グラニュー糖と少量の水を117度まで煮詰める
火を止め、アーモンドを加えてよく混ぜ、結晶化させる
再び弱火にかけて、結晶化したグラニュー糖を溶かす
濃いめの茶色になったら、バターを加えて溶かす
オーブンペーパーなどの上に、広げて冷ます
5をボウルなどに移し、テンパリングしたクーベルチュールを絡ませる
ふるったココアをまぶし、ふるいなどで余分をよく落とす
- 6の作業は、今回は1回しかしていませんが、チョコレートの味を濃くしたい場合は、 何度か繰り返します
- カレボー クーベルチュールチョコレート 3815
香りの良い、タブレット状チョコレート
木村幸子さん プロフィール
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