い。
勿論、作業途中を見るのも完成品を見るのも初めて。

いとも簡単にシェフは、氷の白鳥を完成させていたが、
いざ自分で..となると、そう上手くいくはずが無い。

そもそも、大枠をカットするチェーンソー自体
持つのが初めてな上に、
自分の身長より高い氷は、なんと切り辛いこと！

それでも、シェフに手伝って貰い、
何とか数時間で形にすることが出来た。

.....が.....
あまりにも作業場が寒く、
想像以上の肉体的疲労、体中に飛び散った氷...に、
私の顔は、恐ろしい形相になっていた.....
（だから写真はモザイクにしている）

フランスでの研修で、
後にも先にも、これほど数時間で疲労困憊した事は無い。

そんな事を言いながらも、
また機会があれば挑戦してみたいと、
どこかで思っている自分が、ちょっと笑える。

この他に彼の元では、
60種類のアイスや、アイスを使用したデセールを学んだ。
これもなかなかハードで貴重な思い出だ。
それはまた次の機会に...

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フランス修行中、一番苦労したことは...
フランス語だ。

もともとそれまで
何年にもわたって配合はフランス語で読んでいたので
ラボに入ってしまえば、有る程度は大丈夫だと思っていたのだが、
実際、安定剤や、薬剤系の単語になるとさっぱりお手上げ。。。

レシピも、
フランス人は同じ動詞を繰り返すのがあまり好きではないらしく、
同じ意味合いでも、単語が全部違うため、
修業時代は、毎夜、辞書でレシピの意味をかたっぱしからひいていた。
そのため、週末以外は本当に3時間睡眠に満たなかった。

言葉の壁は大きく、辛い事も多かったが、
それでも、フランスのオーナーシェフ達や、現役若手シェフ達と
一緒にお菓子を作り上げていった経験は、
あらゆる事で今の私に影響しているように思う。

なんて、偉そうに書いてみたが、
当時は、毎日がとにかく必死だった。

...それにしても...
あの時に辞書でひいた単語の数々...
もうかなり忘れてしまっている。

脳の退化に、ショックを隠せない。。。。。

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MOF（フランス最優秀職人）Glasier
Jean Jacques BORNE　氏の元では、
様々なアイスを使用したデセールに挑戦した。
（誰にも教えたくない私のフランス＠その8（参照））

彼の元で、
ただのアイスクリームではなく、
それを使用したデセールの多様性に開眼させられた。

デセールの一部としてアイスを添えるのではなく、
今まで培ってきた、ショコラやお菓子の技術を
アイスクリームと融合させて、デセールを完成させるのだ。

この作業は私にはとても新鮮で、
なおかつ、自分の想像力を膨らませるのにはもってこいであり、
時間があれば、
様々なアイスを使用したデセールを想像したのを覚えている。

フランスで、初めて、プロばかりに混じっての研修先がが彼の元だったのだが、
力強く、惜しげもなく様々な事を与えてくれる
素晴らしい師の元で勉強が出来たこと、
本当に感謝している。

いつか私のレッスンでも、
この分野のデセールを紹介出来れば...と思っているのだが....

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温故知新

それまで日本でも、
製菓学校や数々のシェフのもと、クラシックなフランス菓子は学んでいたが、
フランスで、再度じっくり古典菓子を学び、見つめ直す機会に恵まれた。

私が教室でお伝えしているお菓子は、
画像や見た目では、フランス菓子と思われる方も多いかもしれないのだが、
レシピそのものは
私は基本的に、フランス菓子というものを主体にお菓子を作らない。

私のレッスンを受講されている方は理解されている方も多いかもしれないが、
その理由については今回は触れないでおきたい。

ただ、私が最初に学んだ根本の軸は、
やはりフランス菓子である事には間違いなく
それを、実際の本場で再び見つめ直す事によって、
新たに気づいたこと、学んだ事、取り入れるべき事など、
数限りなかった。

そして、昔の人の偉大さに尊敬の念を置きつつ
自分の表現していきたい事などが見えてきた時期でもあったように思う。

何でもそうなのだと思うが、
根っこが深くなければ、
土台自分のやりたい事など出来ない。

あれから何年もたっているのに、
未だあまり土台も深まっていない自分がちょっと恥ずかしい。
だが、今もその時の気持は忘れず持ち続けている。

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フランスでの修行中、幸運な事に...
MOF(フランス最優秀職人）パティシエ
Jean-Francois AUNAUD　氏の飴細工のスタージュを垣間見る事が出来た。

彼の飴のレクチャーを受けるために、
フランス中から数多くの職人達が集まり、
二日間、ほぼ寝ずの作業で作品を作っていた。

この中には、長く３年以上MOFパティシエのもと
仕事をしている日本人男性も、
コンクールの勉強の為に参加していた。

彼らの多くは、コンクールに入賞し、
自分のお店を持つ事を夢見ている者も多く、
明日のパティスリー業界を担うであろう、
沢山の職人達とふれ合う事が出来、
いい意味で、触発された二日間であった。

