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レシピ詳細

魚介と季節野菜のワイン蒸し クリームソース

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by 料理家 尾関 由美

05月14日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • ワインもビールも!お酒と合う料理
  • フレンチ
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飲んで美味しい 料理で美味しいワインが活かされます!

ワインで魚介類の味を引き出し、軽くクリーム仕立てにしてソースがリッチに!簡単で豪華な一品に仕上がります。

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調理時間

材料

4人分

白身魚 4切れ
塩 こしょう
バター
サラダ油
ムール貝 4個
あさり 12個
海老(有頭) 4尾
かぶ 2個
スナップえんどう 8個
グリーンアスパラ 2本
ホワイトアスパラ 2本
菜花 8本
白ワイン 400cc
生クリーム 100cc~
カイエンヌ 微量
セルフィーユ 適宜
  1. 貝類は洗い 海老は殻を剥き背わたを取ります。 野菜類は皮をむきカットします。

  2. 野菜類は塩の入ったお湯で下茹でしておきます。

  3. お鍋に貝 海老を入れて白ワインを加え 蓋をして火にかけます。貝が開いたら取り出し 海老を固くならないうちに取り出します。少し煮詰めたら 生クリームを入れて沸かし再び少し煮詰めます。味を調え カイエンヌペッパーを入れてアクセントをつけます。お好みで野菜類をクリームに絡めても良いでしょう。

  4. 魚は 塩をしてフライパンで皮面をカリッと焼き上げ 最後にコショウを振ります。

  5. お皿に③の貝類 野菜 を綺麗に盛り付け ④の魚を上に乗せます。上からソースをかけ、 好みでセルフィーユなどを飾ります。

調理のポイント
  • 今回 魚は違う食感を出すために焼きましたが、一緒にワイン蒸ししてもいいです。 その際は、皮をひいた方が食べやすいです。
  • 貝や海老に火が入り過ぎないように、順次取り出すようにしてください。煮汁を少し煮詰めると味もしっかりしてきます。
プロのひと手間
  • お野菜の下茹では塩をしっかりとしたお湯でゆがきます。 時間が空きすぎて 早めにするときは濃い目に塩を加え 茹で上がったら氷水にとり すぐに水から引き上げておくと綺麗な色を保てます。
さん プロフィール

料理家。大阪生まれ。 栄養士 調理師免許を取得後、料理学校で数々の有名シェフのアシスタントを務める。 1993年渡仏。フランスはノルマンディー地方を皮切りに各地の星つきレストランでスタージュ。帰国後イ... つづき

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