夏にもぴったり
白身魚のカルパッチョ

キリリと冷やした白ワインにあうアンティパスト（前菜）は、定番のカルパッチョで決まり！白身魚のほか、えび、たこ、いか、サーモン、帆立など、お好みの食材とあわせて楽しんでください。
また、このアンチョビベースのカルパッチョソースは万能なので、覚えておくと使いまわしもできてとっても便利♪焼いた野菜や白身魚をソテーした上にかけてソースにしたり、プチトマトと一緒にパスタにあえて冷製パスタに・・・などなど。何度も作るのは大変だから、ちょっと多めに作って保存しておくといいですよ。

ソースをたっぷりとつけていただきましょう！

【材料（２人分）】
白身魚（刺身用）　１パック
レモン　１個
Ａたまねぎ　１／８個
Ａアンチョビフィレ　３枚
Ａアンチョビフィレの漬けてあるオイル　小さじ１
Ａエキストラバージンオリーブオイル　大さじ３
Ａレモン汁　小さじ１
Ａ塩、粗引きこしょう　各少々
マヨネーズ、パセリ　適量

【作り方】
（１）レモンを輪切りにする。玉ねぎをみじん切りにして水にさらす。アンチョビをみじん切りにする。

（２）器にレモンの輪切りを並べ、その上に白身魚をのせる。

（３）Ａと水気を絞った玉ねぎをボウルに入れてよく混ぜる。

（４）＜２＞の上にかけて、お好みでマヨネーズを絞り、パセリを散らす。

【ＰＯＩＮＴ】
白身魚は魚屋さんで買うなら「カルパッチョ用に薄切りにしてください」とお願いすれば、切り分けてくれます。スーパーなら、刺身用のものがおすすめですよ。カルパッチョのソースは、とろみがつくまでよく混ぜるのがポイントです。このとろみは、水分と油分が混ざり「乳化」した状態でこれが美味しさの元になります。