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フランスで徹底的にしごかれたのは、
コンフィチュール。

当時は日本でも今ほどコンフィチュールが流行っていなかったので、
私にとっては、新鮮な分野であった。

コンフィチュールは、日本とフランスでは規定が違い、
なかなか理解が出来ず（フランス語なので）大変であった。

商品となると、本当に賞味期限の事などもあるあため、
かなり作業中は細かいことまでチェックし、時には怒鳴られもした。

言葉もままならず、伝えられないもどかしさもあり、
めげそうにもなったりしたが、
商品の管理、作り手としての姿勢などの大切さを教えて頂き、
単なるコンフィチュール以上の付加価値のあったスタージュであった。

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*画像はフードソムリエ様撮影の物をお借りいたしました

先日、お世話になっているフードソムリエ様の新年会に参加させて頂きました♪
といっても...
諸事情があって、1時間の大幅遅刻。。。>_<
皆さんの自己紹介がほぼ終了した際に、到着という事態でした。

面識が無いかたも多かったのですが、
それでも色々な方から、ご挨拶頂き、恐縮でした！

私が思っている以上に、
私や私の活動などを知ってくださっている方がいる事に
嬉しい驚きと同時に、
本当に身の引き締まる思いでした。（遊んでばっかりはいられません～～～(^_^;）

ご活躍されている方も沢山参加されていましたので、
私も刺激を頂戴した一時でした。

素敵な会を開催していただいたフードソムリエ様、
本当に有り難うございました。
今年もどうぞよろしく御願い申し上げます。

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フードソムリエサイトの「バレンタインデー」のスイーツ特集にて
ショコラ・ノワゼットのレシピをご紹介させていただいております♪

宜しければ、是非挑戦してみて下さいね♪

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フードソムリエサイトの旬レシピ・カレンダー「いちご」にて
苺とカスタードのスプリングカップのレシピをご紹介させていただいております♪

宜しければ、是非挑戦してみて下さいね♪

sachikoのtwitterはコチラです。フォローお待ちしておりますね♪

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上本町教室の皆様、大変お待たせしてしまい申し訳ございません。。
３月の日程をご案内させて頂きます。

エントリーは随時受け付けさせて頂きますので、
お早めにお申し込み頂けると幸いです。
どうぞよろしく御願い申し上げます。

＜初級＞メニュー「タルトレット　フレーズ」
申し込み開始日程　随時

　　　　●3月7日（日）午後3時３０分開始
　　　　●3月9日（火）午前10時開始
　　　　●3月10日（水）午前10時開始
　　　　●3月13日（土）午後3時３０分開始
　　　　●3月14日（日）午前10時開始

＜中級＞メニュー「ムース　ヤウール」
申し込み開始日程　随時

　　　　●3月7日（日）午前10時開始
　　　　●3月13日（土）午前10時開始
　　　　

＜研究クラス＞メニュー「未定」
申し込み開始日程　随時

　　　　●3月20日（土）午後4時開始
　　　　●3月21日（日）午前10時開始
　　　　●3月21日（日）午後3時３０分開始
　　　　●3月24日（水）午前11時開始

＜お菓子塾クラス＞メニュー「未定」+理論
申し込み開始日程　随時
　　　　
　　　　●3月20日（土）午前10時開始
　　　　●3月24日（水）午前10時開始
　　　　

以上になります。
御希望日程など、
出来ましたら第一希望、第二希望（出来ましたらそれ以降も）あたりまでご連絡下さいませ。

尚、こちらは御入会頂いている受講生に向けてのものとなり、
体験レッスンにつきましては、別途ご案内させていただきます。

それでは、お申し込みをお待ちしておりますね。

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2010年3月18日（木）19時0０分開始
☆メニュー「ムース　オ　ミエル」+サブメニュー（お楽しみ）
☆レッスン形式　デモンストレーション＋試食（レシピは必ずつきます）
☆受講料　4000円　
☆持参物　筆記用具　カメラ（写真を撮られる方のみ）　受講料
☆場所　住所：渋谷区渋谷2-9-10青山台ビルB1F　コラボカフェ　　　　　　
　東京メトロ「表参道」駅徒歩7分　　　　　　
　各線「渋谷」駅より　徒歩7分
☆お問い合わせはgourmandfood@yahoo.co.jp　までお願い致します。
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福井の銘菓「水ようかん」の手作りキットを、
お世話になっているフードソムリエ登録の料理家の　ささき京美さんと、お菓子とパンの材料専門店株式会社カリョー様が共同開発され、
この度、教室にてモニターレッスンをさせて頂きました♪

画像は仕上がりです。
つるつるののどごしに、上品な餡と黒糖のコクが相まって、
本当に美味！！！

福井の甘味「水ようかん」は、糖度が低いため
日持ちが難しいという難点を、
今回この素晴らしい手作りキットで解決して下さっています♪

寒天、餡、砂糖類、箱など全ての材料がセットされていて、
用意するのはお鍋とお水だけというお手軽さ！
1セットで4箱、ほんの15分程度でプロ級の仕上がりになります。

簡単に作り方を...

寒天を溶かして火にかけます

添付の砂糖類を溶かし、餡を加えます

少しだけ冷まし

箱に均等に注ぎ入れ、冷やします