プロ料理家364名によるプロのレシピ4778

きちんとレシピ

レシピ詳細

チーズペパーバンズ

  • 印刷用ページ

by 料理家 山村 夕起子

08月29日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • ハーブ&スパイス。大人のエスニック
  • 手間ひまじっくり、ほめらレシピ
  • おうちで焼きたて!手作りパン
  • パン

チーズをふんだんに使い、黒胡椒をピリリッと効かせました。冷めたらレンジで20~30秒温めると、チーズがとろりとしておいしいです。

MYクリップする
MYクリップ数(10件)
MYクリップとは?
おいしそう
おいしそう数(1件)

調理時間

材料

強力粉 240g
薄力粉 60g
インスタントドライイースト 6g
砂糖 30g
4g強
スキムミルク 30g
無塩バター 30g
195g
【フィリング】
プロセスチーズ(5mm角に刻んでおく) 180g
【トッピング】
粉チーズ(あればエダムチーズ) 40g
無塩バター(室温に戻しておく) 40g
ブラックペパー 適量
  1. 無塩バター以外の材料をボウルに入れ捏ねる。10分→だいたい捏ねあがったらバターを投入しさらに捏ねる。(合計15分)

  2. 一次発酵。60分。室温において(適温28度)で2.5~3倍になるまでじっくり発酵させる。

  3. 発酵させている間にトッピングの用意をする。室温に戻したバターに、粉チーズ(またはエダムチーズ)、ブラックペパーを混ぜておく。

  4. 生地が約2.5~3倍に膨らんだら、一次発酵終了。フィンガーテストをする。指に強力粉をつけて、生地につきさし、指穴がそのまま残ればOK。穴が縮んでしまうようならまだ発酵不足。

  5. 生地の分割。スケッパーで12分割(48~50g)にし、生地のきれいな面が表面にくるように軽く丸める。 → ベンチタイム15分。(乾燥しないように固く絞った布きんなどをかけておく)

  6. とじ目を上にして、メン棒で直径12cmくらいに伸ばす。(伸びないときは生地を休ませながら) 

  7. フィリングのチーズをのせて包む。とじ目をしっかり閉じて形を整える。成形後、とじ目は下にする。

  8. 最終発酵。発酵温度38度が最適。湿度を十分に保つこと。約20~30分

  9. 最終発酵が終わったら、ドリュール(塗り卵)を塗り、ハサミで十文字に切れ目を入れる。切れ目の上にトッピングをのせる。

  10. 余熱しておいたオーブンで、190℃12分焼成。電気オーブンの場合は温度を240℃で余熱しておく。焼成温度は、各ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。時間内で焼きあがるように、焼き色が薄い場合は温度を上げて、焼き色が付き過ぎる場合は、温度を下げてみてください。

調理のポイント
  • 作り方⑥
  • 作り方⑦
  • 作り方⑨
プロのひと手間
ランクアップアイテム
エダムチーズ粉

コクがありまろやかな風味。

スーパーキング

定番粉!パン作り初心者さんにもおすすめ。

ガス抜き麺棒

表面の凹凸によってガスが抜けるのでパン作りに最適!生地がくっつきません。

さん プロフィール

パン教室主宰 愛知県稲沢市内の自宅にて「パン教室プティカドゥ」を主宰。 パン教室のほか企業へのレシピ提供、アドバイスなど幅広く活動中。 誰にでも作れる!をモットーに家庭でのパン作りの楽しさ、おいしさを... つづき

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

今月のプレゼント

トップページ用エントリー
トップページ用エントリー
合計 名様
提供:
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5